22, 7월 2023
자색 양배추 절임: 새콤달콤 아삭한 건강 반찬





자색 양배추 절임: 새콤달콤 아삭한 건강 반찬

시간이 지나도 아삭함이 살아있는 자색 양배추 절임, 생으로 즐기는 최고의 방법

자색 양배추 절임: 새콤달콤 아삭한 건강 반찬

자색 양배추를 활용해 만들어두면 오래도록 아삭하게 즐길 수 있는 건강 절임 레시피를 소개합니다. 유산균이 풍부하여 장 건강에도 도움을 주는 양배추 절임, 특히 색감이 예쁜 자색 양배추로 도전해보세요! 샐러드나 샌드위치 속재료로 활용하기 좋습니다.

요리 정보

  • 분류 : 밑반찬
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 절임
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 아무나

주재료

  • 자색 양배추 2/3통 (약 1kg)
  • 양파 1/2개

양념

  • 소금 1큰술
  • 식초 2큰술
  • 설탕 1큰술
  • 베트남 건고추 1/2큰술 (선택 사항, 매콤한 맛 추가)

조리 방법

Step 1

양배추는 먹기 좋은 크기로 썰기 위해 2~3등분한 후, 심지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 양배추는 0.5cm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다.

Step 1

Step 2

채 썬 양배추에 소금 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 골고루 버무려 주세요. 소금이 양배추의 수분을 빼내 아삭하게 만드는 과정입니다. 양념이 잘 섞이면, 양배추 위에 무거운 접시나 누름돌을 올려 20분간 그대로 두어 숨을 죽여줍니다.

Step 2

Step 3

양파 1/2개는 양배추와 비슷한 굵기로 채 썰어 줍니다. 20분 후, 양배추에서 나온 물기를 가볍게 짜내고 채 썬 양파를 함께 넣은 뒤 다시 한번 조물조물 섞어 10분간 더 절여줍니다. 이 과정을 통해 양파의 단맛이 배어 나와 더욱 풍미가 좋아집니다.

Step 3

Step 4

절여진 양배추와 양파에 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 그리고 취향에 따라 매콤한 맛을 더하고 싶다면 베트남 건고추 1/2큰술을 부숴 넣고 골고루 섞어줍니다. 새콤달콤한 맛의 밑간이 되는 중요한 단계입니다.

Step 4

Step 5

소독한 내열 유리 용기에 양배추와 양파 혼합물을 차곡차곡 눌러 담아주세요. 양배추 겉잎으로 윗면을 덮어주면 더욱 좋습니다. 마지막으로 누름돌이나 깨끗한 접시로 꾹 눌러 재료가 공기에 노출되지 않도록 합니다. 실온에서 반나절에서 하루 정도 보관하여 발효시킨 후, 냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 됩니다. 바로 드셔도 좋지만, 하루 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.

Step 5



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