인생 배추 물김치
시원하고 아삭하며 칼칼한 인생 배추 물김치 담그는 비법
집에서도 전문점 못지않은 시원함, 아삭함, 그리고 칼칼함이 살아있는 최고의 배추 물김치를 담그는 방법을 상세하게 알려드립니다. 실패 없이 누구나 맛있는 물김치를 만들 수 있어요!
배추 절이기 재료
- 배추 4포기
- 굵은소금 2.5 종이컵 (약 250g)
찹쌀풀 쑤기 재료
- 찹쌀가루 2스푼 (약 20g)
- 밀가루 2스푼 (약 20g)
- 물 500ml
믹서에 갈아줄 재료
- 홍고추 20개 (색감을 위해)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 마늘 20개 (통마늘 기준)
- 배 1.5개 (단맛과 시원함을 더해줍니다)
- 생강 3톨 (크기에 따라 조절)
- 새우젓 건더기 4~5스푼 (감칠맛을 더해줍니다)
- 청양고추 10개 (매콤한 맛을 원할 경우 가감)
버무릴 양념 재료
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 4스푼
- 매실청 6스푼
- 굵은소금 2~3스푼 (간을 보며 조절)
- 생수 2리터 (김치 국물용)
- 찹쌀가루 2스푼 (약 20g)
- 밀가루 2스푼 (약 20g)
- 물 500ml
믹서에 갈아줄 재료
- 홍고추 20개 (색감을 위해)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 마늘 20개 (통마늘 기준)
- 배 1.5개 (단맛과 시원함을 더해줍니다)
- 생강 3톨 (크기에 따라 조절)
- 새우젓 건더기 4~5스푼 (감칠맛을 더해줍니다)
- 청양고추 10개 (매콤한 맛을 원할 경우 가감)
버무릴 양념 재료
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 4스푼
- 매실청 6스푼
- 굵은소금 2~3스푼 (간을 보며 조절)
- 생수 2리터 (김치 국물용)
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 4스푼
- 매실청 6스푼
- 굵은소금 2~3스푼 (간을 보며 조절)
- 생수 2리터 (김치 국물용)
조리 방법
Step 1
먼저 배추를 깨끗하게 다듬어 겉잎을 떼어내고, 4등분하여 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 큰 대야에 물을 넉넉히 받아 배추 전체에 골고루 물을 묻혀주면 소금이 더 잘 붙습니다. 4등분한 배추를 하나씩 잡고, 두꺼운 줄기 부분부터 굵은소금을 켜켜이 뿌려주세요. 이렇게 30분 정도 절인 후 한번 뒤집어주고, 총 1시간가량 절여줍니다. 마지막 30분은 잎 부분까지 소금물이 잘 배도록 손으로 살살 눌러 다독여주세요.
Step 2
배추를 절이는 동안 찹쌀풀을 쒀줍니다. 냄비에 물 500ml를 붓고 찹쌀가루와 밀가루를 각각 2스푼씩, 총 4스푼을 넣은 후 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 약한 불에서 천천히 저어가며 끓여 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
Step 3
배추가 절여지는 동안, 믹서에 갈아줄 재료들을 모두 준비합니다. 홍고추, 양파, 마늘, 배, 생강, 새우젓 건더기, 청양고추를 모두 믹서기에 넣고 곱게 갈아 큰 대야에 미리 부어둡니다. 이때 물을 약간 넣어 갈면 더 수월합니다.
Step 4
믹서에 갈아둔 양념 재료가 있는 대야에, 3등분한 쪽파와 채 썬 양파, 채 썬 홍고추를 넣습니다. 여기에 완전히 식힌 찹쌀풀, 액젓, 매실청, 굵은소금 2~3스푼, 그리고 생수 2리터를 모두 붓고 골고루 잘 섞어 물김치 양념을 완성합니다. 맛을 보고 소금으로 간을 조절해주세요.
Step 5
잘 절여진 배추는 흐르는 깨끗한 물에 2~3번 정도 헹궈 물기를 빼줍니다. 김치통 바닥에 절인 배추 1~3조각을 깔아주고, 그 위에 준비된 양념 국물을 넉넉하게 부어줍니다. 이런 식으로 배추를 깔고 양념을 붓는 과정을 반복합니다. 모든 배추를 다 넣고 나면, 마지막으로 남은 국물을 김치통 맨 위에 골고루 부어주세요.
Step 6
이렇게 완성된 배추 물김치는 실온에서 약 하루 반나절 정도 숙성시킨 후, 김치냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 시원하고 아삭하면서도 칼칼한 맛이 일품인, 정말 맛있는 배추 물김치를 즐기실 수 있을 거예요!
