인생 반숙란 ‘감동란’ 만들기
편의점 계란보다 맛있는, 집에서 만드는 촉촉하고 부드러운 감동란 레시피
운동 전 든든한 간식으로, 혹은 밥반찬으로도 최고인 ‘감동란’을 집에서 직접 만들어 보세요. 편의점에서 파는 계란과는 차원이 다른 부드러움과 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 완벽한 반숙 계란 삶는 비법부터 감칠맛 나는 염수 절임까지, 차근차근 알려드릴게요!
완벽한 반숙 계란 삶기
- 신선한 계란 3개
- 물 (계란이 잠길 정도)
- 굵은소금 1큰술
- 식초 1큰술
감동란 염수 절임
- 물 (밀폐 용기에 계란이 2/3 이상 잠길 정도)
- 굵은소금 8큰술
- 물 (밀폐 용기에 계란이 2/3 이상 잠길 정도)
- 굵은소금 8큰술
조리 방법
Step 1
냄비에 계란이 완전히 잠길 정도로 물을 붓고, 굵은소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣어주세요. 이 소금과 식초는 계란 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 도와주고, 혹시 계란에 금이 가더라도 내용물이 흘러나오는 것을 방지해 줍니다. 준비된 계란 3개를 조심스럽게 넣어주세요.
Step 2
이제 가장 중요한 반숙 계란 삶기 시간입니다. 찬물 상태에서 계란을 넣고 센 불로 끓이기 시작하세요. 물이 보글보글 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여, 총 10분간 삶아줍니다. 이 시간은 완벽한 노른자의 촉촉함과 흰자의 부드러움을 결정하는 황금 비율이니 꼭 지켜주세요.
Step 3
삶기가 완료된 계란은 즉시 건져내어 차가운 물에 담가 충분히 식혀주세요. 갑작스러운 온도 변화는 계란 속까지 열기가 더 이상 퍼지는 것을 막아주어 반숙 상태를 유지하는 데 도움을 줍니다.
Step 4
이제 감동란의 맛을 좌우할 염수 절임 단계를 준비할 차례입니다. 밀폐 용기(락앤락 통 등)에 삶은 계란이 2/3 이상 잠길 정도로 깨끗한 물을 부어주세요. 여기서 사용하는 물은 반드시 식수나 마실 수 있는 깨끗한 물이어야 합니다.
Step 5
준비된 물에 굵은소금 8큰술을 넣고, 소금이 완전히 녹을 때까지 젓가락이나 국자 등으로 잘 저어주세요. 소금물을 충분히 만들어야 계란에 간이 잘 배어들어 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 6
소금물이 완전히 녹으면, 앞에서 식혀둔 삶은 계란을 조심스럽게 넣습니다. 용기의 뚜껑을 완전히 닫고, 이 상태로 냉장고에서 하루(약 24시간) 동안 숙성시켜 주세요. 시간이 지날수록 계란의 흰자에는 삼투압 작용으로 맛있는 염분과 풍미가 스며들고, 노른자는 더욱 촉촉하고 부드러워질 거예요.
Step 7
하루 숙성시킨 다음 날, 냉장고에서 계란을 꺼내 껍질을 까보면 놀라운 변화를 확인하실 수 있을 거예요. 껍질이 정말 잘 벗겨지고, 속은 윤기 있고 먹음직스러운 반숙 상태일 겁니다.
Step 8
짜잔! 세상에서 가장 맛있는, 부드러운 식감과 깊은 감칠맛을 자랑하는 ‘감동란’이 완성되었습니다. 바로 드셔도 맛있고, 샐러드나 샌드위치에 곁들여도 훌륭하답니다.
