인삼 바질 페스토를 곁들인 쌉싸름한 닭구이와 쿠스쿠스 샐러드
쌉싸름한 인삼 바질 페스토 쿠스쿠스 샐러드 & 닭구이 (삼삼한 레시피)
이번 레시피는 인삼으로 유명한 경북 풍기에서 영감을 받아 탄생했습니다. 특히 풍기 홍삼은 전국적으로 유명한데요, 홍삼 추출 후 남는 ‘막지’라는 귀한 재료를 활용해 보았습니다. 막지는 상품성은 다소 떨어지지만 맛과 효능은 일반 인삼과 동일한데요. 이 독특한 쌉싸름한 맛을 향긋한 바질 페스토에 접목하여, 풍성한 쿠스쿠스 샐러드와 부드러운 닭구이를 곁들인 특별한 요리를 만들어 보았습니다. 인삼의 건강한 풍미와 바질의 싱그러움이 어우러진 ‘삼삼한 레시피’를 지금 만나보세요!
페스토 및 닭구이 재료
- 인삼 1뿌리
- 신선한 바질 20g
- 엑스트라 버진 올리브유 3 테이블스푼
- 잣 또는 껍질 벗긴 들깨 2 테이블스푼
- 소금 1 테이블스푼
- 신선한 레몬즙 2~3 테이블스푼
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 인삼 바질 페스토를 만들어 볼까요? 믹서기나 푸드 프로세서에 깨끗하게 손질한 인삼 1뿌리, 신선한 바질 20g, 엑스트라 버진 올리브유 3 테이블스푼, 잣 또는 껍질 벗긴 들깨 2 테이블스푼, 소금 1 테이블스푼, 그리고 신선한 레몬즙 2~3 테이블스푼을 모두 넣습니다. 부드러운 페스토 질감이 될 때까지 곱게 갈아주세요. 맛을 보고 기호에 따라 소금이나 레몬즙을 조절하시면 더욱 좋습니다.
Step 2
쿠스쿠스 샐러드를 위한 재료를 준비합니다. 닭 가슴살이나 넓적다리살은 한입 크기로 썰어 익혀주세요. (삶거나 굽거나 찜기에 쪄도 좋습니다.) 파프리카, 샐러리, 양파는 잘게 다져 준비합니다. 통조림 완두콩은 물기를 빼주세요. 준비된 익힌 닭고기, 다진 야채, 쿠스쿠스(제품 설명서에 따라 익혀 준비)를 모두 볼에 담고, 앞에서 만든 인삼 바질 페스토를 넉넉하게 넣어 골고루 잘 섞어줍니다. 이때 인삼의 잔뿌리도 잘게 썰어 넣어주면 식감과 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
닭다리살을 준비했다면, 풍미를 더해줄 페스토를 꼼꼼하게 발라줍니다. 앞서 만든 인삼 바질 페스토를 닭다리살에 골고루 발라, 겉면에 충분히 스며들도록 해주세요. 팬에 기름을 살짝 두르고 닭다리살을 노릇하게 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀내면 더욱 맛있습니다.
Step 4
준비된 쿠스쿠스 샐러드를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 샐러드 위에 먹기 좋게 썬 구운 닭다리살을 가지런히 올려주세요. 마지막으로 신선한 허브나 잣을 살짝 뿌려 장식하면, 인삼의 쌉싸름함과 바질의 향긋함이 어우러진 건강하고 맛있는 닭구이와 쿠스쿠스 샐러드 완성입니다!