은은한 유자향이 매력적인 고등어구이
아이들도 좋아하는 특별한 고등어 요리: 유자청으로 만든 상큼 달콤 고등어구이
안녕하세요! 오늘은 포장마차 인기 메뉴였던 ‘고갈비’를 아이들도 맛있게 즐길 수 있도록 변형한 ‘유자청고등어구이’ 레시피를 소개해 드릴게요. 고갈비는 매콤한 고추장 양념이 특징이지만, 아이들이 먹기에는 조금 부담스러울 수 있죠. 어릴 적 어머니께서 매운 음식을 잘 못 먹는 저희를 위해 달콤한 유자청으로 만들어 주셨던 고등어구이의 추억을 떠올리며, 생선 비린내 없이 은은한 유자향 가득한 특별한 고등어 요리를 재현해 보았습니다. 입맛 없을 때 별미로 즐기기에도 좋고, 어른 아이 할 것 없이 모두가 좋아할 만한 매력적인 맛이니 꼭 한번 시도해 보세요!
주재료
- 생고등어 1마리
- 식초 1큰술
- 생강 1톨 (편으로 썰어 준비)
- 대파 1/3개 (송송 썰어 준비)
- 전분가루 3큰술
- 녹차가루 2큰술
- 빨강 파프리카 5g (잘게 다져 준비)
- 식용유 약간
- 깨소금 약간
유자 소스
- 유자청 1.5큰술
- 진간장 1큰술
- 물 80ml
- 굴소스 1큰술
- 후추 1꼬집
- 맛술 2큰술
- 식초 0.5큰술
- 유자청 1.5큰술
- 진간장 1큰술
- 물 80ml
- 굴소스 1큰술
- 후추 1꼬집
- 맛술 2큰술
- 식초 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 유자 소스를 만들어 볼까요? 볼에 유자청 1.5큰술, 물 80ml, 간장 1큰술, 식초 0.5큰술, 맛술 2큰술, 굴소스 1큰술, 그리고 후추 1꼬집을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 꼼꼼하게 저어주세요.
Step 2
이제 고등어 조리에 필요한 부재료들을 손질해 볼게요. 미리 편으로 썰어 얼려두었던 생강을 준비하고, 대파는 송송 썰어주세요. 빨강 파프리카는 아주 잘게 다져서 준비합니다.
Step 3
고등어의 비린내를 효과적으로 잡는 것이 중요해요! 녹차가루를 2큰술 정도 물에 풀어준 뒤, 생고등어 1마리를 30분에서 1시간 정도 푹 담가 재워주세요. 녹차가 비린내 흡수에 아주 좋답니다.
Step 4
녹차가루 물에 담갔던 고등어는 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 만들어 주세요. 그런 다음, 키친타월을 이용해 고등어의 물기를 앞뒤, 속까지 꼼꼼하게 닦아내야 기름에 튀기듯 구울 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 익힐 수 있어요.
Step 5
물기를 제거한 고등어의 앞면과 뒷면에 전분가루 3큰술을 골고루 꼼꼼하게 묻혀주세요. 전분을 얇게 코팅하듯이 발라주면 겉이 더욱 바삭해지고 양념이 잘 배는 효과가 있어요.
Step 6
이제 본격적으로 고등어를 구울 차례입니다. 팬을 충분히 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고, 전분 옷을 입힌 고등어를 올려주세요. 센 불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하고 바삭하게 구워줍니다. 타지 않도록 주의하며, 구워진 고등어의 여분 기름은 키친타월로 가볍게 닦아내 주세요.
Step 7
고등어가 노릇하게 구워졌다면, 미리 만들어 둔 유자 간장 소스를 팬에 부어주세요. 소스를 고등어 전체에 고루 끼얹어주듯 부어주는 것이 좋습니다.
Step 8
여기에 편으로 썰어둔 생강을 넣고, 중약불로 줄여 양념이 고등어에 잘 배어들도록 끼얹어 가며 조려주세요. 생강의 은은한 향이 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 9
소스가 자작하게 졸아들고 고등어에 양념이 충분히 스며들었는지 확인해주세요. 물기가 거의 없어지고 농도가 걸쭉해지면, 준비해둔 송송 썬 대파와 고소한 깨소금을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 맛있는 유자청고등어구이 완성입니다!
Step 10
완성된 유자청고등어구이를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 저는 마지막으로 잘게 다져 놓은 빨강 파프리카를 살짝 뿌려주어 색감과 식감을 더해주었어요. 보기에도 좋고 맛도 좋은 특별한 고등어 요리로 즐거운 식사 시간을 만들어 보세요!
