은은한 말차 풍미 가득! 바삭한 말차 사브레 쿠키 만들기
말차 사브레 쿠키
입안 가득 퍼지는 깊고 은은한 말차 향과 아몬드의 고소함, 그리고 사브레 특유의 바삭한 식감이 완벽하게 조화된 프리미엄 말차 사브레 쿠키 레시피를 소개합니다. 홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정 설명과 팁을 담았습니다. 특별한 날, 혹은 일상 속 작은 디저트로 즐기기에도 손색없는 맛과 비주얼을 자랑합니다. 약 22개 분량입니다.
재료 (약 22개 분량)
- 실온에 두어 부드러워진 무염버터 100g
- 곱게 빻은 슈가 파우더 50g
- 신선한 달걀 노른자 1개
- 고급 바닐라 익스트랙 1/4 티스푼
- 체에 내린 박력분 130g
- 고소한 아몬드 가루 45g
- 최상급 말차 가루 8g
- 고운 소금 1g
- 쿠키 표면 코팅용 신선한 달걀 흰자 약간
- 쿠키 표면 코팅용 하얀 설탕 약간
조리 방법
Step 1
볼에 실온에서 부드럽게 녹인 무염버터를 넣고, 체에 한번 내린 슈가 파우더를 넣어주세요. 핸드믹서나 거품기를 이용해 버터와 슈가 파우더가 서로 부드럽게 섞이며 아이보리색이 될 때까지 휘핑해주세요. 이때, 버터가 너무 차갑거나 슈가 파우더가 뭉쳐 있으면 잘 섞이지 않으니 주의해주세요.
Step 2
준비해 둔 달걀 노른자와 향긋한 바닐라 익스트랙을 넣고, 노른자가 반죽에 완전히 통합될 때까지 다시 한번 부드럽게 휘핑해주세요. 너무 과하게 휘핑하면 반죽이 분리될 수 있으니, 재료가 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요.
Step 3
다른 볼에 박력분, 고소한 아몬드 가루, 쌉싸름한 말차 가루, 그리고 소금을 함께 담아 체에 두 번 곱게 내려주세요. 이렇게 가루 재료를 체 쳐주면 덩어리 없이 고르게 섞이고, 쿠키의 식감이 더욱 부드러워집니다.
Step 4
체 친 가루 재료를 버터 반죽 위에 모두 부어주세요. 주걱을 이용해 자르듯이, 가볍게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주시는 것이 중요하며, 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해질 수 있습니다.
Step 5
가루 재료가 어느 정도 섞여 한 덩어리의 반죽이 되면, 손바닥을 이용해 반죽을 2~3번 정도 가볍게 치대듯이 눌러주세요. 이는 반죽의 유분과 수분이 균일하게 섞이도록 도와주며, 반죽의 질감을 더욱 부드럽게 만들어줍니다. 이 과정 역시 너무 오래 하지 않도록 주의합니다.
Step 6
완성된 반죽을 두 개의 긴 원통 모양으로 만들어 주세요. 지름은 약 4cm 정도가 적당하며, 유산지나 랩을 이용해 단단하게 말아 모양을 잡아줍니다. 만약 비스킷 몰드가 있다면, 지름 4cm 몰드에 반죽을 꼼꼼하게 채워 넣어 모양을 잡아주셔도 좋습니다. 모양을 균일하게 잡아야 굽는 동안 모양이 틀어지지 않습니다.
Step 7
모양을 잡은 반죽은 랩이나 유산지로 단단히 감싸 냉동실에 넣어 최소 1시간 동안 차갑게 굳혀주세요. 반죽을 단단하게 굳히면 썰 때 부서지지 않고 깔끔하게 잘라지며, 구웠을 때 모양이 퍼지는 것을 방지해줍니다.
Step 8
냉동실에서 꺼낸 단단한 반죽의 겉면에 얇게 달걀 흰자를 붓으로 발라주세요. 그 다음, 하얀 설탕 위에 반죽을 굴려 표면에 골고루 설탕이 묻도록 합니다. 이렇게 하면 구웠을 때 쿠키 표면이 더욱 바삭하고 먹음직스러운 색감을 띄게 됩니다.
Step 9
칼을 이용해 굳힌 반죽을 약 1cm 두께로 균일하게 썰어주세요. 썰어낸 쿠키 반죽은 테프론 시트나 유산지를 깐 오븐 팬 위에 간격을 두고 올려줍니다. 반죽이 구워지면서 부풀어 오르므로, 쿠키끼리 달라붙지 않도록 충분한 간격을 두는 것이 중요합니다.
Step 10
170°C로 미리 예열된 오븐에 팬을 넣고 15분에서 17분 동안 구워줍니다. 쿠키의 가장자리가 노릇하게 색이 나고, 전체적으로 단단하게 익으면 완성입니다. 오븐의 사양에 따라 굽는 온도와 시간은 달라질 수 있으니, 쿠키의 상태를 봐가며 조절해주세요.
Step 11
오븐에서 꺼낸 쿠키는 뜨거우므로 바로 만지지 말고, 오븐 팬 위에서 약 5분간 그대로 식혀주세요. 이렇게 하면 쿠키가 좀 더 단단해져 부서지지 않게 됩니다. 그 후, 완전히 식히기 위해 식힘망으로 옮겨 충분히 식혀주세요.
Step 12
바삭하고 향긋한 말차 사브레 쿠키가 완성되었습니다! 따뜻한 차나 커피와 함께 즐기시면 더욱 맛있습니다. 맛있게 드세요!
