윤기 자르르, 맛있는 홍합초 만들기
시험 시간 20분 안에 완성하는 한식 자격증 실기 메뉴, 홍합초 레시피
윤기 있고 반질반질하게 조리하는 것이 홍합초의 핵심 팁입니다! 간장이 쉽게 탈 수 있으니 불 조절에 각별히 주의해주세요. 세상 모든 레시피, 만개의 레시피에서 알려드립니다.
지급 재료
- 생 홍합 100g
- 대파 1토막 (약 1/4대 분량)
- 검은 후추 2g (약 1/4 작은술)
- 참기름 5ml (약 1 작은술)
- 진간장 40ml (약 2.5 큰술)
- 생강 15g (엄지손톱 크기 1~2쪽)
- 설탕 10g (약 1 큰술)
- 잣 5개
- A4 용지 1장 (고명용)
조리 방법
Step 1
홍합을 데칠 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여 준비합니다.
Step 2
마늘과 생강은 껍질을 벗긴 후 얇게 편으로 썰어 준비해주세요. 생강은 굵기에 따라 15g 정도의 양을 맞춰주세요.
Step 3
대파는 약 2cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 작으면 볶는 동안 부스러질 수 있습니다.
Step 4
생 홍합은 지저분한 껍질을 솔로 문질러 닦고, 깨끗한 물에 여러 번 흔들어 씻어주세요. 홍합 살에 붙어 있는 거뭇거뭇한 수염(족사)과 뾰족한 돌 등의 이물질을 손으로 꼼꼼하게 제거해야 깔끔하게 드실 수 있습니다.
Step 5
물이 완전히 끓어오르면 손질한 홍합을 넣고, 재빨리 10초에서 최대 20초까지만 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 홍합 살이 질겨지니 주의하세요.
Step 6
데친 홍합은 바로 건져내어 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀줍니다. 찬물에 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 7
작은 냄비에 물 3큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 그리고 준비한 검은 후추 약간을 넣습니다. 여기에 편 썬 마늘과 생강을 함께 넣고 중불 또는 중약불에서 끓입니다. 소스가 2큰술에서 2큰술 반 정도가 남을 때까지 은근하게 졸여주세요. 간장이 타지 않도록 계속 지켜보는 것이 중요합니다.
Step 8
잣은 A4 용지를 깔고 그 위에서 칼이나 절구를 이용해 곱게 다져줍니다. 밥알처럼 보슬보슬하게 만들어야 완성 시 보기에도 좋습니다.
Step 9
넓은 팬이나 웍에 졸여진 간장 소스를 붓고, 손질한 대파와 물기를 제거한 홍합을 넣어줍니다. 센 불(강 불)을 유지하며 빠르게 볶아 홍합에 양념이 배도록 합니다. 재료가 타지 않게 주의하며 볶아주세요.
Step 10
소스가 약 1큰술에서 1큰술 반 정도가 남았을 때 불을 바로 꺼주세요. 마지막으로 참기름 반 큰술을 두르고 재빨리 섞어 홍합에 윤기를 더해줍니다. 이때까지도 불이 세면 간장이 탈 수 있으니 꼭 불을 끄고 섞어주세요.
Step 11
완성된 홍합초를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 팬에 남은 국물을 홍합 위에 끼얹어 촉촉하게 만들어주고, 미리 다져둔 잣가루를 고명으로 솔솔 뿌려주면 근사한 홍합초 완성입니다.
