육즙 가득 부드러운 홈메이드 떡갈비
온 가족이 좋아하는 촉촉하고 맛있는 떡갈비 레시피
입안에서 사르르 녹는 부드러움과 풍부한 육즙이 일품인 홈메이드 떡갈비입니다. 특별한 날은 물론, 평범한 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 떡갈비로 사랑하는 가족의 입맛을 사로잡아 보세요.
떡갈비 재료
- 다진 소고기 600g
- 다진 돼지고기 600g
떡갈비 양념
- 진간장 8큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 물엿 3큰술
- 참기름 3큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 대파 8큰술
- 찹쌀가루 4큰술 (또는 밀가루/전분)
- 후춧가루 약간
- 계량: 밥숟가락 기준
- 진간장 8큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 물엿 3큰술
- 참기름 3큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 대파 8큰술
- 찹쌀가루 4큰술 (또는 밀가루/전분)
- 후춧가루 약간
- 계량: 밥숟가락 기준
조리 방법
Step 1
먼저 떡갈비의 풍미를 더해 줄 양념장을 만듭니다. 볼에 진간장 8큰술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 참기름 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 4큰술을 넣습니다.
Step 2
여기에 다진 대파 8큰술, 찹쌀가루 4큰술, 그리고 약간의 후춧가루를 함께 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어 양념장을 완성합니다. 찹쌀가루가 없다면 전분이나 밀가루를 사용하셔도 괜찮습니다. 찹쌀가루는 떡갈비를 더욱 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 3
두 종류의 다진 고기(소고기, 돼지고기)를 준비합니다. 키친타월을 여러 겹으로 깔아 준비한 고기를 올리고, 고기 위에 다시 키친타월을 덮어 가볍게 눌러 핏물을 충분히 제거해주세요. 핏물을 잘 빼주는 것이 떡갈비 특유의 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 내는 비결입니다.
Step 4
핏물을 제거한 고기를 볼에 담고, 미리 만들어 둔 양념장을 모두 부어주세요. 고기와 양념이 분리되지 않도록 합니다.
Step 5
양념과 고기를 손으로 조물조물 섞어줍니다. 처음에는 재료가 따로 노는 듯하지만, 힘차게 치대듯이 섞어주면 고기와 양념이 끈기 있게 잘 엉겨 붙어 부드럽고 찰진 떡갈비 반죽이 완성됩니다. 약 5~10분간 충분히 치대주세요.
Step 6
반죽이 완성되면, 먹기 좋은 크기로 떡갈비를 빚어줍니다. 손바닥으로 동글납작하게 빚어도 좋고, 길쭉하게 네모 모양으로 만들어도 좋습니다. 취향에 따라 원하는 모양으로 자유롭게 만들어 주세요. 떡갈비 표면을 매끈하게 다듬어주면 구울 때 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 7
떡갈비의 맛을 한층 더 업그레이드 시켜줄 맛있는 소스를 만들어 보겠습니다. 작은 볼에 진간장 3큰술, 물 9큰술, 참기름 3큰술, 그리고 꿀 3큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 시판 스테이크 소스를 활용하셔도 풍미가 좋습니다.
Step 8
달궈진 팬에 식용유를 1~2큰술 두르고, 빚어 놓은 떡갈비를 가지런히 올려주세요. 팬의 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불로 조절해주세요.
Step 9
떡갈비의 양면이 먹음직스러운 갈색이 되도록 중약불에서 천천히 구워줍니다. 타지 않게 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요. 떡갈비 표면에 먹음직스러운 색이 올라오도록 굽는 것이 중요합니다.
Step 10
앞뒤로 노릇하게 구워진 떡갈비의 속까지 완전히 익히기 위해 뚜껑을 덮고 약 2분간 더 가열해주세요. 젓가락으로 떡갈비를 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 속까지 잘 익은 것입니다. 붉은 핏물이 나오면 조금 더 익혀주세요.
Step 11
떡갈비가 다 익었으면, 미리 만들어 둔 떡갈비 소스를 팬에 부어주세요. 고르게 끼얹어가며 졸여줍니다.
Step 12
소스가 떡갈비에 잘 배어들고 걸쭉해질 때까지 중약불에서 은근하게 끓여주면, 육즙 가득하고 달콤짭짤한 맛있는 떡갈비가 완성됩니다. 완성된 떡갈비는 밥반찬으로 훌륭하며, 햄버거 패티로 활용하여 근사한 홈메이드 버거를 만들 수도 있습니다.
