오동통 짭쪼름 밥도둑! 꼬막무침
잃어버린 입맛도 돌아오게 하는 매력! 꼬막무침 레시피
쌀쌀한 날씨에 더욱 생각나는 별미, 바로 꼬막무침입니다! 오동통하게 살이 오른 꼬막에 감칠맛 나는 양념장을 곁들여 밥 한 숟가락 위에 얹어 먹으면 그야말로 꿀맛인데요. 바쁜 일상에 지쳐 반찬 사 먹는 일이 잦았다면, 오랜만에 직접 만들어 보는 건 어떨까요? 신선한 꼬막으로 맛있는 밥반찬을 완성해 보세요.
주재료
- 꼬막 0.6~1kg
- 굵은소금 2큰술 (해감용)
- 소금 1꼬집 (양념용)
조리 방법
Step 1
꼬막무침을 만들기 전 가장 중요한 과정은 바로 꼬막 해감입니다. 꼬막이 충분히 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 2큰술을 넣어주세요. 이 상태로 최소 2시간 이상, 꼬막이 뻘을 토해내도록 해감해주세요. 중간에 물이 탁해지면 한 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 2
해감이 끝난 꼬막은 흐르는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 흙이나 불순물을 제거해주세요. 헹군 꼬막은 끓는 물에 그대로 넣어 삶아주세요. 꼬막들이 하나둘씩 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
삶은 꼬막은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 이것을 ‘찬물 샤워’라고 하죠! 찬물에 헹군 꼬막은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 잠시 대기시켜주세요.
Step 4
이제 꼬막무침의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 파 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 그리고 양념용 소금 1꼬집을 넣어주세요.
Step 5
여기에 감칠맛을 더해줄 진간장 6큰술, 은은한 단맛을 내줄 올리고당 1큰술, 고소한 풍미를 더할 참기름 1큰술을 넣어주세요.
Step 6
마지막으로 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 모든 양념 재료가 고루 섞이도록 충분히 저어주세요. 이렇게 하면 입맛 돋우는 꼬막무침 양념장 만들기가 완성됩니다!
Step 7
이제 꼬막 살을 발라내 준비할 차례입니다. 꼬막을 삶은 후 껍질을 까기 쉽게 입이 벌어진 쪽을 이용하거나, 숟가락 등을 이용해 꼬막 껍질 한쪽을 조심스럽게 떼어내 살을 발라내 주세요. 이때 꼬막 살이 부서지지 않도록 주의하며 정성스럽게 작업해주세요.
Step 8
예쁜 그릇에 발라낸 꼬막 살을 차곡차곡 담아주세요. 그리고 미리 만들어 두었던 맛있는 양념장을 꼬막 위에 골고루 뿌려줍니다. 양념이 꼬막에 잘 스며들도록 살살 버무려주세요.
Step 9
이렇게 꼬막 살과 양념을 번갈아 가며 쌓아 올리면 보기에도 먹음직스러운 꼬막무침 탑이 완성됩니다! 보기만 해도 군침이 도는 꼬막무침, 이제 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요. 잃어버렸던 입맛이 돌아올 거예요!
