영양 만점! 담백한 통밀 도토리 만두
건강하고 맛있는 통밀과 도토리가루로 만든 야채 만두
속은 알차고 겉은 고소한, 건강까지 생각한 통밀 도토리 만두 레시피를 소개합니다. 도토리의 은은한 풍미와 통밀의 담백함이 어우러져 특별한 맛을 선사하며, 신선한 야채가 듬뿍 들어가 있어 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다. 직접 만드는 재미와 함께 건강한 한 끼를 완성해 보세요!
만두피
- 통밀가루 2컵
- 도토리가루 1컵
- 따뜻한 물 약 1컵 (반죽 농도 보며 조절)
- 소금 약간
만두소
- 두부 1/2모 (물기 제거 후 으깬 것)
- 렌틸콩 1/2컵 (삶아서 체에 밭친 것)
- 양파 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 당근 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 애호박 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 부추 또는 쪽파 3~4줄기 (아주 잘게 다진 것)
- 표고버섯 1~2개 (밑동 제거 후 아주 잘게 다진 것)
만두소 양념
- 간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 소금 약간 (간 조절용)
- 두부 1/2모 (물기 제거 후 으깬 것)
- 렌틸콩 1/2컵 (삶아서 체에 밭친 것)
- 양파 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 당근 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 애호박 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 부추 또는 쪽파 3~4줄기 (아주 잘게 다진 것)
- 표고버섯 1~2개 (밑동 제거 후 아주 잘게 다진 것)
만두소 양념
- 간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 소금 약간 (간 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 만두소 재료를 준비합니다. 으깬 두부는 면보에 싸서 물기를 최대한 짜내 준비합니다. 삶은 렌틸콩은 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 양파, 당근, 애호박, 부추(또는 쪽파), 표고버섯은 푸드프로세서를 이용하거나 칼로 아주 곱게 다져주세요. 채소가 너무 크면 만두를 빚을 때 속이 터지거나 모양이 예쁘지 않을 수 있습니다. 준비된 채소에 으깬 두부, 렌틸콩, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간, 소금 약간(싱거울 경우)을 넣고 골고루 섞어줍니다. 마지막으로 간장 1큰술과 참기름 1큰술을 넣어 감칠맛을 더하고 모든 재료를 잘 버무려 만두소를 완성합니다. 양념이 잘 어우러지도록 잠시 냉장고에 넣어두면 좋습니다.
Step 2
이제 맛있는 만두피를 만들어 볼까요? 볼에 통밀가루 2컵과 도토리가루 1컵을 넣고 소금 약간을 넣어 가볍게 섞어줍니다. 가운데 홈을 파고 따뜻한 물을 약 1컵 정도(익반죽처럼 약간 뜨겁게) 부어가며 주걱이나 손으로 반죽을 뭉칩니다. 반죽의 질기를 보면서 물의 양을 조절해주세요. 한 덩어리로 뭉쳐지면 작업대에 옮겨 5~10분 정도 힘차게 치대어 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 제빵기를 사용하시면 편리합니다. 반죽이 완성되면 비닐랩이나 젖은 면보로 덮어 실온에서 30분 이상 숙성시켜주세요. 숙성 과정을 거치면 반죽이 더 부드러워져 밀기 편하고 쫄깃한 식감을 냅니다.
Step 3
숙성된 반죽을 20~25등분하여 동글납작하게 빚은 후, 밀대를 이용하여 얇고 둥근 만두피로 밀어줍니다. 만두피 가장자리는 조금 더 얇게 밀어주어야 빚었을 때 터지지 않고 예쁘게 붙습니다. (시판 만두피를 사용하셔도 좋습니다. 이 경우 만두피 준비 과정을 생략하세요.) 밀어놓은 만두피 가운데에 준비된 만두소를 적당량 올리고, 원하는 모양으로 빚어줍니다. 반달 모양, 반 접어 꼬집기, 주름 잡기 등 다양한 방법으로 만두를 빚을 수 있습니다. 만두피 가장자리에 물을 살짝 묻히면 더 잘 달라붙습니다. 속이 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게 만두피를 봉해주세요.
Step 4
가지각색의 예쁜 만두를 빚은 후, 이제 다양한 방법으로 조리해 볼 차례입니다. 먼저, 가장 기본적인 찜 만두를 만들어 보겠습니다. 찜기에 물을 붓고 끓어오르면 빚어둔 만두를 겹치지 않게 올리고 10~12분 정도 쪄줍니다. 만두피가 투명해지고 속이 익었는지 확인하면 완성입니다. 또한, 동그랗게 빚은 만두는 튀김용으로도 활용할 수 있습니다. 팬에 넉넉한 기름을 두르고 중불에서 만두를 노릇하게 튀겨내면 바삭바삭한 군만두 또는 튀김 만두를 즐길 수 있습니다. 동그란 모양으로 빚은 만두를 떡갈비처럼 납작하게 만들어 구워도 별미입니다.
Step 5
특별한 풍미를 더하고 싶다면, 비정제 코코넛 오일을 활용해 보세요. 팬에 비정제 코코넛 오일을 넉넉히 두르고 중불로 달군 후, 빚어둔 만두를 올립니다. 만두피의 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대편도 익혀줍니다. 통밀과 도토리가루 특유의 갈색빛 때문에 구웠을 때 자칫 탄 것처럼 보일 수 있으니, 약불에서 천천히 속까지 익도록 구워주는 것이 중요합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 풍미 가득한 통밀 도토리 군만두가 완성됩니다. 코코넛 오일의 은은한 향이 만두와 잘 어우러집니다.
Step 6
만두를 찌는 또 다른 방법으로 전기밥솥을 활용할 수 있습니다. 찜기 받침을 전기밥솥 내솥에 넣고 물을 적당량 부은 후, 찜기 위에 빚어둔 만두를 올립니다. 전기밥솥의 ‘찜’ 또는 ‘만두’ 코스를 이용하여 조리하면 간편하게 촉촉하고 부드러운 찐만두를 맛볼 수 있습니다. 밥솥 기능에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으니, 만두가 충분히 익도록 시간을 조절해주세요. 갓 쪄낸 따끈한 찐만두는 재료 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 방법 중 하나입니다. 김이 모락모락 나는 찐만두에 간장 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
