영양 만점! 늙은 호박 간장 조림: 부드럽고 달콤한 맛의 건강 반찬
EBS 최고 요리비결의 한 명숙 요리연구가님 레시피, 늙은 호박 간장 조림
달콤하고 부드러운 늙은 호박에 짭짤한 간장 양념이 잘 배어들어 남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑 반찬입니다. EBS ‘최고의 요리비결’에서 한 명숙 요리연구가님이 선보인 특별한 레시피로, 간단하면서도 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 늙은 호박의 영양을 그대로 담아 건강에도 좋고, 따뜻한 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 매력적인 요리를 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 늙은 호박 350g: 단맛이 풍부하고 식감이 부드러운 늙은 호박을 준비해주세요.
- 식용유 1T (1 큰술): 호박을 볶을 때 사용합니다.
- 호박씨 1T (1 큰술): 고소한 풍미와 식감을 더해줍니다. (선택 사항)
- 통깨 1t (1 작은술): 마지막에 뿌려 고소함과 시각적인 효과를 더합니다.
- 참기름 1t (1 작은술): 풍미를 살려줍니다.
양념 재료- 물 1컵 (200ml): 호박을 익힐 때 필요한 기본 재료입니다.
- 진간장 3T (3 큰술): 조림의 기본 간을 맞춥니다.
- 설탕 1T (1 큰술): 단맛을 더해줍니다.
- 맛술 1T (1 큰술): 잡내를 제거하고 풍미를 더합니다.
- 올리고당 1T (1 큰술): 윤기와 단맛을 더해줍니다.
- 물 1컵 (200ml): 호박을 익힐 때 필요한 기본 재료입니다.
- 진간장 3T (3 큰술): 조림의 기본 간을 맞춥니다.
- 설탕 1T (1 큰술): 단맛을 더해줍니다.
- 맛술 1T (1 큰술): 잡내를 제거하고 풍미를 더합니다.
- 올리고당 1T (1 큰술): 윤기와 단맛을 더해줍니다.
조리 방법
Step 1
먼저 늙은 호박의 껍질을 깨끗하게 벗겨내세요. 단단한 껍질은 칼을 사용해 조심스럽게 제거해 주세요.
Step 2
호박 속의 씨앗과 속을 숟가락으로 긁어내 깨끗하게 비워주세요.
Step 3
손질한 호박을 약 1.5cm ~ 2cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 4
중불로 달궈진 팬에 식용유 1 큰술을 두르고 썰어둔 늙은 호박을 넣어주세요.
Step 5
호박을 팬에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 볶아주세요. 이렇게 볶으면 호박의 단맛이 더 살아납니다.
Step 6
호박이 어느 정도 익으면 물 1컵 (200ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 약 5분간 속까지 부드럽게 익혀주세요. 호박이 타지 않도록 중간중간 확인해주세요.
Step 7
호박이 익으면 진간장 3 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 1 큰술, 올리고당 1 큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 골고루 배도록 섞은 후, 약 5분간 중약불에서 졸여주세요.
Step 8
뚜껑을 열고 양념 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다. 중간중간 호박이 부서지지 않도록 살살 뒤적여주세요.
Step 9
국물이 졸아들기 시작하면 호박씨 1 큰술을 넣고 함께 볶듯이 졸여줍니다. 팁: 기호에 따라 청양고추를 조금 다져 넣으면 매콤한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 10
국물이 거의 졸아들어 호박에 양념이 잘 배어들면 불을 꺼주세요.
Step 11
마지막으로 통깨 1 작은술과 참기름 1 작은술을 넣고 살살 버무려 풍미를 더해줍니다.
Step 12
완성된 늙은 호박 간장 조림을 예쁜 그릇에 담아내면 건강하고 맛있는 반찬 완성입니다!
