영양 가득! 쫄깃한 멸치 무 간장조림 레시피
냉장고 속 묵은 무, 버리지 마세요! 멸치 넣어 윤기 좌르르~ 달콤 짭짤 별미 반찬 만들기
오래되어 뻣뻣해진 무도 이 레시피 하나면 훌륭한 밥도둑 반찬으로 재탄생합니다! 굵은 멸치를 넣어 함께 졸이면 감칠맛은 물론, 쫄깃한 식감까지 더해져 남녀노소 누구나 좋아할 특별한 반찬이 완성돼요. 밥상 위에 든든함을 더하고 싶을 때, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 무 중간 크기 1개 (약 500-600g)
- 국물용 굵은 멸치 1줌 (약 10-15마리)
양념 및 조미료
- 진간장 4큰술 (약 60ml)
- 참치액젓 1큰술 (약 15ml)
- 맛술 (미림) 2큰술 (약 30ml)
- 들기름 3큰술 (약 45ml)
- 다진 생강 또는 생강청 1/3큰술 (약 5g, 선택 사항)
- 진간장 4큰술 (약 60ml)
- 참치액젓 1큰술 (약 15ml)
- 맛술 (미림) 2큰술 (약 30ml)
- 들기름 3큰술 (약 45ml)
- 다진 생강 또는 생강청 1/3큰술 (약 5g, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저, 중간 크기 무 1개를 준비해주세요. 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어줍니다. 약 1.5cm ~ 2cm 두께가 적당하며, 너무 얇으면 졸이는 과정에서 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 2
깊이가 있는 냄비나 팬을 준비하고, 썰어둔 무를 가지런히 담아주세요. 무가 거의 잠길 정도로 자작하게 물을 부어줍니다. 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
무와 함께 굵은 멸치 1줌을 넣어줍니다. 멸치의 비린 맛이 걱정되신다면, 볶기 전에 전자레인지에 30초 정도 살짝 돌려 비린 맛을 날려준 후 사용하시면 더욱 좋습니다. 멸치의 내장과 머리를 제거하면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
이제 본격적으로 양념을 넣을 차례입니다. 먼저 진간장 4큰술을 넣어주세요. 진간장은 요리의 기본 간을 잡아주며 풍미를 더해줍니다.
Step 5
감칠맛을 더해줄 참치액젓 1큰술을 넣어줍니다. 참치액젓은 멸치 육수와 비슷한 풍미를 내어 조림 요리의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
Step 6
다진 마늘 1큰술을 추가하여 알싸한 맛과 풍미를 더해줍니다. 마늘은 무와 멸치의 맛을 조화롭게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 7
잡내를 제거하고 단맛을 더해줄 맛술(미림) 2큰술을 넣어주세요. 맛술은 재료의 풍미를 살려주고 부드럽게 만들어주는 효과가 있습니다.
Step 8
고소하고 부드러운 풍미를 위해 들기름 3큰술을 넉넉하게 넣어줍니다. 들기름은 조림의 마지막 단계에 넣으면 특유의 향이 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 9
생강청(또는 다진 생강) 1/3큰술은 선택 사항이지만, 넣으면 특유의 향긋함이 더해져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이제 모든 재료와 양념이 준비되었으니, 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 불을 중불로 줄여 20~30분 정도, 무가 투명해지고 국물이 자작하게 졸아들어 윤기가 날 때까지 천천히 졸여줍니다. 중간중간 냄비를 흔들어주거나 뒤적여주면 양념이 골고루 배어듭니다.
Step 10
마지막으로, 불을 끄기 전에 통깨를 솔솔 뿌려 장식합니다. 고소한 통깨가 더해지면 더욱 먹음직스러운 멸치 무 간장조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 드세요!
