에어프라이어 촉촉 고구마 케이크
집에서 만드는 달콤하고 부드러운 에어프라이어 고구마 케이크 레시피
안녕하세요! 홈베이킹의 즐거움을 더하는 원슐랭가이드입니다. 겨울이면 생각나는 따뜻하고 달콤한 간식, 바로 고구마죠! 오늘은 에어프라이어로 누구나 쉽게 만들 수 있는, 진짜 고구마가 듬뿍 들어가 재료 본연의 깊고 진한 맛을 제대로 느낄 수 있는 맛있는 고구마 케이크 레시피를 소개합니다. 촉촉한 제누와즈와 부드러운 고구마 무스의 환상적인 조화를 경험해보세요!
제누와즈 (1호 원형틀 기준)
- 박력분 100g
- 설탕 90g
- 무염 버터 30g
- 우유 40g
- 실온 계란 3개
- 바닐라 익스트랙 약간
고구마 무스 & 아이싱
- 삶은 고구마 3개 (약 300-400g)
- 생크림 (휘핑용) 200g
- 생크림 (무스용) 200g
- 꿀 10g
- 설탕 (무스용) 30g
- 설탕 (아이싱용) 20g
- 레몬즙 약간 (생략 가능)
- 설탕 (시럽용) 20g
- 물 (시럽용) 20g
- 삶은 고구마 3개 (약 300-400g)
- 생크림 (휘핑용) 200g
- 생크림 (무스용) 200g
- 꿀 10g
- 설탕 (무스용) 30g
- 설탕 (아이싱용) 20g
- 레몬즙 약간 (생략 가능)
- 설탕 (시럽용) 20g
- 물 (시럽용) 20g
조리 방법
Step 1
먼저 케이크 만들기에 필요한 모든 재료들의 정확한 무게를 계량하여 준비해주세요. 베이킹은 정확한 계량이 중요하답니다.
Step 2
실온에 두었던 계란 3개를 흰자와 노른자로 조심스럽게 분리해주세요. 머랭을 칠 흰자에는 물기나 노른자가 섞이지 않도록 주의해주세요.
Step 3
분리한 계란 흰자에 설탕 90g을 3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 쳐주세요. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 휘핑하다가, 뿔이 단단하게 서서 휘어지지 않는 정도가 되면 머랭치기 성공입니다!
Step 4
잘 만들어진 머랭에 계란 노른자를 넣고, 머랭 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍고 빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 머랭 거품이 꺼져 케이크가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
체에 2번 정도 내려준 박력분 100g을 반죽에 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지만 날가루가 뭉치지 않도록 살살 섞어주세요. 너무 세게 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있습니다.
Step 6
버터 30g과 우유 40g을 내열 용기에 담아 전자레인지에 30초~1분 정도 돌려 부드럽게 녹여주세요. 또는 중탕으로 녹여주셔도 좋습니다.
Step 7
녹인 버터와 우유 혼합물에 반죽을 한 주걱 정도 덜어 넣고 먼저 섞어준 뒤, 이 혼합물을 다시 본 반죽에 넣고 최대한 빠르고 가볍게 섞어주세요. 버터가 들어가면 머랭 거품이 쉽게 꺼지므로 신속하게 진행하는 것이 포인트입니다.
Step 8
마지막으로 바닐라 익스트랙을 몇 방울 떨어뜨려 향을 더해주고, 반죽에 고루 섞이도록 가볍게 저어주세요. 바닐라 익스트랙은 계란 비린내를 잡는 데 도움을 줍니다.
Step 9
1호(15cm) 원형 케이크 틀 바닥과 옆면에 유산지를 미리 깔아 준비해주세요. 반죽을 틀 높이의 약 2/3 지점에서 가운데로 떨어뜨리듯이 부어주세요. 반죽을 다 부은 후, 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 반죽 속 큰 기포를 제거해주면 더욱 매끈한 케이크 윗면을 만들 수 있습니다.
Step 10
예열된 에어프라이어에 반죽을 담은 틀을 넣고, 160°C에서 약 35분간 구워주세요. 굽는 중간에 타는 냄새가 나거나 윗면이 너무 빨리 색이 나면, 알루미늄 호일을 덮어 온도를 조절해주세요.
Step 11
구워진 케이크는 틀에서 조심스럽게 꺼내 한 김 식혀주세요. 갓 구워 뜨거울 때 유산지를 떼어내면 케이크 표면의 수분이 날아가 퍽퍽해질 수 있으니, 완전히 식은 후에 유산지를 떼어내는 것이 좋습니다. 케이크 시트가 촉촉하게 유지되는 비결이에요!
Step 12
고구마 무스를 만들기 위해 고구마 3개(약 300-400g)를 깨끗이 씻어 껍질째 냄비에 넣고 삶아주세요. (저는 4개를 삶아 하나는 맛으로 먹었답니다!) 물을 자작하게 붓고 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 푹 익혀주세요.
Step 13
잘 삶아진 고구마의 뜨거울 때 껍질을 조심스럽게 벗겨주세요. 껍질을 벗긴 고구마는 한 김 식혀주세요.
Step 14
껍질 벗긴 고구마에 꿀 10g과 설탕 30g을 넣어주세요. 단맛은 기호에 따라 조절 가능합니다.
Step 15
고구마 무스용 생크림 200g을 넣고, 으깨거나 믹서기를 사용하여 고구마와 다른 재료들이 덩어리 없이 부드럽게 섞이도록 잘 으깨어 섞어주세요.
Step 16
부드럽게 잘 으깨어 섞이면 맛있는 고구마 무스가 완성됩니다. 덩어리 없이 곱게 만들어야 케이크에 올렸을 때 더 부드러워요.
Step 17
아이싱용 생크림 200g은 차가운 상태에서 볼에 담고, 설탕 20g과 레몬즙 2g(선택 사항)을 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 단단하게 휘핑해주세요. 볼 아래에 얼음을 받치고 휘핑하면 생크림이 더 쉽게 단단해집니다. 뿔이 단단하게 설 정도가 좋아요.
Step 18
완전히 식은 제누와즈 시트는 윗면이 평평하도록 2~3등분으로 조심스럽게 잘라주세요. 빵칼을 사용하면 깔끔하게 자를 수 있습니다.
Step 19
시럽을 만들기 위해 물 20g과 설탕 20g을 계량하여 내열 용기에 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 전자레인지에 30초~1분 정도 돌려 녹여주세요. (1:1 비율)
Step 20
잘라둔 제누와즈 시트의 안쪽 면에 만들어둔 설탕 시럽을 붓으로 골고루 발라주세요. 시럽이 빵을 촉촉하게 만들어주고 풍미를 더해줍니다.
Step 21
시럽을 바른 시트 위에 준비해둔 고구마 무스를 넉넉하게 올려 평평하게 펴 발라주세요.
Step 22
무스를 바른 시트 위에 다시 한 층의 제누와즈 시트를 올리고, 동일하게 설탕 시럽을 바른 뒤 고구마 무스를 펴 발라주세요. 2단 케이크의 경우 이 과정을 반복합니다.
Step 23
마지막으로 윗면에 제누와즈 시트를 올리고, 단단하게 휘핑한 생크림으로 케이크 전체를 아이싱 해주세요. 스패튤라를 이용해 표면을 매끄럽게 정리합니다.
Step 24
케이크를 자르고 남은 제누와즈 자투리나 빵을 활용하여, 잘게 부수거나 으깬 후 체에 내려 고운 가루로 만들어주세요. 이 가루는 케이크 장식에 사용됩니다.
Step 25
아이싱한 케이크 표면에 준비한 고구마 가루나 다른 원하는 장식 재료 (생고구마 칩, 견과류 등)를 이용하여 예쁘게 데코레이션 해주면, 세상에 하나뿐인 나만의 고구마 케이크 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
