얼큰 칼칼! 엄마의 비법 김치찌개
돼지고기 듬뿍! 대한민국 대표 밥도둑 김치찌개 황금 레시피
온 국민의 소울푸드, 김치찌개를 소개합니다! 잘 익은 김치에 신선한 돼지고기를 듬뿍 넣어 칼칼하게 끓여내면 밥 한 공기는 순식간에 사라지는 마법! 오늘 저녁, 엄마의 손맛 그대로를 재현해보세요.
주재료
- 돼지고기 목살 또는 앞다리살 (찌개용) 600g (비계가 적당히 있는 부위)
- 잘 익은 김치 1/4포기 (약 500g)
- 두부 1/2모
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
김치찌개의 맛을 좌우하는 김치! 잘 익은 김치는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 짠 후, 찌개에 넣기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비해주세요. 김치 국물도 따로 덜어둡니다.
Step 2
돼지고기는 찌개용으로 준비된 것을 사용합니다. 비계가 적당히 섞여 있으면 씹는 맛도 좋고 국물 맛이 훨씬 풍부해집니다. 김치 크기에 맞춰 썰어주세요.
Step 3
찌개에 시원한 맛을 더해줄 채소도 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰고, 청양고추는 어슷 썰거나 송송 썰어 준비합니다. 두부는 1.5cm 두께로 썰어주세요.
Step 4
깊이가 있는 냄비에 썰어둔 김치와 돼지고기를 넣습니다. 여기에 된장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 된장이 김치의 군맛을 잡아주고 육류의 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 5
김치의 숙성 정도에 따라 맛을 조절합니다. 김치가 덜 익어 신맛이 부족하다면 식초를 1/2 작은술 정도만 넣어 신맛을 살짝 더해주고, 너무 익어 시큼하다면 설탕을 1/2 작은술 정도만 넣어 맛의 균형을 맞춰주세요.
Step 6
밑간한 김치와 고기를 중약불에서 약 5~7분간 달달 볶아줍니다. 김치가 부드러워지고 수분이 약간 증발하면서 김치의 풍미가 살아나도록 볶는 것이 중요합니다. 고기도 겉면이 살짝 익을 때까지 볶아주세요.
Step 7
볶은 김치와 고기에 멸치 다시마 육수 또는 생수 5컵 (약 1L)을 붓고, 따로 덜어두었던 김치 국물 1/2컵을 추가합니다. 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 육수를 사용하면 찌개가 훨씬 깊고 시원한 맛을 냅니다.
Step 8
국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 고기가 완전히 익을 때까지 10분 정도 더 끓입니다. 고기가 거의 다 익었을 때 고춧가루 2큰술과 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 고춧가루를 넣고 한소끔 더 끓여야 색감과 얼큰한 맛이 살아납니다.
Step 9
준비한 두부와 채 썬 대파, 청양고추를 넣습니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요. 약 5분간 더 끓여 두부가 익고 채소의 맛이 어우러지도록 합니다. 국물 맛을 보고 싱거우면 김치 국물이나 소금으로 간을 맞춰주세요.
Step 10
마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 한 번 더 살짝 끓여주면 맛있는 김치찌개 완성입니다. 대파의 향긋함이 국물 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
Step 11
돼지고기의 풍미와 김치의 칼칼함이 환상적인 조화를 이루는, 엄마의 손맛 그대로의 김치찌개입니다. 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
