얼큰 칼칼! 감칠맛 폭발하는 꽃게탕
맛집 부럽지 않은 인생 꽃게탕 레시피! 시원하고 깊은 국물에 제철 꽃게 살 발라먹는 재미까지!
찬 바람 불기 시작하는 겨울, 제철을 맞아 살이 꽉 찬 신선한 꽃게로 끓인 꽃게탕은 그야말로 별미죠! 단순한 해산물탕이 아닌, 깊고 칼칼한 국물 맛과 꽃게의 시원함이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 보양식이랍니다. 지금 바로 이 레시피로 집에서 푸짐하고 맛있는 꽃게탕을 즐겨보세요!
꽃게탕 재료
- 무 1/3개 (큼직하게 썰기)
- 두부 1/3모 (큼직하게 썰기)
- 냉동 꽃게 3~4마리 (해동 후 손질)
- 멸치 다시마 육수팩 2개
- 다시마 (건조) 3조각
- 애호박 1/2개 (반달 모양으로 썰기)
- 양파 1/3개 (채썰기)
- 쑥갓 한 줌 (먹기 좋게 준비)
- 팽이버섯 1봉지 (밑동 제거 후 찢기)
- 대파 1대 (어슷썰기)
- 청양고추 1개 (어슷썰기)
꽃게탕 양념
- 국산 된장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간 (취향껏)
- 고춧가루 1큰술
- 조선간장 1큰술
- 국산 된장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간 (취향껏)
- 고춧가루 1큰술
- 조선간장 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 꽃게탕에 들어갈 모든 재료들을 깨끗하게 세척하고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 채소가 신선해야 국물 맛도 좋아진답니다.
Step 2
애호박은 반달 모양으로 0.5cm 두께로 썰어주세요. 너무 얇으면 끓으면서 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 3
무는 큼직한 깍둑썰기 해주세요. 무에서 우러나오는 시원한 맛이 꽃게탕의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 4
대파와 청양고추는 먹기 좋은 크기로 어슷썰어 준비해주세요. 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추를 추가하셔도 좋습니다.
Step 5
양파는 0.5cm 두께로 채썰어 주세요. 양파의 단맛이 국물에 은은하게 퍼져 풍미를 더해줍니다.
Step 6
두부는 큼직하게 듬성듬성 썰어주세요. 뚝배기에서 끓일 경우, 두부가 부서지지 않도록 마지막에 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 7
냉동 꽃게는 흐르는 물에 해동한 후, 뾰족한 다리 끝 부분은 칼로 조심스럽게 잘라내어 손질해주세요. 찔릴 수 있으니 주의하세요.
Step 8
꽃게는 껍질에 붙은 이물질을 제거하기 위해 굵은 소금을 약간 넣은 물에 흔들어 씻어주세요. 칫솔 등을 이용해 살살 문질러 닦아주면 더욱 깨끗하게 손질할 수 있습니다.
Step 9
깨끗한 흐르는 물에 꽃게를 한 번 더 헹궈 잔여 소금기를 제거해주세요. 이 과정을 거치면 꽃게 비린내도 잡을 수 있습니다.
Step 10
냄비에 멸치 다시마 육수팩 2개와 다시마 3조각을 넣고, 찬물 1.5리터 정도를 부어 20~30분간 은근한 불에서 끓여 진한 육수를 우려낸 뒤, 육수팩과 다시마는 건져내세요.
Step 11
된장은 덩어리 없이 부드럽게 풀어지도록, 준비된 육수물 2~3큰술을 덜어 된장을 넣고 숟가락으로 잘 으깨어 줍니다.
Step 12
잘 풀어둔 된장을 냄비의 육수에 넣고 덩어리가 완전히 사라질 때까지 잘 저어주세요. 맑고 개운한 국물의 기본이 됩니다.
Step 13
이제 썰어둔 무와 손질한 꽃게를 냄비에 먼저 넣어주세요. 딱딱한 무와 꽃게를 먼저 익혀야 국물 맛이 더 깊어집니다.
Step 14
뚜껑을 닫지 않은 상태로 센 불에서 5분 정도 끓여주세요. 이렇게 끓이면 꽃게의 잡내를 날리고 육수를 깔끔하게 만들 수 있습니다.
Step 15
5분 후, 썰어둔 애호박, 양파, 두부를 냄비에 넣어주세요. 다른 채소들을 넣고 끓이면 국물이 더욱 풍성해집니다.
Step 16
끓으면서 떠오르는 거품이나 불순물은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내 주세요. 국물이 맑고 개운해지는 비법입니다.
Step 17
다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 마늘의 알싸함이 꽃게탕의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 18
고춧가루 1큰술을 넣어 국물의 칼칼한 맛을 더해주세요. 매운맛은 기호에 따라 가감하세요.
Step 19
조선간장 1큰술을 넣어 감칠맛을 살려주세요. 국간장 대신 액젓을 약간 사용해도 좋습니다.
Step 20
어슷 썬 대파와 청양고추를 마지막에 넣어 향긋함과 칼칼함을 더해주세요.
Step 21
후춧가루는 취향에 맞게 살짝 뿌려주세요. 후추의 향이 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 22
먹기 좋게 손질한 팽이버섯과 쑥갓을 위에 예쁘게 올려주세요. 보기에도 좋고 맛도 좋습니다.
Step 23
이제 뚜껑을 닫고 중약불에서 10~15분 정도 더 끓여 모든 재료가 부드럽게 익고 국물 맛이 깊게 우러나도록 해주세요. 김이 모락모락 나는 따뜻한 꽃게탕을 먹음직스러운 그릇에 담아내면 완성입니다! 맛있게 드세요!
