얼큰 시원한 황태 해장국
백종원 레시피: 속풀이 딱 좋은 간단 황태국 끓이는 법
해장에도 좋고 밥말아 먹기에도 훌륭한, 시원하고 깊은 맛의 황태국을 집에서 간편하게 끓여 보세요. 쫀득한 황태와 달큰한 무의 조화가 일품입니다.
주재료
- 말린 황태채 70g
- 무 1/2개 (약 300g)
- 대파 1줌
- 계란 2개
조리 방법
Step 1
오늘 소개할 황태국은 속까지 시원하게 풀어주는 황태와 겨울철에 더욱 달큰한 맛이 나는 무를 넣어 끓여 더욱 깊고 개운한 맛을 자랑합니다. 백종원 님의 비법을 담아 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 황태국 끓이는 법, 지금 바로 시작해 볼까요?
Step 2
먼저, 마른 황태채 70g은 찬물에 5~10분 정도 부드럽게 불려주세요. 너무 오래 불리면 맛이 빠질 수 있으니 주의하시고요. 불린 황태는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 억센 가운데 가시 부분은 손으로 살살 긁어내거나 칼로 제거해 주세요. 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 잘라 준비합니다.
Step 3
냄비에 참기름 2큰술을 두르고, 얇게 썰거나 채 썬 무 1/2개 분량을 넣고 중약불에서 3~4분간 달달 볶아주세요. 무가 투명해지고 살짝 익기 시작하면 단맛이 우러나와 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 4
무가 어느 정도 볶아졌으면, 준비해 둔 황태채를 넣고 함께 볶습니다. 황태가 기름과 어우러지면서 고소한 맛이 나도록 2~3분간 더 볶아주세요. 황태가 살짝 꼬들꼬들해지면서 윤기가 돌면 좋습니다.
Step 5
이제 미리 준비해 둔 쌀뜨물 또는 멸치 다시마 육수 800ml를 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 5~7분간 더 끓여 무와 황태의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 해주세요. 국물이 끓어 오를 때 생기는 거품은 걷어내면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 6
국물이 충분히 우러나면, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓(또는 국간장) 1큰술을 넣고 간을 맞춥니다. 맛을 보고 부족한 간은 소금 1작은술로 조절해주세요. 마지막으로 계란 2개를 풀어 냄비 가장자리로 빙 둘러 넣어줍니다. 계란이 익을 때까지 젓지 않고 1분 정도 둔 뒤, 젓가락 등으로 살살 저어 풀어주세요. 대파 1줌을 썰어 넣고 한소끔 더 끓이면 완성입니다.
Step 7
김이 모락모락 나는 맛있는 황태 해장국이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥 한 그릇과 함께 든든한 식사를 즐겨보세요.
