얼큰한 제철 우럭 매운탕 황금 레시피

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3년 ago

얼큰한 제철 우럭 매운탕 황금 레시피

싱싱한 우럭으로 끓이는 얼큰하고 시원한 제철 매운탕

신선한 우럭을 산지에서 공수해와 맛깔스러운 얼큰한 매운탕을 끓여냈어요. 깊고 시원한 국물 맛과 부드러운 우럭 살의 조화가 일품이며, 밥도둑이 따로 없답니다. 제철 맞은 우럭으로 잃었던 입맛을 되찾아 보세요!

요리 정보

분류 : 국/탕
재료 : 해물류
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 5 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

주재료

싱싱한 우럭 2마리 (크기에 따라 조절)

멸치 다시마 육수 티백 1개

얼큰한 국물 양념

집된장 1큰술

고추장 1큰술

고운 고춧가루 3큰술 (매운맛 조절 가능)

풍성한 채소와 부재료

무 1/4개 (나박 썰기)

신선한 콩나물 2줌

양파 1개 (채썰기)

느타리버섯 한 줌

애호박 1/2개 (반달썰기)

청양고추 3개 (어슷썰기)

대파 1대 (어슷썰기)

향긋한 쑥갓 한 줌

부드러운 두부 1/2모 (먹기 좋게 썰기)

감칠맛 더하기 (간 맞추기)

참치액젓 2큰술 (국물 맛을 깊게)

청주 또는 맛술 (생강술) 1큰술 (비린내 제거)

다진 마늘 2큰술 (풍미 UP)

국간장 또는 소금 (기호에 맞게)

감칠맛 조미료 (다시다, 선택 사항)

조리 방법

Step 1

싱싱한 우럭은 횟집에서 손질을 마친 상태로 구입했습니다. 집에 가져와 깨끗하게 헹군 후, 찬물에 15분 정도 담가 핏물을 완전히 제거해주세요. 이렇게 하면 생선 특유의 비린내를 잡아주고 국물이 맑아집니다.

Step 2

깊은 냄비에 물을 넉넉히 (냄비의 반 정도) 붓고, 멸치 다시마 티백을 넣어 육수를 우려내기 시작합니다. 된장 1큰술과 고추장 1큰술을 넣고 덩어리 없이 국물에 잘 풀어주세요.

Step 3

고운 고춧가루 3큰술을 추가로 넣고, 국물이 끓기 시작할 때까지 저어주며 섞어줍니다. 더 칼칼한 맛을 원하시면, 매운 고춧가루나 청양 고춧가루를 약간 섞어 사용하셔도 좋습니다.

Step 4

무는 약 0.7cm 두께로, 손가락 두 마디 정도의 크기로 나박하게 썰어 준비합니다. 나박 썬 무는 국물 맛을 시원하게 해주는 중요한 역할을 합니다.

Step 5

미리 준비한 육수에 나박 썬 무를 모두 넣고, 무가 투명해질 때까지 팔팔 끓여주세요. 무에서 시원한 맛이 우러나와 국물 맛의 깊이를 더해줍니다.

Step 6

매운탕에 들어갈 다양한 채소와 부재료들을 손질합니다. 콩나물은 깨끗하게 씻고, 양파는 채 썰고, 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥을 나누어 준비합니다. 애호박은 반달 모양으로, 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어둡니다. 쑥갓은 씻어서 준비하고, 두부는 큼직하게 썰어둡니다.