얼큰한 소곱창전골 레시피
오늘 밤, 소주 한 잔을 부르는 얼큰한 곱창전골!
출출한 저녁, 소주 안주로 뭘 먹을까 고민하다가 문득 떠오른 곱창전골! 진한 육수에 푸짐한 건더기, 칼칼한 국물까지 완벽한 조화를 이루어 소주 한 병은 거뜬히 비우게 만드는 마성의 매력을 지닌 요리입니다. 집에서도 근사하게 즐겨보세요.
곱창전골 주재료
- 소곱창 200g
- 양파 1개
- 당근 1/2개
- 양배추 1/4개
- 당면 1줌 (약 50g)
- 미나리 한 줌 (취향껏)
- 대파 1대
곱창전골 양념장
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 2큰술
- 소금 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 매실액 1큰술
- 후춧가루 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 국간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 2큰술
- 소금 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 매실액 1큰술
- 후춧가루 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 국간장 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 모든 채소 재료를 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 당면은 미리 찬물에 불려두거나 부드럽게 삶아 체에 밭쳐 준비해 둡니다. 손질되지 않은 소곱창은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 표면에 붙은 하얀 지방 덩어리를 꼼꼼하게 제거해주세요. 지방이 제대로 제거되지 않으면 잡내가 날 수 있으니 이 과정을 꼼꼼히 해주시는 것이 중요합니다. 손질된 곱창은 끓는 물에 살짝 데쳐서 준비하면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
맛있는 곱창전골의 핵심은 바로 육수입니다. 다시마와 파뿌리 (또는 멸치)를 넣어 진하게 육수를 우려내주세요. 만약 육수 재료가 없다면, 쌀뜨물을 활용하셔도 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. (2인분 기준으로 물 1리터를 사용하시면 적당합니다.)
Step 3
육수가 우러나는 동안, 곱창전골의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 국간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 소금 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 매실액 1큰술, 후춧가루 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 모든 재료가 조화롭게 어우러지도록 충분히 저어줍니다.
Step 4
준비된 소곱창은 만들어둔 양념장에 넣고 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다. 이렇게 미리 양념에 버무려두면 곱창에 간이 배어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 만약 시간이 부족하시다면, 이 과정을 생략하고 바로 육수에 넣고 끓여도 괜찮습니다.
Step 5
우려낸 육수가 끓기 시작하면, 양념에 재워둔 곱창과 대파를 제외한 나머지 채소 (양파, 당근, 양배추)를 넣어줍니다. 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 모든 재료가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요. 중간에 국물 맛을 보시고 혹시 싱겁게 느껴진다면 국간장이나 소금을 추가하여 간을 맞춰주세요. 얼큰한 맛을 더하고 싶다면 청양고추를 추가하는 것도 좋은 방법입니다.
Step 6
자작하게 국물이 졸아들면서 재료들이 맛있게 익으면, 미리 준비해둔 당면을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 마지막으로 어슷 썰어 놓은 대파를 듬뿍 올려주면 푸짐하고 맛있는 곱창전골이 완성됩니다. 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다!
