얼큰한 고등어 김치찜: 밥도둑 백종원 레시피
백종원 고등어 김치찜, 김치 고등어 조림, 고등어 김치찌개, 집밥 메뉴, 쉬운 생선 요리, 칼칼한 밥반찬
DHA가 풍부한 등푸른 생선의 대표주자, 고등어! 그냥 구워 먹어도 맛있지만, 매콤한 김치와 함께 푹 졸여내면 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑이 탄생합니다. 백종원 님의 특급 양념장이 비법인 이 고등어 김치찜은 부드럽게 익은 고등어 살과 아삭한 김치의 조화가 일품이며, 칼칼한 국물은 밥에 비벼 먹어도 정말 맛있어요. 오늘, 근사한 밥상 메뉴로 고등어 김치찜을 만들어 보세요!
주재료
- 손질된 고등어 1마리
- 양파 1/2개
- 대파 1/3대
- 잘 익은 김치 1컵 (약 200g)
- 물 또는 쌀뜨물 1컵 (200ml)
백종원 양념장
- 된장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
고등어의 비린 맛을 효과적으로 제거하기 위해 쌀뜨물을 준비합니다. 넉넉한 쌀뜨물에 고등어를 넣고 약 10분간 담가두면 잡내가 사라져 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
깨끗이 헹군 고등어는 3토막으로 잘라주세요. 이후, 살 부분에 칼집을 2~3군데 넣어주면 양념이 속까지 깊숙이 배어들어 훨씬 맛있게 조리됩니다.
Step 3
양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 채소는 먹기 좋은 크기로 손질해야 조림에 함께 졸여졌을 때 식감이 좋습니다.
Step 4
볼에 된장 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 백종원 표 양념장을 만들어 줍니다.
Step 5
조림 냄비 바닥에 먹기 좋게 썬 김치를 깔고, 그 위에 손질해 둔 고등어와 채 썬 양파, 대파를 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 고르게 뿌리고 물(또는 쌀뜨물) 1컵과 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.
Step 6
처음에는 센 불에서 뚜껑을 열고 끓여 고등어의 잡내를 날려줍니다. 국물을 끼얹어가며 졸여주다가, 내용물이 어느 정도 익으면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 15~20분간 더 졸여주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 타지 않는지 확인하고, 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 조리됩니다.
Step 7
칼칼한 김치와 부드러운 고등어가 어우러진 백종원 김치고등어찜이 완성되었습니다! 그냥 구워 먹는 고등어도 맛있지만, 이렇게 김치와 함께 졸여내면 매콤한 맛이 더해져 훌륭한 밥도둑 반찬이 됩니다. 밥 위에 조림 국물을 넉넉히 올려 비벼 먹으면 그 맛 또한 일품이니 꼭 시도해보세요!
