얼큰하고 시원한 정통 나가사키 짬뽕
집에서 즐기는 깊은 맛! 나가사키 짬뽕 황금 레시피
신선한 해산물과 다채로운 채소를 듬뿍 넣어 볶아낸, 담백하면서도 시원한 국물이 일품인 백짬뽕 레시피를 소개합니다. 매콤한 고추의 풍미가 더해져 더욱 깊고 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
주재료
- 양파 1/3개 (채썰기)
- 배추 2잎 (채썰기)
- 당근 약간 (채썰기)
- 청경채 1포기 (먹기 좋게 썰기)
- 브로콜리 약간 (한입 크기로 썰기)
- 청피망 약간 (채썰기)
- 홍피망 약간 (채썰기)
- 새우 1줌 (껍질 제거 및 내장 제거)
- 오징어 1/2개 (먹기 좋게 썰기)
- 돼지고기 (채썰기) 약간
- 국수면 150g (짬뽕용 면 또는 중화면)
양념 및 육수
- 식용유 1큰술
- 건고추 5개 (통째로 또는 부숴서 사용)
- 간장 1큰술
- 굴소스 1작은술
- MSG (미원) 1티스푼 (선택 사항)
- 설탕 1티스푼
- 후추가루 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 채 1큰술
- 육수 (또는 멸치 다시마 육수) 2.5컵 (약 500ml)
- 치킨스톡 1작은술 (육수 없을 시)
- 정종 (청주) 1큰술 (잡내 제거용, 육수 없을 시)
- 식용유 1큰술
- 건고추 5개 (통째로 또는 부숴서 사용)
- 간장 1큰술
- 굴소스 1작은술
- MSG (미원) 1티스푼 (선택 사항)
- 설탕 1티스푼
- 후추가루 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 채 1큰술
- 육수 (또는 멸치 다시마 육수) 2.5컵 (약 500ml)
- 치킨스톡 1작은술 (육수 없을 시)
- 정종 (청주) 1큰술 (잡내 제거용, 육수 없을 시)
조리 방법
Step 1
먼저 모든 채소를 깨끗하게 씻어 손질합니다. 양파와 배추는 얇게 채 썰어 준비하고, 청경채는 밑동을 살짝만 다듬어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 청피망과 홍피망도 비슷한 크기로 채 썰어 색감을 더합니다. 당근도 얇게 채 썰어 준비합니다. 해산물(새우, 오징어)은 깨끗하게 손질하여 잠시 데쳐두면 식감이 더욱 좋습니다. 돼지고기도 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 2
깊은 웍이나 팬을 센 불에 올리고 식용유 1큰술을 두른 뒤, 건고추 5개를 넣어 달궈주세요. 고추의 매콤한 향이 기름에 배어 나올 때까지 볶아주면 짬뽕의 풍미가 훨씬 좋아집니다. 너무 오래 볶아 타지 않도록 주의하세요.
Step 3
향긋해진 고추 기름에 다진 마늘 1큰술과 대파 채 1큰술을 넣고 잠시 볶아 향을 냅니다. 마늘과 대파가 타지 않도록 중약불로 조절하고, 재빨리 간장 1큰술을 넣어 함께 볶아주세요. 간장이 고추 기름과 어우러지면서 맛있는 향을 냅니다.
Step 4
이제 준비해둔 채소(양파, 배추, 당근, 청경채, 피망)와 손질한 해산물, 돼지고기를 모두 팬에 넣습니다.
Step 5
불을 센 불로 다시 강하게 올리고 모든 재료를 빠르게 볶아주세요. 이 과정에서 재료의 수분이 날아가고 불맛이 입혀져 짬뽕의 깊은 풍미를 더해줍니다. 채소가 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
Step 6
볶아진 재료에 육수 2.5컵(약 500ml)을 부어줍니다. 만약 맑은 육수가 없다면, 물에 치킨스톡 1작은술과 정종(청주) 1큰술을 넣어 대체할 수 있습니다. 정종은 해산물의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 7
육수가 끓어오르면 굴소스 1작은술, 설탕 1티스푼, MSG(미원) 1티스푼(선택 사항)을 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 본 후 기호에 맞게 조절해주세요. 국물이 끓기 시작하면 후추가루를 살짝 뿌려 마무리합니다.
Step 8
다른 냄비에 넉넉한 물을 붓고 국수면 150g을 삶아주세요. 면이 익으면 찬물에 재빨리 헹궈 전분기를 제거하고, 다시 한번 뜨거운 물에 살짝 데쳐 면발을 탱글하게 만들어줍니다. 이렇게 하면 면이 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 9
미리 준비해둔 따뜻한 그릇에 삶아 데친 면을 담고, 그 위에 먹음직스럽게 볶은 나가사키 짬뽕을 국물과 함께 넉넉히 부어줍니다.
Step 10
이렇게 하여 칼칼하면서도 깊은 국물 맛이 일품인 정통 나가사키 짬뽕 만들기 완성입니다! 집에서도 특별한 외식 메뉴처럼 푸짐하고 맛있게 즐겨보세요.
