얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 등갈비찜 레시피 (핏물 빠르게 빼는 꿀팁 포함)
집에서 즐기는 최고의 맛! 묵은지 등갈비찜 황금 레시피 – 핏물 제거부터 완성까지 완벽 가이드
쌀쌀한 날씨에 딱! 얼큰하면서도 깊은 풍미가 일품인 묵은지 등갈비찜을 소개합니다. 생각보다 훨씬 간단하지만, 맛은 상상 이상이랍니다! 등갈비 핏물을 빠르게 제거하는 특급 비법도 함께 알려드릴 테니, 올가을/겨울 특별한 별미를 집에서 즐겨보세요!
주재료
- 묵은지 1/2 포기
- 돼지 등갈비 500g
- 대파 3대 (넉넉히)
- 쪽파 1줄
- 양파 1/2개
- 물 750ml
양념 및 기타
- 고춧가루 2 큰술
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 치킨스톡 2 큰술
- 설탕 1 큰술 (핏물 제거용)
- 고춧가루 2 큰술
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 치킨스톡 2 큰술
- 설탕 1 큰술 (핏물 제거용)
조리 방법
Step 1
1. 등갈비 핏물 제거: 등갈비는 보통 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 빼주어야 뼈 속의 핏물까지 충분히 제거됩니다. 오늘의 꿀팁! 핏물 빼는 물에 설탕 1큰술을 넣어주세요. 설탕이 삼투압 작용을 도와 30분 만에 빠르고 효과적으로 핏물을 제거할 수 있습니다. 핏물을 뺀 등갈비는 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 2
2. 채소 손질: 대파는 큼직하게 썰어 준비합니다. 대파를 넉넉히 사용하면 등갈비찜의 풍미가 훨씬 깊어지고 맛있어집니다. 쪽파는 송송 썰어 고명용으로 준비하고, 양파는 잘게 다져줍니다.
Step 3
3. (선택 사항) 등갈비 겉면 굽기: 등갈비의 풍미를 한층 더 끌어올리고 싶다면, 겉면만 살짝 구워주세요. 마이야르 반응을 통해 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다. 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 겉면을 노릇하게 굽거나, 주방용 토치를 사용하면 더욱 편리하고 효과적으로 구울 수 있습니다.
Step 4
4. 양파 볶기: 팬에 기름을 약간 두르고 다진 양파를 넣어 중약불에서 충분히 볶아줍니다. 양파가 투명해지면서 단맛이 올라오면, 맛술(미림) 1큰술을 넣고 함께 볶아 양파의 잡내를 날리고 부드러운 식감을 더해줍니다. 이렇게 볶은 양파는 등갈비찜의 소스와 어우러져 더욱 풍부한 맛을 냅니다.
Step 5
5. 찜하기: 냄비에 큼직하게 썬 대파를 깔고, 핏물 뺀 등갈비, 먹기 좋게 썬 묵은지를 올립니다. 그 위에 볶은 양파를 넣고, 물 750ml, 치킨스톡 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술을 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 불을 중강불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 40분간 푸짐하게 끓여줍니다.
Step 6
6. 마무리: 40분 후, 묵은지와 등갈비가 부드럽게 익었는지 확인합니다. 만약 국물이 너무 많다면 뚜껑을 열고 중약불에서 살짝 졸여 농도를 맞춥니다. 잘 익은 대파와 새콤달콤한 묵은지, 그리고 부드럽고 깊은 감칠맛이 폭발하는 등갈비찜이 완성되었습니다. 준비한 쪽파를 고명으로 올려 맛있게 즐기세요!
