어남선생 ‘마마마늘잼’ 레시피
펀스토랑 어남선생의 맛있는 마마마늘잼 만들기
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 오늘은 우리 몸에 좋은 마늘과 부추를 활용한 펀스토랑 어남선생의 ‘마마마늘잼’ 레시피를 소개합니다. 알싸한 향과 맛은 물론, 알리신 성분이 풍부해 항암 효과, 피로 해소, 면역력 강화에 도움을 주는 마늘! ‘비타민의 보고’라 불릴 만큼 비타민 A, B1, B2, C와 철분, 칼슘 등 무기질이 가득한 부추까지 더해져 맛과 영양을 모두 잡은 잼을 만들어 보세요. 입맛 없을 때 빵에 발라 먹기 좋고, 다양한 요리에 활용하기도 좋습니다.
주재료
- 마가린 100g (총 200g 중 반)
- 다진 마늘 4큰술
- 신선한 부추 1줌 (약 30g)
- 설탕 2큰술
- 마요네즈 3큰술
- 바게트 1/2개 (또는 원하는 빵)
조리 방법
Step 1
먼저 이 레시피의 핵심 재료 5가지를 준비해주세요. ‘마마마늘잼’이라는 이름은 바로 마가린, 마요네즈, 그리고 마늘을 의미해요. (총 200g인 마가린 중 절반인 100g만 사용할 예정입니다.)
Step 2
신선한 부추는 깨끗하게 손질한 후, 식초 2큰술을 넣은 찬물에 약 10분간 담가주세요. 이렇게 하면 잔류 농약을 제거하고 부추의 신선도를 높일 수 있습니다. 이후 흐르는 물에 3~4번 깨끗하게 헹궈 물기를 충분히 제거해주세요.
Step 3
물기를 제거한 부추는 칼을 이용해 송송 썰어 준비합니다. 너무 굵지 않게 썰어야 잼과 잘 어우러집니다.
Step 4
잼의 맛을 더해줄 달콤한 설탕 2큰술과 풍미 가득한 다진 마늘 4큰술을 계량하여 준비해주세요.
Step 5
이제 본격적으로 잼을 만들어 볼까요? 프라이팬을 먼저 중약불에서 충분히 달궈주세요. 팬 전체의 온도가 고르게 올라야 재료가 타지 않고 잘 익습니다. 예열된 팬에 마가린 100g을 넣고 약불에서 천천히 녹여주세요. 마가린이 녹으면 다진 마늘 4큰술을 넣고, 마늘의 알싸한 향이 달콤한 향으로 변하며 약간의 갈색빛이 돌 때까지 약불에서 은근하게 볶아줍니다. 마늘을 충분히 볶아주어야 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요.
Step 6
마늘 향이 충분히 올라오면 썰어둔 부추를 넣고 마늘, 마가린과 잘 섞어주세요. 이어서 설탕 2큰술과 마요네즈 3큰술을 넣어줍니다. 마요네즈는 둥글게 3번 두르면 약 3큰술 정도 됩니다. 모든 재료가 잘 섞이고 마요네즈가 부추와 함께 부드럽게 풀어지도록 약불에서 저어가며 볶아주세요. 부추에서 수분이 나오면서 자연스럽게 섞입니다.
Step 7
재료가 잘 섞이면, 불을 아주 약하게 줄인 후 뚜껑을 덮어 약 5분간 뜸을 들여주세요. 이 과정을 통해 재료의 맛이 서로 어우러지고 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 8
잼과 곁들일 바게트는 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 빵 칼을 이용해 지그재그 모양으로 썰거나, 일반적인 어슷썰기를 해도 좋습니다. 취향에 따라 다른 빵을 사용해도 맛있습니다.
Step 9
썰어둔 바게트를 전자레인지에 넣고 약 1분간 살짝 데워주세요. 따뜻하게 데운 빵은 겉은 바삭하고 속은 부드러워 잼과 함께 먹기 더욱 좋습니다.
Step 10
자, 이렇게 맛있는 ‘마마마늘잼’이 완성되었습니다! 노릇하게 구워진 마늘과 부추가 어우러져 먹음직스러운 비주얼을 자랑합니다.
