알토란 이보은의 국민반찬 멸치조림
누구나 좋아하는 달콤 짭짤 밥도둑 멸치조림
온 가족이 좋아하는 국민 반찬, 알토란 이보은 요리연구가님의 멸치조림 레시피를 소개합니다. 멸치에 달큰하고 짭조롬한 양념이 꽉 배어 있어 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마성의 밥도둑 반찬이랍니다. 밥반찬으로 이만한 것이 없으니, 오늘 저녁 반찬으로 꼭 만들어 보세요!
기본 재료
- 중멸치 100g
- 식용유 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 팬을 센 불로 충분히 달궈주세요. 팬이 뜨거워지면 불을 약불로 줄이고, 마른 팬에 중멸치 100g을 넣고 약 1분간 볶아줍니다. 이렇게 하면 멸치의 비린내를 날리고 수분을 제거하여 더욱 고소하고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
1분간 볶은 멸치는 체에 밭쳐 볶으면서 생긴 부스러기를 깨끗하게 털어내고, 따로 준비해 둡니다. 이 과정을 통해 조림 양념이 멸치에 더 잘 스며들 수 있도록 합니다.
Step 3
이제 깨끗한 다른 팬을 준비합니다. 불을 끈 상태에서 팬에 조림 양념 재료들을 모두 넣어주세요. 구체적으로는 식용유 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 3큰술, 고추장 3큰술을 넣고 덩어리 없이 골고루 잘 섞어줍니다. 양념을 미리 섞어두면 끓일 때 편합니다.
Step 4
미리 섞어둔 양념장이 팬 가장자리에서 살짝 끓기 시작하면(조르르 흐를 때), 이제 생강즙 반 큰술을 넣습니다. 그리고 팬의 불을 켜고 양념장을 바글바글 끓여줍니다. 양념이 끓으면서 재료들이 잘 어우러지고 풍미가 살아납니다.
Step 5
양념장이 충분히 끓어올라 바글바글 끓으면 불을 잠시 끄세요. 여기에 미리 볶아두었던 멸치 100g을 넣고 양념이 멸치에 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 멸치가 부서지지 않도록 조심스럽게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 6
멸치에 양념이 고루 묻었다면, 다시 불을 켜고 약 1~2분간 살짝 더 조려줍니다. 이 과정을 통해 양념이 멸치 속까지 은근히 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 너무 오래 조리면 멸치가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
불을 끄고 물엿 2큰술을 넣어 윤기를 더하고 깊은 단맛을 끌어올려 줍니다. 물엿은 멸치조림에 윤기를 부여하고 감칠맛을 높여주는 역할을 합니다.
Step 8
마지막으로 통깨와 깻가루를 각각 1큰술씩 넣고 골고루 섞어줍니다. 마지막 단계에 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려주면 보기에도 좋고 맛도 한층 풍부해집니다. 맛있는 멸치조림을 맛보세요!
