아삭함이 살아있는 시원한 오이만두 (과사두)
<조선 셰프 서유구의 지혜> 아삭하고 시원한 오이채만두 (과사두) – 사계절 별미로 즐기는 특별한 만두
조선 시대의 지혜를 담은 ‘정조지’ 4권을 참고하여, 현대적인 감각으로 재해석한 ‘오이채만두(과사두)’ 레시피를 소개합니다. 오이의 신선한 아삭함과 육즙 가득한 만두 속의 조화가 일품인 이 요리는, 더운 여름날 시원하게 즐기기 좋은 여름 만두로 탄생했지만, 이제는 추운 날에도 별미로 손색없는 전통 만두로 사랑받고 있습니다. 옛 조리법의 깊이를 살리면서도 저희만의 아이디어를 더해, 남녀노소 누구나 좋아하는 만두의 매력을 한껏 끌어올렸습니다. 특히, 시원하고 담백한 오이의 맛을 그대로 살린 이 만두는, 조선 셰프 서유구 선생님의 전통 레시피를 바탕으로 현대적인 취향에 맞게 재해석하여, 온 가족이 함께 즐길 수 있는 특별한 메뉴가 될 것입니다.
만두 재료
- 다진 소고기 100g (핏물 제거)
- 다진 돼지고기 100g (핏물 제거)
- 불린 표고버섯 50g (곱게 다지기)
- 불린 석이버섯 20g (곱게 다지기)
- 쪽파 또는 대파 흰 부분 30g (곱게 다지기)
- 오이 200g
- 굵은 소금 1 작은술 (오이 절임용)
만두 속 양념
- 진간장 2.5 큰술
- 설탕 2 작은술
- 참기름 2 작은술
- 후춧가루 1/8 작은술
새콤달콤 초간장 소스
- 설탕 1 작은술
- 진간장 2 작은술
- 식초 2 작은술
- 물 2 작은술
- 진간장 2.5 큰술
- 설탕 2 작은술
- 참기름 2 작은술
- 후춧가루 1/8 작은술
새콤달콤 초간장 소스
- 설탕 1 작은술
- 진간장 2 작은술
- 식초 2 작은술
- 물 2 작은술
조리 방법
Step 1
1. 만두 재료 준비의 시작: 신선한 오이, 육즙 가득한 다진 소고기와 돼지고기, 향긋한 표고버섯과 석이버섯, 그리고 아삭한 파를 준비합니다.
Step 2
오이는 먼저 씨 부분을 깨끗하게 제거한 뒤, 얇게 채 썰어 총 200g을 준비해주세요. 씨를 제거하면 식감이 더욱 깔끔해집니다.
Step 3
채 썬 오이에 굵은 소금 1 작은술을 넣고 살살 버무려 10분간 절여주세요. 오이가 숨을 죽여 수분이 빠져나오게 됩니다.
Step 4
오이가 절여지는 동안, 만두 속 재료인 파는 곱게 다지고, 불린 표고버섯과 석이버섯도 마찬가지로 잘게 다져줍니다. 다양한 버섯의 풍미가 만두 속을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 5
다진 소고기와 돼지고기는 키친타올을 이용해 꼼꼼하게 눌러 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제거해야 고기 특유의 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 6
2. 맛있는 만두 소 만들기: 준비된 모든 속 재료 (다진 고기, 다진 버섯, 다진 파)를 커다란 볼에 함께 담아주세요.
Step 7
이제 만두 소 양념 재료 (간장 2.5 큰술, 설탕 2 작은술, 참기름 2 작은술, 후추 1/8 작은술)를 모두 넣고, 레시피에 따라 정확하게 계량하여 넣어줍니다.
Step 8
볼에 담긴 속 재료와 양념이 잘 어우러지도록, 한 방향으로 저어가며 끈기가 생길 때까지 충분히 치대주세요. 이렇게 해야 만두 속이 더욱 찰지고 맛있어진답니다.
Step 9
절여둔 오이채는 손으로 두 손을 이용해 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거해주세요. 오이에 남아있는 수분이 만두피를 눅눅하게 만들 수 있습니다.
Step 10
만두는 취향에 따라 크게 빚어도 좋지만, 저는 한입에 쏙 들어가는 크기로 빚기 위해 오이채를 먼저 적당량씩 소분해두었습니다. 이렇게 하면 만두 빚기가 훨씬 수월해요.
Step 11
3. 만두 빚고 찌기: 이제 본격적으로 만두를 빚을 시간입니다. 만두의 모양과 크기는 원하는 대로 자유롭게 만들어주세요. 만두피 가장자리에 물을 살짝 발라가며 빚으면 서로 잘 달라붙어 터지지 않고 예쁘게 빚을 수 있습니다.
Step 12
만두를 찔 찜기나 찜판 위에 올리기 전에, 찜판에 참기름을 살짝 발라주면 만두가 바닥에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 또는 만두피 위에 참기름을 아주 얇게 발라주어도 좋습니다.
Step 13
만두가 찜기에 달라붙지 않도록, 오일을 묻힌 키친타올로 찜기를 살짝 닦아내거나 오일 스프레이를 뿌려주는 것도 좋은 방법입니다.
Step 14
김이 오른 찜기에 만두를 넣고, 약 7분간 쪄줍니다. 만두의 크기가 작기 때문에 비교적 짧은 시간 안에 익습니다.
Step 15
만두의 크기나 속 재료의 양에 따라 찌는 시간은 달라질 수 있습니다. 만두가 익었는지 확인한 후, 필요하다면 시간을 조절해주세요.
Step 16
다 쪄진 만두는 꺼내자마자 찬물을 살짝 뿌려주세요. 이렇게 하면 만두피가 더욱 촉촉하고 쫄깃한 식감을 갖게 되어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 17
4. 완성 및 아름다운 플레이팅: 만두 위에 오이의 싱싱한 녹색 부분을 얇게 채 썰어 고명처럼 올려주면 시각적인 아름다움과 신선함을 더할 수 있습니다.
Step 18
잣가루를 이용해 예쁜 잣 모양을 만들어 곁들여 보세요. 준비한 초간장 소스에 찍어 드셔도 좋고, 이렇게 정성껏 플레이팅하여 손님에게 대접하면 특별한 상차림이 완성됩니다.
Step 19
더운 날씨에도, 추운 날씨에도 언제나 시원하고 담백하게 즐길 수 있는 별미, 바로 아삭한 오이채만두입니다.
Step 20
신선한 오이의 아삭함과 향긋한 버섯, 쫄깃한 만두피가 어우러진 최고의 맛, 오이채만두를 맛있게 즐겨보세요!
