아삭한 콩나물 오이냉국
시원하고 영양 가득! 콩나물 넣어 더욱 특별한 여름 오이냉국 만들기
더운 여름, 입맛 없을 때 시원하게 즐기기 좋은 오이냉국! 오이만으로도 맛있지만, 아삭아삭 씹히는 식감과 영양까지 더한 콩나물 오이냉국 레시피를 소개합니다. 콩나물의 시원함과 오이의 아삭함이 어우러져 여름철 원기 회복에도 그만이에요.
주재료
- 삶은 콩나물 두 줌 (약 200g)
- 오이 2/3개 (중간 크기)
- 영양부추 한 줌 (선택 사항)
- 다시마 육수 2컵 (400ml)
조리 방법
Step 1
먼저 콩나물을 깨끗하게 다듬어 씻은 후 물기를 탈탈 털어주세요. 냄비에 콩나물을 담고 찬물 1/2컵, 다진 마늘 1 작은술, 소금 약간을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 2분 정도 삶다가 불을 끄고 잔열로 뜸을 들여주세요. 이렇게 하면 콩나물이 속까지 익으면서도 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
삶아진 콩나물은 건져내어 따로 식혀주세요. 이때, 콩나물을 삶았던 국물은 버리지 마시고 1~2 큰 술 정도 남겨 냉국 국물에 함께 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
오이는 굵은소금으로 겉면을 살살 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음 최대한 가늘게 채 썰어 준비합니다. 오이와 함께 식혀둔 콩나물을 볼에 담아주세요.
Step 4
채 썬 오이와 식힌 콩나물에 다진 마늘 1 작은술, 조선간장 1 큰 술, 고춧가루 1 작은술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 합니다. 이때, 영양부추가 있다면 손가락 길이로 썰어 함께 넣어주시면 색감도 살고 풍미도 더해집니다. (영양부추가 없어도 괜찮습니다!)
Step 5
이제 시원한 다시마 육수 2컵 (400ml)을 붓습니다. 신맛은 취향에 따라 식초를 가감해주세요. 맛을 보면서 간이 싱겁다면 소금을 약간 추가하고, 단맛을 좋아하시면 설탕을 살짝 넣어주셔도 좋습니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 섞어주세요.
Step 6
잘 버무려진 콩나물 오이냉국을 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미와 먹음직스러운 비주얼을 더할 수 있습니다. 취향에 따라 고춧가루를 살짝 더 뿌려 드셔도 좋습니다.
