아삭한 죽순 골뱅이 초무침 레시피
제철 죽순으로 만드는 새콤달콤 골뱅이 죽순 초무침, 죽순 손질법부터 삶기까지 상세 가이드
쫄깃한 골뱅이와 아삭한 죽순이 어우러진 새콤달콤매콤한 초무침 레시피를 소개합니다. 입맛 없을 때 별미로 즐기기 좋으며, 신선한 제철 죽순을 활용한 건강한 요리입니다. 죽순 손질 및 삶는 법부터 맛있는 양념 비법까지 상세하게 알려드릴게요.
주재료
- 손질된 죽순 90g
- 골뱅이 통조림 1캔 (약 150g)
- 청양고추 1개
죽순 삶을 때
- 쌀가루 2큰술
- 소금 1큰술
- 쌀가루 2큰술
- 소금 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 죽순을 준비합니다. 혹시 껍질이 붙어있는 죽순을 구매하셨다면, 껍질을 벗겨내고 속에 있는 부드러운 부분만 사용해야 해요. 죽순에 잔털이 있을 수 있으니, 알레르기가 걱정되신다면 장갑을 끼고 다듬는 것이 좋습니다.
Step 2
죽순을 세로로 길게 2~4등분 하여 잘라줍니다. 이때, 너무 질기지 않은 가운데 부분의 부드러운 심 위주로 사용할 거예요.
Step 3
잘라낸 죽순의 가운데 부분은 더욱 부드러워 보입니다. 이 부분만 활용하여 요리할 것입니다.
Step 4
죽순 겉면에 있는 오돌토돌한 부분이나 잔털은 감자 필러를 이용해 꼼꼼하게 긁어내어 깔끔하게 다듬어 주세요. 그래야 먹을 때 거슬리지 않고 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 5
죽순 뿌리 쪽에 딱딱하고 질긴 부분은 과감히 잘라내고, 위쪽의 부드러운 부분만 사용합니다. 길이가 길다면 반으로 잘라내어 조리하기 편하게 준비합니다.
Step 6
죽순은 겉껍질과 손질 과정에서 버려지는 부분이 많을 수 있습니다. 겉껍질은 잘게 잘라 음식물 쓰레기 봉투에 버려주세요. 만약 손질이 번거로우시다면, 이미 껍질이 까져서 손질된 죽순을 구매하시는 것을 추천합니다. 훨씬 편리하게 요리할 수 있어요.
Step 7
이제 죽순을 삶을 차례입니다. 냄비에 죽순이 충분히 잠길 만큼 넉넉한 물을 붓고, 쌀가루 2큰술과 소금 1큰술을 넣어주세요. 센 불에서 5분 정도 끓이다가, 불을 중약불로 줄여 30~40분간 은근하게 삶아줍니다. 중간중간 넘치지 않도록 잘 살펴보세요. 쌀가루는 죽순의 아린 맛과 수산 성분을 제거하는 데 도움을 줍니다. (팁: 쌀뜨물이 있다면 쌀뜨물을 사용해도 좋습니다. 쌀뜨물이 없다면 쌀가루를 활용해도 좋아요.)
Step 8
삶은 죽순은 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 삶은 죽순은 특유의 아린 맛을 제거하기 위해 찬물에 충분히 담가두는 것이 중요합니다. 저녁에 삶아 다음 날 아침까지, 약 8~9시간 정도 물에 담가두면 아린 맛이 말끔히 제거되어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 9
찬물에서 건져낸 죽순은 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 길게 채 썰어 준비합니다. 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 10
골뱅이 통조림은 국물을 따라 버리고, 골뱅이도 죽순과 비슷한 두께로 얇게 포 뜨듯이 썰어줍니다. 씹는 맛을 더해줄 거예요.
Step 11
청양고추는 꼭지를 제거하고 반으로 잘라 씨를 털어낸 뒤, 송송 썰어줍니다. 매콤한 맛을 더해줄 중요한 재료입니다.
Step 12
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 식초 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 기호에 따라 통깨 1큰술을 추가해도 좋습니다.
Step 13
만들어진 양념장에 채 썬 죽순, 썰어 놓은 골뱅이, 송송 썬 청양고추를 모두 넣습니다. 양념이 재료에 골고루 배도록 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 너무 세게 무르면 죽순의 아삭함이 사라질 수 있으니 주의하세요.
Step 14
신선한 죽순과 쫄깃한 골뱅이가 어우러진 맛있는 초무침이 완성되었습니다! 새콤달콤매콤한 맛이 입맛을 돋우어 줄 거예요.
