아삭한 연근이 매력적인 함박스테이크
쫄깃한 식감과 풍미 가득! 집에서 만드는 연근 함박스테이크 레시피 (특제 소스 포함)
부드러운 육즙 속에 아삭하게 씹히는 연근의 특별한 식감이 일반 함박스테이크와는 차원이 다른 맛을 선사합니다. 연근을 곱게 다져 넣으면 돼지고기만 사용했을 때 느낄 수 있는 퍽퍽함 없이, 훨씬 부드럽고 풍성한 식감의 함박스테이크를 즐기실 수 있습니다. 온 가족이 좋아하는 메뉴로 손색없는 연근 함박스테이크를 지금 바로 만들어 보세요!
연근 함박스테이크 재료
- 돼지고기 다짐육 170g
- 다진 연근 70g
- 다진 양파 60g
- 빵가루 2큰술
- 간장 2작은술
- 케첩 0.5큰술
- 달걀 1/2개
- 소금 약간
- 후추 약간
- 물 1/3컵
함박스테이크 소스 재료
- 꼬마 새송이버섯 1줌
- 양파 1/2개
- 버터 20g
- 간장 2작은술
- 설탕 1.5큰술
- 케첩 1.5큰술
- 물 60g
- 꼬마 새송이버섯 1줌
- 양파 1/2개
- 버터 20g
- 간장 2작은술
- 설탕 1.5큰술
- 케첩 1.5큰술
- 물 60g
조리 방법
Step 1
먼저 함박스테이크에 들어갈 양파와 연근을 깨끗하게 손질한 후, 칼로 곱게 다져주세요. 연근은 몇 조각은 따로 떼어내어 굽기 좋게 얇게 슬라이스 해주면 좋습니다.
Step 2
달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 양파와 다진 연근을 넣어 볶아주세요. 이때 소금을 약간 넣어 밑간을 하고, 양파가 투명해지고 연근이 살짝 노릇해질 때까지 충분히 볶아낸 후, 한 김 식혀 준비합니다.
Step 3
볼에 돼지고기 다짐육 170g과 함께, 식혀둔 볶은 양파+연근, 빵가루 2큰술, 간장 2작은술, 케첩 0.5큰술, 달걀 반 개, 그리고 후추 약간을 모두 넣어주세요.
Step 4
모든 재료가 잘 섞이도록 찰기가 생길 때까지 손으로 충분히 치대어 반죽해주세요. 이렇게 찰지게 반죽해야 구울 때 함박스테이크가 부서지지 않고 모양이 잘 유지됩니다.
Step 5
반죽을 2등분하여 둥글납작하게 함박스테이크 모양을 잡아줍니다. 구우면서 두께감이 생겨 통통하게 부풀어 오르므로, 원하는 최종 크기보다 살짝 납작하게 눌러 모양을 만들어 주는 것이 좋습니다.
Step 6
예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 만들어둔 함박스테이크 패티를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
Step 7
패티의 겉면이 먹음직스럽게 노릇해지면 불을 약불로 줄이고, 물 1/3컵을 부어준 뒤 즉시 뚜껑을 덮어주세요. 뚜껑을 덮고 수증기를 이용해 익히면 패티 속까지 촉촉하고 골고루 잘 익힐 수 있습니다.
Step 8
이제 함박스테이크의 풍미를 더해줄 특제 소스를 만들어 볼게요. 양파는 곱게 채 썰고, 꼬마 새송이버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. (새송이버섯 대신 양송이버섯을 사용해도 좋습니다.)
Step 9
함박스테이크를 굽고 난 팬 그대로 팬에 남아있는 기름을 정리한 후, 버터 20g을 넣고 중약불에서 녹여주세요.
Step 10
버터가 녹으면 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 달달 볶아 향을 내줍니다.
Step 11
썰어둔 버섯을 넣고 버섯이 살짝 익을 때까지 함께 볶다가, 간장 2작은술, 설탕 1.5큰술, 케첩 1.5큰술, 그리고 물 60g을 모두 넣습니다. 센 불에서 주걱 등으로 저어가며 재빨리 끓여주세요.
Step 12
소스가 재료들과 어우러지면서 원하는 농도로 걸쭉해지면 불을 꺼줍니다. 소스는 식으면서 농도가 더 진해지므로, 약간 묽다 싶을 때 불을 끄는 것이 적당합니다.
Step 13
처음에 따로 슬라이스 해두었던 연근은 깨끗하게 헹궈 물기를 제거한 후, 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 바삭하게 구워 준비합니다.
Step 14
준비된 그릇에 잘 구워진 연근 함박스테이크를 먹음직스럽게 올리고, 바삭하게 구운 연근 슬라이스도 보기 좋게 곁들여 줍니다.
Step 15
마지막으로, 따뜻하게 만든 함박스테이크 소스를 함박스테이크 위로 넉넉하게 끼얹어주면, 맛있는 연근 함박스테이크가 완성됩니다!
