아삭한 식감! 건강 만점 우엉잡채 레시피
식이섬유 가득한 웰빙 우엉잡채를 집에서 즐기는 비법
다이어트에도 탁월한 효과가 있다고 알려진 식이섬유의 보고, 우엉! 맛과 건강을 모두 잡은 우엉잡채 레시피로 온 가족의 건강한 식탁을 완성해보세요. 아삭아삭 씹히는 식감이 일품이며, 은은한 단맛과 풍부한 향이 입맛을 돋웁니다.
주재료
- 우엉 300g
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
- 홍 파프리카 1/2개
- 식초 1큰술 (우엉 데칠 때 사용)
잡채 양념
- 참기름 1큰술
- 생강즙 1티스푼
- 통깨 약간
우엉 조림 양념
- 진간장 1/3컵
- 설탕 1/2큰술
- 맛술(미림 등) 1/4컵
- 올리고당 또는 물엿 2큰술
- 물 1.5컵 (계량컵 기준)
- (계량컵과 밥숟가락으로 계량하시면 편리해요)
- 참기름 1큰술
- 생강즙 1티스푼
- 통깨 약간
우엉 조림 양념
- 진간장 1/3컵
- 설탕 1/2큰술
- 맛술(미림 등) 1/4컵
- 올리고당 또는 물엿 2큰술
- 물 1.5컵 (계량컵 기준)
- (계량컵과 밥숟가락으로 계량하시면 편리해요)
조리 방법
Step 1
먼저, 우엉의 껍질을 필러를 사용해 깔끔하게 벗겨내주세요. 약 8cm 길이로 잘라 준비합니다.
Step 2
우엉을 먹기 좋은 굵기(약 0.3cm)로 채 썰어줍니다. 채 썬 우엉은 갈변을 막고 떫은맛을 제거하기 위해 바로 찬물에 담가주세요. 약 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 가볍게 헹궈 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 식초 1큰술을 넣어주세요. 물이 끓으면 물기 뺀 우엉을 넣고 약 1분간만 빠르게 데쳐줍니다. 데친 우엉은 바로 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 손으로 눌러 물기를 꼭 짜냅니다.
Step 4
양파는 곱게 채 썰어 준비합니다. 홍 파프리카와 청양고추는 씨 부분을 제거하고 양파와 비슷한 굵기로 채 썰어줍니다.
Step 5
우엉 조림에 필요한 양념 재료(진간장, 설탕, 맛술, 올리고당, 물)를 모두 냄비에 넣고 중불로 끓여주세요. 양념장이 끓어오르면 센 불로 옮겨 데친 우엉을 넣고 졸이기 시작합니다.
Step 6
우엉이 타지 않도록 주걱이나 숟가락으로 계속 저어가며 양념이 골고루 배도록 졸여줍니다. 불은 중약불을 유지해주세요.
Step 7
조림장의 국물이 거의 졸아들 때까지 충분히 졸여줍니다. 국물이 자작하게 남았을 때 불을 끄고 우엉을 완전히 식혀주세요. 이렇게 조려주면 우엉에 양념이 깊숙이 배어 훨씬 맛있습니다.
Step 8
팬에 식용유를 약간 두르고 양파를 먼저 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 양파가 투명해지면 채 썬 홍 파프리카와 청양고추를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아 아삭한 식감을 살려주세요. 볶은 채소는 따로 접시에 옮겨 완전히 식혀줍니다.
Step 9
넓은 볼에 한 김 식힌 우엉과 볶은 채소들을 모두 담습니다. 여기에 잡채 양념 재료인 참기름, 생강즙, 통깨를 모두 넣고 재료가 으깨지지 않도록 살살 버무려주세요. 양념이 골고루 섞이도록 부드럽게 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 10
아삭아삭 씹히는 식감이 살아있는 맛있는 우엉잡채가 완성되었습니다! 그대로 드셔도 좋고, 따뜻한 밥과 함께 곁들여도 훌륭한 건강 반찬이 됩니다. 맛있게 즐기세요!
