아삭한 식감의 죽순 떡갈비
육즙 가득! 죽순 떡갈비 황금 레시피
부드러운 떡갈비 속에 아삭하게 씹히는 죽순의 조화가 일품인 특별한 떡갈비 레시피를 소개합니다. 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 맛있는 떡갈비로 즐거운 식탁을 만들어 보세요.
주재료
- 다진 소고기 250g
- 다진 돼지고기 250g
- 손질된 죽순 1/4개 (곱게 다져주세요)
- 달걀 노른자 1개
- 양파 1/4개 (곱게 다져주세요)
- 대파 1/2개 (곱게 다져주세요)
떡갈비 반죽 양념
- 소금 1/2 작은술
- 간장 1 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 후춧가루 약간
떡갈비 조림 양념
- 간장 3 큰술
- 설탕 1 큰술
- 꿀 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 후춧가루 약간
- 소금 1/2 작은술
- 간장 1 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 후춧가루 약간
떡갈비 조림 양념
- 간장 3 큰술
- 설탕 1 큰술
- 꿀 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 떡갈비의 맛을 더해줄 채소들을 준비해 주세요. 죽순, 대파, 양파는 깨끗하게 손질한 후 아주 곱게 다져줍니다. 채소가 잘게 다져져야 반죽과 잘 섞이고 떡갈비의 식감을 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 2
큰 볼에 다진 소고기와 다진 돼지고기를 함께 넣고, 준비한 떡갈비 반죽 양념 재료(소금 1/2 작은술, 간장 1 작은술, 다진 마늘 1 작은술, 후춧가루 약간)를 모두 넣어줍니다. 달걀 노른자도 함께 넣어 재료들이 잘 뭉치도록 도와줍니다.
Step 3
곱게 다져 놓은 죽순, 양파, 대파를 고기 반죽에 넣고 손으로 끈기가 느껴질 때까지 충분히 치대어 줍니다. 반죽을 충분히 치댈수록 떡갈비가 단단해지고 구웠을 때 부서지지 않으며 맛도 좋아집니다. 10분 이상 치대는 것을 추천합니다.
Step 4
반죽이 충분히 치대어졌다면, 먹기 좋은 크기로 떼어내 주먹만 한 크기로 동글납작하게 빚어줍니다. 떡갈비 모양은 취향에 따라 조절 가능하지만, 너무 두껍지 않게 빚어야 속까지 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 5
동글납작하게 빚은 떡갈비 위에, 얇게 슬라이스한 죽순을 보기 좋게 올려줍니다. 죽순을 올리면 떡갈비의 모양도 예뻐지고, 씹는 맛도 더욱 살아납니다. 살짝 눌러 죽순이 떨어지지 않도록 고정해 주세요.
Step 6
이제 떡갈비를 구울 차례입니다. 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 빚어둔 떡갈비를 올려줍니다. 불은 약한 불로 유지하여 떡갈비의 속까지 천천히, 그리고 타지 않도록 은은하게 익혀주는 것이 중요합니다. 각 면마다 노릇하게 익혀주세요.
Step 7
떡갈비가 거의 다 익어갈 때쯤, 떡갈비 조림 양념 재료(간장 3 큰술, 설탕 1 큰술, 꿀 1 큰술, 참기름 1 큰술, 후춧가루 약간)를 작은 볼에 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 준비합니다. 꿀이 있다면 단맛과 윤기를 더해줍니다.
Step 8
프라이팬에 익고 있는 떡갈비 위로 준비한 양념장을 골고루 부어줍니다. 센 불보다는 중약불에서 양념이 타지 않도록 조절하는 것이 좋습니다.
Step 9
숟가락을 이용하여 팬에 있는 양념을 떡갈비 위로 끼얹어주면서 졸여줍니다. 이렇게 양념을 끼얹어주면 떡갈비 표면에 양념이 골고루 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 타지 않도록 계속 확인하며 조리해 주세요.
Step 10
약한 불에서 양념이 타지 않게 졸여가며 떡갈비가 완전히 익고 윤기가 자르르 흐르면 완성입니다. 뜨거울 때 바로 드시면 아삭한 죽순과 촉촉한 떡갈비의 환상적인 조화를 제대로 느끼실 수 있습니다.
