아삭한 무나물볶음: 겨울철 별미, 비빔밥 재료로도 최고!
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향긋한 들기름 향과 아삭한 식감이 살아있는 무나물볶음입니다. 겨울철에 맛이 오르는 무를 활용하여 간단한 반찬으로도, 풍성한 비빔밥 재료로도 즐겨보세요. 국물 없이 촉촉하게 볶는 비법을 알려드릴게요!
주재료
- 무 550g
- 천일염 또는 구운 소금 1/2큰술 (무 절임용)
양념 및 향미
- 들기름 1.5큰술 (나물 볶을 때 1큰술, 마지막에 1/2큰술)
- 식용유 1큰술
- 생강즙 또는 생강가루 1작은술
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 1큰술
- 국간장 1/2작은술 (기호에 따라 간 조절용)
- 들기름 1.5큰술 (나물 볶을 때 1큰술, 마지막에 1/2큰술)
- 식용유 1큰술
- 생강즙 또는 생강가루 1작은술
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 1큰술
- 국간장 1/2작은술 (기호에 따라 간 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 무 550g을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 3~5cm 길이로 얇게 채 썰어주세요. 굵기가 일정해야 익는 속도가 같아요.
Step 2
채 썬 무에 천일염 또는 구운 소금 1/2큰술을 넣고 골고루 버무려주세요. 소금이 무의 수분을 빼내 아삭한 식감을 살려줍니다. 이 상태로 약 20분간 절여주세요.
Step 3
20분간 절인 무는 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈 짠기를 빼거나, 삼베 주머니 또는 면포에 넣고 살살 짜서 물기를 제거해주세요. 너무 세게 짜면 식감이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
물기를 짠 무채에 생강즙 또는 생강가루 1작은술을 넣고 조물조물 버무려주세요. 생강의 알싸한 향이 무의 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 더욱 깊게 만들어줍니다. 이 과정은 선택 사항이지만, 넣으면 훨씬 맛있어져요.
Step 5
이제 볶을 차례입니다. 팬에 들기름 1큰술과 식용유 1큰술을 두르고 중약불로 달군 후, 다진 마늘 1큰술을 넣어 타지 않게 볶아 향을 내주세요.
Step 6
향긋한 마늘 기름이 올라오면, 물기를 제거한 무채를 넣고 센 불로 올려 약 3분간 빠르게 볶아주세요. 무가 투명해지기 시작하면 거의 다 익은 것입니다. 센 불에서 짧게 볶아야 물이 많이 생기지 않고 아삭함이 살아있어요.
Step 7
무채가 투명하게 익으면 다진 파 2큰술을 넣고 함께 1분 정도 더 볶아 파의 향이 어우러지게 해주세요.
Step 8
불을 끄고, 남은 들기름 1/2큰술을 두르고 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 들기름은 열에 약하니 마지막에 넣어 향을 살려주세요.
Step 9
마지막으로 간을 보고 싱거우면 국간장 1/2작은술을 추가해주세요. 무 자체의 단맛과 소금 간만으로도 충분할 수 있으니 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 10
이렇게 맛있는 무나물이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 무나물을 듬뿍 올리고, 계란 프라이 하나를 얹어주세요. 여기에 들기름 1큰술과 간장 1큰술을 더해 슥슥 비벼 먹으면 꿀맛 보장 비빔밥이 탄생합니다. 맛있게 즐기세요!
