아삭한 마늘종 멸치볶음: 봄철 별미, 실패 없이 만드는 법
제철 마늘종으로 만드는 아삭하고 맛있는 멸치볶음 레시피
향긋한 봄의 기운을 담은 마늘종과 고소함의 대명사 멸치가 만나 밥도둑 반찬이 탄생했어요! 비타민과 칼슘이 풍부해 온 가족 건강에도 좋은 마늘종 멸치볶음, 지금이 딱 제철이라 더욱 맛있답니다. 아린 맛은 쏙 빼고 아삭한 식감은 살려 멸치와 환상의 조화를 이루는 비법을 공개합니다. 무침이나 장아찌도 맛있지만, 오늘은 갓 볶아낸 따끈한 멸치볶음으로 입맛을 돋워보세요. 단짠단짠 매력에 한번 맛보면 멈출 수 없을 거예요!
주재료
- 마늘종 1단 (약 200g)
- 국물용 멸치 100g
- 식용유 약간
양념 재료
- 간장 2~3 큰 술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 0.5 큰 술
- 맛술 (미림) 1 큰 술
- 물엿 1 큰 술
- 다시마 육수 또는 생수 3~4 큰 술
- 통깨 또는 깨소금 약간
- 참기름 (선택 사항)
- 천일염 약간 (마늘종 데칠 때 사용)
- 간장 2~3 큰 술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 0.5 큰 술
- 맛술 (미림) 1 큰 술
- 물엿 1 큰 술
- 다시마 육수 또는 생수 3~4 큰 술
- 통깨 또는 깨소금 약간
- 참기름 (선택 사항)
- 천일염 약간 (마늘종 데칠 때 사용)
조리 방법
Step 1
마늘종은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 먼저 굵은 뿌리 부분을 잘라내고, 마늘종의 이물질이 끼기 쉬운 마디 부분도 깨끗하게 정리해 줍니다. 이때, 도마 위에 마늘종 몇 개를 가지런히 놓고 한 번에 자르면 편리합니다.
Step 2
마늘종 끝부분의 뾰족한 부분은 조금만 잘라내고, 보통 3~5cm 길이로 일정하게 썰어 준비합니다. 너무 짧으면 볶을 때 부서지기 쉽고, 너무 길면 먹기 불편할 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 3
썰어놓은 마늘종은 다시 한번 깨끗하게 헹궈 물기를 제거한 뒤, 마지막에 식초를 두세 방울 떨어뜨린 물에 잠시(약 1분) 담가주세요. 이렇게 하면 마늘종 특유의 아린 맛을 부드럽게 만들 수 있습니다.
Step 4
아삭한 식감을 살리고 매운맛을 줄이기 위해 마늘종을 살짝 데쳐줄 거예요. 끓는 물에 천일염을 약간 넣고 마늘종을 넣어 10초 정도만 재빨리 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 5
데친 마늘종은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 데쳐서 사용하면 마늘종이 질겨지지 않고 아삭한 식감을 유지하며, 파릇한 색감도 더욱 선명해집니다.
Step 6
멸치의 비린 맛과 잔가루를 제거하기 위해 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 살짝 볶아줍니다. 멸치가 노릇해지면 체에 밭쳐 볶은 가루를 털어내 준비합니다. (이 과정은 멸치를 바삭하게 만드는 데 도움을 줍니다.)
Step 7
이제 볶음 양념을 만들 차례예요. 넓은 팬에 식용유를 2 큰 술 정도 두르고, 물기를 완전히 제거한 마늘종을 넣어 중불에서 볶아주세요. 마늘종에 남아있는 물기는 볶을 때 기름이 튈 수 있으니 꼭 제거해야 합니다.
Step 8
마늘종이 살짝 투명해지기 시작하면 간장, 설탕, 맛술, 다시마 육수(또는 생수)를 넣고 잘 섞어주세요. 양념이 끓기 시작하면 불을 살짝 줄여줍니다.
Step 9
데쳐서 물기를 제거한 마늘종 200g을 양념이 끓는 팬에 넣고 볶아줍니다. 이때 마늘종에 물기가 남아 있으면 기름이 튈 위험이 있으니, 물기는 완전히 제거한 상태로 넣어주세요. 안전을 위해 조심해서 볶아주세요.
Step 10
마늘종을 너무 오래 볶을 필요는 없어요. 재빨리 볶아 양념이 배도록 한 뒤, 준비해 둔 볶은 멸치를 넣고 함께 휘리릭 볶아줍니다.
Step 11
마늘종도 미리 데쳤고 멸치도 한번 볶아내서 금방 익기 때문에 오래 볶을 필요가 없습니다. 멸치를 넣고 함께 볶다가 양념이 자작하게 졸아들면, 윤기와 단맛을 더해줄 물엿을 넣어 마무리합니다.
Step 12
마지막으로 취향에 따라 참기름을 약간 둘러주면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있어요. (생략 가능) 불을 끄고 통깨나 깨소금을 솔솔 뿌려주면 맛있는 마늘종 멸치볶음이 완성됩니다!
Step 13
아삭하게 씹히는 마늘종과 고소하고 바삭한 멸치의 완벽한 조화! 봄철 입맛을 사로잡는 향긋한 마늘종 멸치볶음으로 든든하고 맛있는 식탁을 만들어 보세요.
