아삭하고 감칠맛 나는 고구마순김치
입맛 돋우는 맛있는 고구마순김치 (고구마줄기김치) 담그는 법 상세 레시피
여름철 별미, 아삭한 식감과 깊은 감칠맛으로 입맛을 사로잡는 고구마순김치 담그는 비법을 공개합니다! 밥도둑이 따로 없어요. +_+
주재료
- 껍질 제거한 고구마줄기 1kg
조리 방법
Step 1
고구마줄기 1kg을 준비합니다. 먼저 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 제거해주세요. (마트에서 손질된 고구마순을 구입하면 더욱 편리합니다.)
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금 2큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 굵은소금을 넣으면 고구마순의 아삭함을 살릴 수 있습니다.
Step 3
물이 끓으면 손질한 고구마순을 넣고 약 30초간 아주 빠르게 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 물러지니 주의하세요. 짧게 데쳐낸다는 느낌으로 삶는 것이 포인트입니다.
Step 4
삶은 고구마순은 즉시 건져내어 찬물에 재빨리 헹궈줍니다. 이렇게 하면 열기를 식혀주고 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
먹기 좋은 크기로 고구마순을 4~5cm 길이로 잘라줍니다. 너무 길면 양념이 잘 배지 않고, 너무 짧으면 씹는 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 6
홍고추 2개는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 0.5cm 정도의 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 색감을 더하고 매콤한 맛을 더해줍니다.
Step 7
양파 1/2개는 껍질을 벗기고 채 썰어 준비합니다. 양파의 단맛이 김치의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 8
이제 맛있는 김치 양념을 만들 차례입니다. 큰 볼에 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 매실청 8큰술, 액젓 6큰술, 소금 3큰술을 모두 넣고 잘 섞어 양념 베이스를 만들어 줍니다.
Step 9
김치의 농도를 맞추고 감칠맛을 더해줄 찹쌀풀 3큰술을 준비합니다. (미리 만들어 냉장 보관해두면 편리합니다.)
Step 10
준비된 고구마순, 어슷 썬 홍고추, 채 썬 양파를 모두 한데 모아둡니다.
Step 11
넓은 볼에 손질된 고구마순, 홍고추, 양파를 넣고, 미리 만들어 둔 김치 양념과 찹쌀풀을 모두 넣어 버무려 줍니다. 양념이 고루 묻도록 살살 버무려주세요. 너무 세게 주무르면 풋내가 날 수 있습니다.
Step 12
고구마순김치가 완성되어 갑니다. 양념이 어우러지면서 군침 도는 맛있는 냄새가 솔솔 풍기기 시작합니다!
Step 13
정성 가득한 고구마순김치가 완성되었습니다! 갓 지은 따끈한 밥에 고구마순김치를 곁들이면 정말 꿀맛이랍니다. 국에 밥을 말아 먹을 때도 최고예요.
Step 14
이렇게 아삭하고 맛있는 고구마순김치를 담가 온 가족이 함께 즐겨보세요. ^^
