아삭아삭 시원한 여름 별미, 나박김치!
입맛 돋우는 물김치 / 나박김치 레시피
뜨거운 국물 대신 시원하게 즐기는 나박김치는 밥맛을 돋우는 최고의 반찬입니다. 아삭하게 씹히는 무와 배추 건더기를 골라 먹는 재미가 쏠쏠하며, 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 먹으면 그 시원함과 맛이 일품입니다. 온 가족이 좋아하는 여름 대표 별미, 나박김치를 직접 만들어 보세요!
기본 재료
- 알배추 1포기
- 무 1/3개
- 당근 50g
- 청양고추 4개
- 홍고추 1개
- 쪽파 1줌
- 생수 1.2리터
- 플레인 요거트 1개
조리 방법
Step 1
나박김치를 맛있게 담그기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 채소를 깨끗하게 씻고 손질해두면 요리 시작이 훨씬 수월해집니다.
Step 2
무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 김치 국물에 잘 어우러지도록 얇게 나박썰기 해주세요. 너무 두껍지 않아야 식감이 좋습니다.
Step 3
알배추는 단단한 밑동 부분을 잘라내고, 한 잎씩 정성껏 떼어 흐르는 물에 흙이나 이물질이 없도록 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 배추는 무와 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다.
Step 4
큰 볼에 알배추와 썰어둔 무를 담고, 천일염으로 절여줍니다. 알배추에는 천일염 2큰술을, 무에는 천일염 1큰술과 식초 2큰술을 넣어 조물조물 버무려 20분에서 30분 정도 절여주세요. 중간에 한번 뒤적여주면 골고루 절여집니다. (식초를 넣고 절이면 무가 더 아삭해져요!)
Step 5
청양고추와 홍고추는 갓 부분을 제거하고 얇게 어슷 썰어 준비합니다. 쪽파는 깨끗하게 씻어 3cm 길이로 썰어주고, 당근은 준비한 모양 틀로 예쁘게 찍어두면 보기에도 좋은 나박김치를 만들 수 있습니다.
Step 6
깨끗한 큰 냄비에 생수 1.2리터를 붓고, 고운 체를 2개 겹쳐 그 위에 고춧가루 3큰술을 올려주세요. 숟가락으로 고춧가루를 살살 저어주면 맑고 고운 붉은 색의 김칫국물이 만들어집니다. (체에 거르면 고춧가루 앙금이 가라앉지 않아 국물이 깔끔해져요!)
Step 7
만들어진 고운 붉은 물에 절여두었던 무와 배추, 그리고 썰어둔 쪽파를 넣어줍니다. 채소에서 나온 수분을 함께 넣어 김치의 맛을 더해주세요.
Step 8
준비해둔 예쁜 당근 모양과 고추를 함께 넣어 시각적인 즐거움까지 더해주세요. 알록달록한 색감이 식욕을 자극할 거예요.
Step 9
멸치액젓 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 흰 설탕 0.5큰술을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰주세요. 맛을 보고 싱거우면 가는 소금을 조금씩 추가하며 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. (플레인 요거트 1개를 넣어주면 국물이 부드러워지고 발효에도 도움을 줍니다.)
Step 10
모든 재료를 넣고 골고루 잘 섞어준 뒤, 실온에서 반나절에서 하루 정도만 숙성시켜주세요. 발효가 적당히 진행되면 차갑게 냉장 보관하여 시원하게 즐기시면 됩니다. 바로 드셔도 맛있고, 숙성될수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다!
