아삭아삭 시원한 양배추 김치
물가 부담 없이 즐기는 건강하고 맛있는 양배추 김치 담그기! 🥬
배추 가격이 부담스러울 때, 착한 가격의 양배추로 맛있는 김치를 만들어 보세요. 시원하고 아삭한 식감이 일품인 양배추 김치는 밥반찬으로도, 쌈 채소로도 활용하기 좋습니다. 이 레시피 하나면 김치 걱정 끝! 영상 레시피는 https://youtu.be/qwqQ3xwl0wU 에서 확인하세요.
양배추 김치 재료
- 양배추 1/2개 (약 500g)
- 쪽파 50g
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 사과 1/4개 (단맛이 나는 종류)
- 마늘 4톨
- 생강 3g (마늘 1/2톨 크기)
- 홍고추 1개 (색감을 더해줄)
- 고춧가루 3 큰술 (취향에 따라 조절)
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 3 큰술
- 매실청 2 큰술 (단맛과 감칠맛)
- 다시마 우린 물 2/3컵 (약 130ml)
- 통깨 약간
- 천일염 2/3컵 (약 100g, 물에 녹일 염도)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 양배추의 겉잎을 깔끔하게 떼어내고, 단단한 심지 부분은 칼로 도려내 주세요. 그런 다음, 양배추를 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어줍니다. 너무 얇게 썰기보다는 약간 도톰하게 썰어야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 2
쪽파는 깨끗하게 씻어 뿌리 부분을 제거하고, 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다. 김치의 양념 베이스로 사용할 양파, 홍고추, 사과는 큼직하게 썰어주세요. 사과는 너무 많이 넣으면 김치가 질척해질 수 있으니, 단맛을 더하고 싶다면 작은 크기 1/4개 정도만 사용하는 것이 좋습니다.
Step 3
볼에 물 1.5리터를 붓고 천일염 2/3컵(약 100g)을 넣어 완전히 녹여주세요. 이렇게 만든 소금물에 썰어둔 양배추를 넣고, 40분 동안 골고루 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤적여주면 양배추가 고르게 절여져요.
Step 4
작은 냄비에 물 2/3컵(약 130ml)과 다시마 몇 조각을 넣고 약 15분간 끓여 진한 다시마 물을 만들어 주세요. 이렇게 우려낸 다시마 물은 김치 양념의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 5
믹서기에 큼직하게 썬 양파, 홍고추, 사과, 마늘, 생강을 넣고, 미리 만들어둔 다시마 우린 물을 부어 곱게 갈아줍니다. 쪽파를 제외한 모든 재료를 넣어주세요.
Step 6
믹서기에 간 양념에 고춧가루 3 큰술, 액젓 3 큰술, 매실청 2 큰술을 넣고 잘 섞어 맛있는 김치 양념을 완성합니다. 액젓은 김치의 간을 맞춰주고 감칠맛을 더해줘요.
Step 7
40분 동안 절여진 양배추는 흐르는 물에 가볍게 두세 번 헹궈 소금기를 씻어내고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 김치가 싱거워질 수 있어요. 물기를 뺀 양배추에 준비한 양념과 썰어둔 쪽파를 넣고 버무려주세요. 양념이 골고루 묻도록 살살 버무리는 것이 포인트입니다.
Step 8
마지막으로, 고소한 맛을 더해줄 깨소금을 솔솔 뿌려주면 아삭하고 시원한 양배추 김치가 완성됩니다! 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 냉장 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요.
