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아삭아삭 맛있는 양배추김치 담그는 법





아삭아삭 맛있는 양배추김치 담그는 법

초간단 양배추 손질부터 맛있는 양배추김치 담그는 법

며칠 전 정성껏 담근 양배추김치가 알맞게 숙성되어 요즘 저희 집 식탁에 풍성함을 더하고 있어요. 새콤달콤하면서 시원한 맛의 양배추 물김치는 보기만 해도 군침이 돌 정도랍니다. 특히 양배추김치는 밥도둑이라 불릴 만큼 훌륭한 맛을 자랑해요. 아삭한 식감과 새콤한 맛이 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍요로움은 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만들죠. 식이섬유가 풍부한 양배추로 만든 김치라 소화도 잘되고 속이 편안해져서 더욱 즐겨 먹게 된답니다.

요리 정보

  • 분류 : 김치/젓갈/장류
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 절임
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 2 시간 이상
  • 난이도 : 아무나

주재료
  • 양배추 8kg

멥쌀풀 만들기
  • 물 1.8L
  • 멥쌀가루 9큰술

양배추 절이기
  • 물 2L
  • 굵은소금 3컵

양념 재료
  • 홍고추 130g
  • 양파 300g
  • 쪽파 150g
  • 부추 50g
  • 사과 1개
  • 마늘 200g
  • 생강 30g
  • 고춧가루 3컵
  • 까나리액젓 2/3컵
  • 새우젓 2/3컵
  • 매실청 2/3컵
  • 소금 3큰술
  • 뉴슈가 1큰술

조리 방법

Step 1

양배추의 겉잎을 깨끗하게 떼어내 주세요. 레시피에는 양배추 3통을 사용하지만, 저는 2통 반만 사용하여 김치를 담갔습니다. 나머지 반 통으로는 별도의 양배추 물김치를 만들어도 좋습니다.

Step 2

양배추를 반으로 자른 후, 3cm 간격으로 먹기 좋게 썰어주세요. 이때, 양배추의 단단한 심 부분은 도려내고, 속 부분도 3cm 크기로 잘라줍니다. 이렇게 손질하면 양배추를 다루기 훨씬 쉬워요.

Step 3

물 2L에 굵은 소금 2컵을 녹여 양배추에 골고루 뿌려 절여줍니다. 나머지 소금 1컵은 양배추 위에 솔솔 뿌려주세요. 약 4시간 동안 절이는 것이 좋으며, 중간에 2~3번 정도 뒤집어 주면 소금이 골고루 스며들어 양배추가 아삭하게 잘 절여집니다.

Step 4

양배추가 절여지는 동안 멥쌀풀을 쑤어줍니다. 풀은 약간 묽게 쑤는 것이 좋은데, 물 1.8L에 멥쌀가루 9큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 끓여주세요.

Step 5

4시간 정도 절인 양배추는 깨끗한 물에 3~4번 정도 헹궈 소금기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 양배추가 깨끗하게 절여졌다면 3번 정도 헹궈도 충분하지만, 저는 4번 헹궈 더욱 깔끔하게 준비했습니다.

Step 6

김치 양념에 들어갈 채소와 과일 등의 재료들을 모두 깨끗하게 씻거나 껍질을 벗겨 준비해 주세요.

Step 7

쪽파와 부추는 약 5cm 길이로 썰어줍니다. 홍고추, 사과, 양파, 마늘, 생강은 믹서기에 갈기 좋도록 적당한 크기로 썰어주세요. 믹서기의 커터 기능으로 먼저 갈아준 뒤, 분쇄 기능으로 한 번 더 갈아주면 양념이 더욱 곱게 만들어집니다.

Step 8

양념 재료들을 섞을 볼에 새우젓 2/3컵, 까나리액젓 2/3컵, 매실청 2/3컵을 넣어줍니다.

Step 9

여기에 고춧가루 3컵, 뉴슈가 1큰술, 소금 3큰술을 넣고 모든 양념 재료를 골고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

Step 10

만들어진 양념장에 믹서기에 갈아둔 과일, 채소 양념을 모두 넣고 함께 섞어줍니다.

Step 11

잘 버무려진 양념에 물기를 뺀 양배추를 넣고, 양념이 골고루 배도록 힘차게 버무려 줍니다. 마치 춤을 추듯이 즐겁게 버무리면 더욱 맛있어질 거예요! (으쌰으쌰!)

Step 12

맛있는 양배추김치 담그기 완성! 김치통에 양배추김치를 차곡차곡 담아주세요. 하루 정도는 상온에 두어 김치가 새콤하게 익도록 한 후, 냉장고에 넣어 보관하면 됩니다. 상온에서 맛있는 냄새가 나기 시작하면 냉장고에서도 충분히 숙성되니 김치냉장고에 넣고 드시면 더욱 좋아요.



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