아삭아삭 맛있는 마늘쫑 장아찌
시간이 지나도 변치 않는 아삭함! 마늘쫑 장아찌 황금 레시피
봄철 별미인 마늘쫑을 일 년 내내 맛있는 장아찌로 즐겨보세요! 아삭한 식감과 향긋한 풍미가 일품인 마늘쫑 장아찌는 간단한 비법만 알면 누구나 쉽게 만들 수 있답니다. 맛있는 마늘쫑 장아찌로 입맛 없을 때 밥도둑 반찬을 만들어 보세요!
주재료
- 손질 후 마늘쫑 1.7kg
- 다시마 1조각 (약 10cm 크기)
장아찌 양념
- 다시마 우린 물 3컵 (720ml)
- 진간장 2컵 (480ml)
- 설탕 2컵 (400g)
- 식초 2컵 (480ml)
- 소주 1컵 (240ml)
- 다시마 우린 물 3컵 (720ml)
- 진간장 2컵 (480ml)
- 설탕 2컵 (400g)
- 식초 2컵 (480ml)
- 소주 1컵 (240ml)
조리 방법
Step 1
마늘쫑 2단(약 1.7kg)을 준비해주세요. 마늘쫑의 끝부분 1cm 정도를 잘라내고, 4~5cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. 이렇게 손질하면 간이 잘 배고 익혔을 때 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 2
마늘쫑의 꽃대 부분은 질긴 경우가 많으니, 손질할 때 함께 잘라내어 사용하지 않는 것이 좋습니다. 부드러운 식감을 위해 꼭 제거해주세요.
Step 3
손질한 마늘쫑은 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 헹궈 먼지나 이물질을 제거해주세요. 그 후, 볼에 물 3컵과 식초 2큰술을 넣고 마늘쫑을 20분간 담가두세요. 이 과정을 통해 마늘쫑의 잡내를 제거하고 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
먼저 다시마 우린 물을 준비해주세요. 생수 3컵(720ml)에 다시마 1조각(약 10cm)을 넣고 20분 정도 우려내주세요. 혹시 시간이 부족하다면, 장아찌 양념을 끓일 때 다시마를 함께 넣고 끓여도 무방합니다.
Step 5
이제 장아찌 양념을 만들어볼까요? 냄비에 다시마 우린 물, 진간장 2컵, 설탕 2컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 양념물이 끓기 시작하면, 소주 1컵과 식초 2컵을 넣고 바로 불을 꺼주세요. 소주와 식초는 마지막에 넣어 알코올을 날리고 신선한 향을 살리는 것이 중요합니다.
Step 6
만든 장아찌 양념이 한 김 식으면, 물기를 제거한 마늘쫑을 준비한 유리 용기에 담아주세요. 그리고 준비된 뜨거운 장아찌 양념을 부어주세요. 뜨거운 양념을 부으면 마늘쫑의 아삭한 식감을 더욱 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 7
장아찌를 완성하기 위한 마지막 단계입니다. 완성된 마늘쫑 장아찌는 냉장고에 넣고 최소 이틀 정도 숙성시켜주세요. 만약 이틀 후에도 국물이 남아있다면, 국물만 따라내어 다시 한번 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어주세요. 일주일 정도 더 숙성시키면 아삭하고 상큼한 맛이 깊게 배어든 맛있는 마늘쫑 장아찌를 즐기실 수 있습니다. 밥반찬으로 최고예요!
