싱싱한 생멸치로 만든 밥도둑, 멸치쌈밥 레시피
신선한 생멸치로 끓여낸 짭짤달콤한 멸치조림 쌈밥, 잃어버린 입맛도 되살리는 법
오늘 시장에서 갓 잡아온 싱싱한 생멸치를 보자마자 군침이 돌았습니다. 이 신선한 생멸치로 맛깔스러운 멸치 조림을 만들어 든든한 멸치쌈밥을 즐기기로 마음먹었죠. 부드럽게 삶아낸 고사리와 토란대를 함께 넣어 끓이면, 멸치 살은 양념이 쏙 배어 부드럽고, 아삭한 채소와 함께 밥 한 쌈 가득 싸 먹으면 다른 반찬이 전혀 생각나지 않을 만큼 완벽한 한 끼가 완성됩니다. 잃어버린 입맛을 되찾고 싶을 때, 혹은 특별한 별미를 즐기고 싶을 때 꼭 시도해보세요!
멸치쌈밥의 메인 재료
- 싱싱한 생 멸치 500g
- 미리 삶아둔 고사리 100g
- 미리 삶아둔 토란대 100g
- 큼직한 양파 1개
- 신선한 대파 1대
- 멸치 조림 육수용 물 또는 쌀뜨물 500ml
생멸치 비린내 잡기 (세척용)
- 청주 또는 소주 3큰술
쌈채소 신선하게 준비하기 (세척용)
- 식초 3큰술
감칠맛 폭발! 조림 양념장
- 구수한 된장 1.5큰술
- 매콤달콤 고추장 1큰술
- 칼칼한 고춧가루 3큰술
- 감칠맛 나는 까나리액젓 1큰술
- 풍미 더하는 양조간장 1큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 톡 쏘는 생강(다진 것) 1/2작은술
- 잡내 제거용 소주 2큰술
- 단맛과 윤기 더하는 매실청 1큰술
- 단맛 조절용 설탕 1/2큰술
향긋함을 더할 쌈채소
- 아삭한 상추 15장
- 향긋한 깻잎 20장
- 건강 채소 케일 10장
- 청주 또는 소주 3큰술
쌈채소 신선하게 준비하기 (세척용)
- 식초 3큰술
감칠맛 폭발! 조림 양념장
- 구수한 된장 1.5큰술
- 매콤달콤 고추장 1큰술
- 칼칼한 고춧가루 3큰술
- 감칠맛 나는 까나리액젓 1큰술
- 풍미 더하는 양조간장 1큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 톡 쏘는 생강(다진 것) 1/2작은술
- 잡내 제거용 소주 2큰술
- 단맛과 윤기 더하는 매실청 1큰술
- 단맛 조절용 설탕 1/2큰술
향긋함을 더할 쌈채소
- 아삭한 상추 15장
- 향긋한 깻잎 20장
- 건강 채소 케일 10장
- 구수한 된장 1.5큰술
- 매콤달콤 고추장 1큰술
- 칼칼한 고춧가루 3큰술
- 감칠맛 나는 까나리액젓 1큰술
- 풍미 더하는 양조간장 1큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 톡 쏘는 생강(다진 것) 1/2작은술
- 잡내 제거용 소주 2큰술
- 단맛과 윤기 더하는 매실청 1큰술
- 단맛 조절용 설탕 1/2큰술
향긋함을 더할 쌈채소
- 아삭한 상추 15장
- 향긋한 깻잎 20장
- 건강 채소 케일 10장
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 생멸치는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 흙이나 이물질이 없도록 꼼꼼히 씻어주는 것이 좋습니다.
Step 2
생멸치의 비린내를 효과적으로 제거하기 위해, 청주나 소주 3큰술을 넣은 물에 멸치를 가볍게 헹궈주세요. 이렇게 하면 멸치 특유의 잡내를 잡는 데 도움이 됩니다.
Step 3
이제 멸치의 머리와 내장을 깔끔하게 제거할 차례입니다. 멸치의 배 쪽을 살짝 벌려 ‘멸치 똥’이라 불리는 내장을 제거하거나, 머리 부분을 잘라낸 후 살살 당겨주면 내장이 쉽게 빠져나옵니다. 이렇게 손질하면 조림 요리 시 더욱 깔끔하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 4
멸치쌈밥의 맛을 좌우할 양념장 재료들을 모두 한데 모아 꼼꼼하게 섞어주세요. 된장, 고추장, 고춧가루, 액젓, 간장, 다진 마늘, 생강, 소주, 매실청, 설탕을 레시피에 맞게 계량하여 넣고, 재료들이 고르게 섞이도록 잘 저어 양념장을 완성합니다. 이때 양념장을 미리 만들어 두면 요리 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 5
함께 넣을 채소들도 먹기 좋게 손질해주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. (선택 사항: 칼칼한 맛을 원하시면 청양고추를 송송 썰어 준비해주세요.)
Step 6
미리 삶아둔 고사리와 토란대는 깨끗하게 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. 그런 다음, 씹기 좋은 크기로 적당히 썰어 준비해주세요. 이렇게 손질하면 조림 양념이 고루 배어 더욱 맛있습니다.
Step 7
깊이가 있는 냄비 바닥에 손질해둔 고사리와 토란대를 한 겹 깔아주세요. 이렇게 하면 멸치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 채소의 구수한 맛이 멸치 조림에 더해집니다.
Step 8
깔아둔 고사리와 토란대 위에 깨끗하게 손질한 생 멸치를 빈틈없이 넣어주세요. 멸치 비린내 없이 부드럽게 익도록 가지런히 놓아줍니다.
Step 9
미리 만들어둔 맛깔스러운 양념장을 멸치 위에 골고루 얹어주세요. 양념장이 멸치에 잘 배어들도록 꼼꼼하게 발라주는 것이 중요합니다.
Step 10
채 썰어둔 양파를 양념장 위에 보기 좋게 올려주세요. 양파가 익으면서 달큰한 맛을 내어 조림의 풍미를 더욱 살려줄 것입니다.
Step 11
마지막으로 멸치와 채소들이 충분히 잠길 정도로 물 또는 쌀뜨물을 조심스럽게 부어주세요. 쌀뜨물을 사용하면 더욱 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
요리를 시작할 때는 처음 2~3분 정도는 뚜껑을 열고 끓여 멸치의 비린내를 날려주는 것이 좋습니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 약 20분간 은근하게 끓여 멸치와 채소가 부드럽게 익도록 합니다.
Step 13
20분 후, 썰어둔 대파와 청양고추 (선택 사항)를 넣고, 기호에 따라 후추를 약간 뿌려줍니다. 그런 다음 불을 센 불로 올려 5분 정도 더 끓여주세요. 이 과정에서 국물이 자작하게 졸아들어 멸치에 맛있는 양념이 더욱 진하게 배어들게 됩니다.
Step 14
이제 쌈 채소를 준비할 차례입니다. 상추, 깻잎, 케일 등 준비한 쌈 채소는 식초 3큰술을 넣은 물에 10분 정도 담가두어 농약이나 이물질을 제거합니다. 이후 흐르는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 물기를 가볍게 털어낸 후, 소쿠리에 담아 물기를 빼주면 아삭하고 신선한 쌈 채소를 즐길 수 있습니다.
