신선한 멍게젓갈: 집에서 간단하게 즐기는 제철 별미
초보자도 성공하는 멍게젓갈 황금 레시피
방송에 나오는 많은 양이 부담스러우셨다면? 두 식구가 딱 맛있게 즐길 수 있도록 양을 줄인 멍게젓갈 레시피를 소개합니다. 처음엔 소량만 만들어 보고, 맛이 좋으면 더 많이 담가 드세요! 짭조름하면서도 신선한 멍게의 풍미가 밥도둑이 따로 없답니다. (고혈압 있으신 분들은 젓갈 섭취에 주의하세요.)
주재료
- 손질된 멍게 270g (정확한 계량)
- 굵은 소금 1큰술 (멍게 절임용)
- 소주 1/4컵 (멍게 비린내 제거 및 절임용)
양념 재료
- 고운 고춧가루 3큰술 (색감과 부드러운 매운맛)
- 굵은 고춧가루 1큰술 (칼칼한 맛과 식감)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 증진)
- 국간장 또는 액젓 1큰술 (감칠맛)
- 생강즙 1작은술 (비린내 제거 및 향긋함)
- 올리고당 또는 매실청 1큰술 (은은한 단맛과 윤기)
- 고운 고춧가루 3큰술 (색감과 부드러운 매운맛)
- 굵은 고춧가루 1큰술 (칼칼한 맛과 식감)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 증진)
- 국간장 또는 액젓 1큰술 (감칠맛)
- 생강즙 1작은술 (비린내 제거 및 향긋함)
- 올리고당 또는 매실청 1큰술 (은은한 단맛과 윤기)
조리 방법
Step 1
장을 보거나 온라인으로 손질된 멍게를 구입하시는 것이 편리해요. 이 레시피에서는 정확히 270g의 멍게를 사용합니다. 젓갈이나 짭짤한 반찬은 고혈압 환자에게 좋지 않을 수 있어, 처음에는 부담 없는 소량만 만들어 보았습니다. 신선한 멍게를 맛볼 기회이니, 이번에는 딱 한 팩만 구입하여 정성껏 담가볼게요.
Step 2
볼에 손질된 멍게 270g을 담고, 굵은 소금 1큰술과 소주 1/4컵을 넣어주세요. 소금은 멍게의 수분을 빼내고 삼삼하게 간을 배게 하며, 소주는 멍게 특유의 비린내를 잡아주고 살을 탱글하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 3
멍게를 넣은 볼을 잘 섞어준 뒤, 30분 동안 그대로 두어 절여줍니다. 중간에 한번씩 뒤적여주면 소금이 골고루 녹아 멍게에 잘 배어들어요.
Step 4
30분 후, 멍게에서 물이 제법 많이 나왔고 멍게 살은 꼬들꼬들하게 잘 절여진 상태가 되었습니다. 짭짤한 맛이 밴 멍게의 모습이 벌써 먹음직스럽네요.
Step 5
절여진 멍게를 체에 밭쳐 1시간 동안 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 젓갈의 맛이 진하게 나고 오래 보관할 수 있어요. 요즘처럼 날씨가 덥거나 습할 때는 상온보다는 냉장고에 넣고 물기를 빼는 것이 위생적으로 안전하며, 멍게의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
물기가 빠진 멍게에 양념을 할 차례입니다. 먼저 고운 고춧가루 3큰술과 굵은 고춧가루 1큰술을 넣어주세요. 고운 고춧가루는 부드러운 색감과 매콤함을, 굵은 고춧가루는 칼칼한 맛과 씹히는 식감을 더해줍니다.
Step 7
고춧가루를 넣고 멍게와 잘 버무려줍니다. 이때는 고춧가루가 아직 수분을 머금지 않아 뻑뻑해 보일 수 있습니다. 그대로 두어 고춧가루가 멍게의 남은 수분과 양념의 맛을 흡수하도록 잠시 기다려주세요.
Step 8
이제 나머지 양념 재료인 다진 마늘 1큰술, 액젓 1큰술, 생강즙 1작은술, 올리고당 1큰술을 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 모든 양념이 잘 버무려지면, 고춧가루가 불어 양념의 색이 더욱 선명해지고 윤기가 흐르면서 먹음직스러운 멍게젓갈의 모습으로 변신할 거예요. 맛을 보시고 기호에 따라 간을 조절하세요.
Step 9
완성된 멍게젓갈은 바로 먹을 수 있는 신선한 회이므로 바로 드셔도 좋지만, 하루 정도 냉장 숙성하면 양념 맛이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있답니다. 깨끗한 병에 담아 냉장 보관해주세요. 싱싱한 멍게로 담근 젓갈은 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 할 거예요.
Step 10
만약 이 레시피가 마음에 들어 더 많은 양을 담그고 싶으시다면, 위에 안내된 각 재료의 비율을 10배로 늘려서 참고하여 담가보세요. 푸짐하게 담근 멍게젓갈로 온 가족이 함께 맛있는 식사를 즐기실 수 있을 겁니다.
