시원하고 깔끔한 백합 조개탕 끓이는 법
신선한 백합 조개로 끓이는 국물 맛이 일품인 시원한 백합 조개탕 레시피 (조개 해감법 포함)
전라도 신안에서 공수한 싱싱한 백합 조개를 활용하여 맑고 시원한 국물이 일품인 백합 조개탕을 끓였습니다. 별도의 간을 하지 않아도 조개 자체의 감칠맛으로 충분하며, 간단한 재료로 집에서도 손쉽게 고급스러운 조개탕을 즐길 수 있습니다.
조개 손질 및 해감
- 백합 조개 1.4kg
- 굵은 소금 3큰술 (조개 해감용)
- 찬물 (조개 해감용)
조리 방법
Step 1
먼저, 전라도 신안에서 공수한 싱싱한 백합 조개를 소개합니다. 알이 굵고 싱싱하게 살아있는 모습이 신뢰를 줍니다.
Step 2
백합 조개는 깨끗하게 세척하는 것이 중요합니다. 표면의 이물질을 제거하기 위해 부드러운 솔을 이용하여 꼼꼼하게 씻어주세요. 껍질째 조리하여 국물까지 맛있게 즐길 예정이므로, 겉면을 두세 번 바락바락 문질러 씻고 솔로도 닦아내어 최대한 깨끗하게 준비합니다.
Step 3
이제 가장 중요한 조개 해감 과정입니다. 최근 유통되는 조개들은 어느 정도 해감이 된 상태로 포장되는 경우가 많아, 과도하게 오래 해감할 필요는 없습니다. 넓은 대야에 백합 조개가 충분히 잠길 정도의 찬물을 붓고, 굵은 소금 3큰술을 넣어 잘 녹여주세요. (물 1L당 소금 30-35g 비율이 일반적입니다.)
Step 4
소금물에 깨끗하게 씻은 백합 조개를 넣습니다. 조개들이 뻘을 잘 뱉어낼 수 있도록, 대야를 신문지나 검은 비닐봉지로 완전히 덮어 빛이 완전히 차단된 환경을 만들어 주세요. 이 상태로 약 1시간 정도 해감합니다. (팁: 채반에 조개를 담아 소금물에 담그면 뻘이 빠져나간 후 다시 먹지 않게 하는 방법도 있으나, 조개 양이 많을 경우 대야에 직접 해감하는 것이 편리합니다.)
Step 5
1시간 해감이 끝난 백합 조개는 찬물에 여러 번 헹궈 헹궈 뻘과 불순물을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 6
육수를 낼 다시마는 3g 정도 준비하여, 젖은 면포 등으로 표면의 하얀 가루만 가볍게 닦아냅니다. 너무 세게 씻으면 다시마의 좋은 성분이 씻겨나갈 수 있으니 주의합니다.
Step 7
부추는 약 3-4cm 길이로 먹기 좋게 잘라 준비합니다.
Step 8
청양고추 2개는 송송 썰어 칼칼한 맛을 더할 준비를 합니다.
Step 9
홍고추 1개도 송송 썰어 색감을 더합니다. 매운 맛을 선호하지 않거나 집에 홍고추가 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 10
냄비에 물 1L와 준비한 다시마를 넣고 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내어 다시마 특유의 쓴맛이 우러나오지 않도록 합니다. 이렇게 하면 다시마 향이 은은하게 배인 깔끔한 육수가 완성됩니다.
Step 11
다시마로 우려낸 육수에 해감하고 깨끗하게 씻은 백합 조개를 모두 넣습니다. 처음에는 뚜껑을 덮고 끓여 조개가 속까지 잘 익도록 합니다. 백합탕은 끓기 시작하면 거품이 많이 생기며 넘칠 수 있으니, 국물이 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열어놓고 익히는 것이 좋습니다.
Step 12
약 6-7분 정도 끓이면 백합 조개들이 하나둘 입을 벌리기 시작합니다. 이때 끓으면서 생기는 거품은 걷어내어 국물을 더욱 맑고 깔끔하게 만듭니다. 조개는 너무 오래 끓이면 질겨지므로, 조개의 80% 정도가 입을 벌리면 불을 끄기 직전 단계로 봅니다.
Step 13
조개가 적당히 벌어졌다면, 비린 맛을 제거하고 풍미를 더하기 위해 맛술 1큰술을 넣어줍니다. 이때 국물 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다. (주의: 조개 자체의 염분과 감칠맛이 충분하므로, 처음부터 간을 세게 하지 말고 꼭 맛을 보고 추가하세요. 이 레시피에서는 조개만으로도 간이 충분했습니다.)
Step 14
마지막으로 준비해 둔 부추, 송송 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 한소끔만 더 끓여 채소의 신선한 식감과 향을 살려 마무리합니다.
Step 15
완성된 백합 조개탕은 그릇에 푸짐하게 담아냅니다. 국물은 시원하고 담백하며, 백합 조개의 깊은 풍미가 느껴집니다. 별도의 소금 간을 하지 않았음에도 불구하고 조개의 감칠맛 덕분에 완벽한 간을 자랑합니다. 신선한 조개로 끓여낸 건강하고 맛있는 백합 조개탕을 즐겨보세요.
