스트레스 확 풀리는 매콤 칼칼 돼지갈비찜
매콤달콤! 밥도둑 술도둑, 입맛 살리는 매운 돼지갈비찜 황금 레시피
평소 특별한 날에만 즐긴다고 생각했던 갈비찜, 사실은 의외로 간단하게 만들어 온 가족이 함께 즐기기 좋은 메뉴랍니다. 마침 돼지갈비 세일 소식에 넉넉히 구입해, 아이들을 위해 달콤한 간장 갈비찜을 따로 준비하고, 어른들을 위한 얼큰한 매운 갈비찜을 만들어 보았어요. 매콤한 양념이 푹 배어든 돼지갈비와 아삭한 채소의 조화는 정말이지 밥 한 그릇 뚝딱, 소주 한 병은 거뜬히 비우게 만드는 마성의 매력이 있답니다!
메인 재료
- 돼지갈비 1.5근 (약 900g)
- 무 1/3개 (약 200g)
- 당근 1개 (약 150g)
- 양파 1개 (약 200g)
- 대파 1대 (약 100g)
- 깻잎 10장
매운 갈비찜 양념장
- 매운 고춧가루 2큰술
- 일반 고춧가루 2큰술
- 간장 6큰술
- 고추장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 불닭 소스 1큰술 (취향에 따라 조절 또는 생략 가능)
- 매운 고춧가루 2큰술
- 일반 고춧가루 2큰술
- 간장 6큰술
- 고추장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 불닭 소스 1큰술 (취향에 따라 조절 또는 생략 가능)
조리 방법
Step 1
돼지갈비찜용 고기를 총 1.8kg (3근) 구입하여, 절반은 아이들을 위해 간장 갈비찜으로, 나머지 절반은 어른들을 위한 매운 갈비찜으로 준비했습니다.
Step 2
돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거해주세요. 이때 설탕 1큰술을 함께 넣으면 핏물 제거에 더욱 효과적이랍니다.
Step 3
최소 1시간 이상, 또는 핏물이 충분히 빠질 때까지 넉넉하게 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 4
핏물을 뺀 돼지갈비는 된장 1큰술과 월계수 잎 2-3장을 넣은 끓는 물에 넣고 약 5-7분간 데쳐주세요. 이렇게 하면 고기 특유의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
팁: 고기 핏물을 충분히 빼주었다면, 데치는 과정을 생략하고 바로 조리에 들어가도 괜찮습니다. 뼈가 많은 부위라면 데치는 과정이 좋고, 살코기 위주라면 핏물 제거만으로도 충분할 수 있습니다.
Step 6
데친 돼지갈비는 깨끗한 물로 꼼꼼하게 헹궈 찬물에 잠시 담가두어 여열을 제거하고 물기를 빼 준비합니다.
Step 7
이제 매콤한 돼지갈비찜 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 매운 고춧가루 2큰술, 일반 고춧가루 2큰술, 간장 6큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 불닭 소스 1큰술 (선택 사항)을 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 8
함께 넣을 채소 중 무는 약 1.5cm 두께로 도톰하게 썰어 준비해주세요. 큼직하게 썰어야 익혔을 때 부서지지 않고 식감이 좋습니다.
Step 9
냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 깔아주세요. 이렇게 하면 갈비가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 푹 배어들어 맛있답니다.
Step 10
무 위에 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 돼지갈비를 보기 좋게 올린 후, 미리 만들어둔 매콤한 갈비찜 양념장을 넉넉하게 부어줍니다.
Step 11
양념장을 만들었던 그릇에 물 1-2컵 정도를 부어 양념을 깨끗이 헹궈낸 후 냄비에 부어주세요. 물의 양은 무가 잠길 듯 말 듯할 정도로 조절해주시면 됩니다.
Step 12
양파는 굵직하게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 당근은 모서리를 둥글게 다듬어 보기 좋게 썰어주세요.
Step 13
준비된 양파, 당근, 대파를 돼지갈비 위에 고르게 올려줍니다.
Step 14
냄비 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 푹 끓여줍니다.
Step 15
끓이는 중간중간, 바닥에 눌어붙지 않도록 고기와 채소를 양념과 함께 살살 뒤적여가며 골고루 익도록 도와주세요.
Step 16
고기가 부드럽게 익고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 최소 40분에서 1시간 정도, 넉넉하게 끓여주세요. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 17
마지막 단계에서는 깨끗하게 씻어 준비한 깻잎을 굵게 채 썰어 넣고, 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다. 깻잎의 향긋함이 매콤한 맛과 어우러져 풍미를 더해줍니다.
Step 18
모든 재료가 푹 익고 맛있는 양념이 고기에 쏙 배어들었다면, 보기만 해도 군침 도는 매콤 돼지갈비찜 완성입니다! 밥 한 공기는 물론, 술안주로도 최고랍니다.
Step 19
이렇게 맛있는 갈비찜은 냄비째 식탁에 올려놓고 푸짐하게 즐겨야 제맛이죠! 고기 한 점에 양념을 듬뿍 묻혀 먹으면 정말 소주가 저절로 생각나는 맛이에요. (이 부분은 개인적인 감상입니다)
Step 20
매콤한 양념이 푹 배어든 부드러운 무에 뜨끈한 밥을 비벼 먹어도 별미랍니다. 밥과 함께 즐기면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.
Step 21
(마지막 설명이 반복되었습니다. 이전 단계와 동일한 내용입니다.)
