수제 파인애플 펑리수 만들기
대만 인기 간식, 펑리수 홈베이킹 도전!
많은 분들이 사랑하는 대만의 대표적인 파인애플 쇼트케이크, 펑리수를 집에서 직접 만들어 보세요! 홍콩의 유명 베이커리 ‘기화병가’ 스타일의 펑리수를 처음 도전하시는 분들도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 안내해 드립니다. 달콤하고 향긋한 파인애플 잼이 가득한 펑리수로 특별한 홈카페를 즐겨보세요.
반죽 재료
- 박력분 2컵 (계량컵 기준)
- 신선한 계란 1개
- 슈가파우더 1/4컵 (계량컵 기준)
- 무염 버터 100g
- 탈지분유 1/4컵 (계량컵 기준)
- 소금 한 꼬집
파인애플 잼 (펑리수 속재료)
- 파인애플 통조림 1캔
- 전분물 (전분 1티스푼 + 물 2티스푼 섞은 것)
- 파인애플 통조림 1캔
- 전분물 (전분 1티스푼 + 물 2티스푼 섞은 것)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 펑리수의 핵심인 맛있는 파인애플 잼(펑리수 장)부터 만들어 볼 거예요. 저는 시판 파인애플 통조림 1캔을 사용했고, 취향에 따라 설탕 1스푼과 레몬즙 1스푼을 추가하여 새콤달콤한 맛을 더했습니다. (기호에 따라 설탕, 레몬즙 양 조절 가능)
Step 2
통조림 파인애플은 체에 밭쳐 과육과 즙을 분리해 주세요. 과육은 나중에 잼을 만들 때 사용하고, 분리한 파인애플 즙은 잠시 옆에 보관해 둡니다. 즙을 버리지 않고 사용하는 것이 펑리수 잼의 풍미를 살리는 비법이에요!
Step 3
팬을 중불로 달구고, 분리해 둔 파인애플 과육, 설탕, 레몬즙을 넣고 주걱으로 천천히 저어주세요. 잼이 졸아들기 시작하면, 보관해 두었던 파인애플 즙을 조금씩 부어가며 10분 이상 계속 저어줍니다. 타지 않도록 주의하며 졸여주세요.
Step 4
오랜 시간 저어주면서 수분이 증발하면, 파인애플 과육이 뭉쳐지면서 잼처럼 되직한 질감이 만들어집니다. 이 단계에서 준비한 전분물을 1티스푼씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 전분물을 넣으면 잼이 더욱 끈적하고 안정적인 형태로 만들어집니다.
Step 5
이렇게 걸쭉하고 윤기 나는 맛있는 펑리수 잼이 완성되었습니다! 잼이 충분히 식을 동안, 이제 펑리수 반죽을 만들 차례입니다. 잼이 완전히 식어야 나중에 반죽과 섞을 때 찢어지지 않아요.
Step 6
볼에 부드러운 상태의 버터 100g을 넣고, 슈가파우더와 탈지분유를 넣은 뒤 거품기나 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 계란 1개를 풀어 넣고 마저 섞어줍니다. (이때 버터가 너무 녹지 않도록 주의하세요. 중탕으로 살짝 녹이거나 실온에 두어 말랑하게 만드는 것이 좋습니다.)
Step 7
체에 내린 박력분 2컵과 소금 한 꼬집을 넣고, 칼이나 스크래퍼를 이용해 ‘십자’ 모양으로 가르듯이 섞어주세요. 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 되도록 부드럽게 섞는 것이 중요합니다. 너무 오래 치대면 빵처럼 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
반죽이 완성되면, 랩으로 감싸거나 볼에 담아 밀봉한 뒤 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 휴지 과정을 거치면 반죽이 단단해져 다루기 쉬워지고, 구웠을 때 더 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 9
휴지가 끝난 반죽을 꺼내 25g 정도씩 분할하여 둥글게 만들어 주세요. 둥글린 반죽을 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만들어 줍니다. 마치 작은 그릇 모양처럼 만들어 주세요.
Step 10
납작하게 만든 반죽 중앙에 만들어 두었던 파인애플 잼(펑리수 장)을 넉넉하게 넣어주세요. 잼이 새어 나오지 않도록 반죽으로 꼼꼼하게 잘 감싸줍니다. 윗면이 매끄럽도록 잘 오므려 주세요.
Step 11
오븐을 180도로 미리 예열해 둡니다. 펑리수 반죽을 오븐 팬에 올리고 180도에서 15~20분간 구워줍니다. 윗면이 노릇노릇하게 색이 올라오면 완성입니다. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 조절해 주세요.
Step 12
짜잔! 오븐에서 갓 구워져 나온 펑리수입니다. 모양 틀을 사용하지 않아 모양은 조금 투박할 수 있지만, 갓 구운 펑리수의 먹음직스러운 비주얼이 보기만 해도 군침 돌게 하네요!
Step 13
잘라보니 진한 파인애플 잼이 가득 들어있는 것이 보이시죠? 한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 달콤한 파인애플 맛과 바삭한 쿠키 식감이 환상적인 조화를 이룹니다. 맛은 정말 최고예요! 여러분도 꼭 도전해보세요. ‘합격’입니다!!
