수미네 간장게장 파스타: 특별한 날을 위한 궁중 요리의 재해석
E채널 ‘익스큐수미: 일단 잡숴봐’ 3화, 김수미 셰프의 야심작 ‘간장게장 파스타’ 레시피
매주 목요일 밤 8시 40분에 방송되는 E채널 ‘익스큐수미: 일단 잡숴봐’ 3회에서는 김수미 셰프가 선보이는 궁중 요리의 품격을 담은 특별한 ‘간장게장 파스타’ 레시피를 공개합니다. 집에서도 고급스러운 풍미를 즐길 수 있는 이 레시피로 특별한 식탁을 만들어 보세요.
주재료
- 신선한 간장게장 2국자 (게장 국물 포함)
- 좋은 품질의 파스타 면 1인분
- 신선한 깻잎 5~6장
- 홍고추 1/2개
- 청고추 1/2개
양념 및 부재료
- 엑스트라 버진 올리브유 2~3큰술
- 참기름 1바퀴 (약 1/2작은술)
- 소금 1꼬집 (면 삶을 때)
- 통깨 약간 (고명용)
- 엑스트라 버진 올리브유 2~3큰술
- 참기름 1바퀴 (약 1/2작은술)
- 소금 1꼬집 (면 삶을 때)
- 통깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
넉넉한 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금 1꼬집을 넣어 간을 맞춘 뒤, 파스타 면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게, 약 8분간 삶아줍니다. 면수는 버리지 마세요.
Step 2
삶아진 파스타 면은 체에 밭쳐 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 물기를 완전히 제거한 후, 면이 서로 달라붙지 않도록 올리브유 1~2큰술을 두르고 골고루 버무려줍니다. 이렇게 하면 파스타가 더욱 탱글탱글하고 윤기 있게 됩니다. 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀줍니다.
Step 3
넓은 볼에 식혀둔 파스타 면을 담고, 참기름 1바퀴(약 1/2작은술)와 간장게장 국물 2국자를 넣어줍니다. 간장게장 국물이 면에 맛을 입히는 핵심이니, 게장 본연의 맛이 살아있는 국물을 사용하시는 것이 좋습니다. 골고루 버무려 면에 간이 배도록 해주세요.
Step 4
먹기 좋은 크기로 게장 살을 발라냅니다. 게장 딱지 부분의 알이나 내장은 취향에 따라 사용해도 좋지만, 깔끔한 맛을 위해 살만 준비하는 것이 좋습니다. 발라낸 게장 살을 파스타 면 위에 보기 좋게 올리고, 손으로 살짝 짜주듯 얹어주면 살의 풍미가 면과 어우러집니다.
Step 5
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더하고, 얇게 채 썬 홍고추와 청고추를 올려 색감과 매콤한 풍미를 더합니다. 취향에 따라 얇게 썬 깻잎이나 백김치, 어린잎 채소 등을 곁들여 풍성하게 장식하면, 맛과 비주얼 모두 훌륭한 ‘간장게장 파스타’가 완성됩니다. 특별한 날, 근사한 홈파티 메뉴로 손색없습니다!
