새콤달콤 아삭한 미나리 초무침
쫄깃한 돼지 아롱사태 수육과 환상의 궁합! 미나리 초무침 레시피
특별한 날 상차림이나 별미로 즐기기 좋은 돼지 아롱사태 수육! 쫄깃한 식감의 수육과 아삭하고 상큼한 미나리 초무침을 함께 곁들이면 느끼함은 싹 잡고 입맛을 돋워준답니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 레시피를 소개합니다.
메인 재료
- 돼지고기 아롱사태 900g
- 신선한 미나리 1단
수육 삶을 때 필요한 재료
- 대파 (흰 부분 또는 뿌리 포함) 1대
- 통후추 1/2 작은술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 된장 1큰술
- 팔각 또는 월계수잎 1~2개 (향을 더해줍니다)
미나리 초무침 양념
- 진간장 1큰술
- 고운 고춧가루 1.5큰술
- 새콤한 식초 2.5큰술
- 백설탕 1.5큰술
- 참치액 또는 까나리액젓 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 향긋한 참기름 약간
- 고소한 통깨 약간
- 대파 (흰 부분 또는 뿌리 포함) 1대
- 통후추 1/2 작은술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 된장 1큰술
- 팔각 또는 월계수잎 1~2개 (향을 더해줍니다)
미나리 초무침 양념
- 진간장 1큰술
- 고운 고춧가루 1.5큰술
- 새콤한 식초 2.5큰술
- 백설탕 1.5큰술
- 참치액 또는 까나리액젓 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 향긋한 참기름 약간
- 고소한 통깨 약간
조리 방법
Step 1
넉넉하게 큰 냄비에 돼지고기 아롱사태가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고, 수육 삶을 때 필요한 모든 재료(대파, 통후추, 청주/맛술, 된장, 팔각/월계수잎)를 넣어 센 불에서 끓여줍니다. 이 재료들이 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 거예요.
Step 2
아롱사태는 두툼하기 때문에 시간을 단축하고 골고루 익히기 위해 2등분해주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 손질한 고기를 넣어줍니다. 이때부터 시간을 재기 시작하세요!
Step 3
강한 불에서 20분간 삶은 후, 고기의 위아래를 뒤집어줍니다. 이어서 불을 중약불로 줄여 20분간 더 삶아주세요. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 상태로 5~10분 정도 뜸을 들이면 육즙이 촉촉하게 살아있는 맛있는 수육이 완성됩니다.
Step 4
삶아진 수육은 건져내어 접시에 옮겨 담고, 한 김 식혀줍니다. 김이 너무 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으니 살짝 식힌 후에 0.5cm 정도의 얇은 두께로 보기 좋게 썰어주세요.
Step 5
수육을 삶는 동안, 상큼한 미나리 초무침을 준비할 차례예요! 미나리는 억세거나 시든 줄기 부분을 깔끔하게 정리하고, 흐르는 물에 깨끗하게 2~3번 씻어 준비합니다. 흙이나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼히 씻어주세요.
Step 6
깨끗하게 씻은 미나리의 물기를 탁탁 털어내거나 키친타월로 가볍게 눌러 제거합니다. 그런 다음, 먹기 좋은 크기인 5~6cm 길이로 썰어주세요. 너무 길면 먹기 불편할 수 있어요.
Step 7
볼에 분량의 초무침 양념 재료(간장, 고춧가루, 식초, 설탕, 참치액/까나리액젓, 다진 마늘)를 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 맛을 보고 싱겁다면 간장이나 액젓을, 너무 시다면 설탕이나 식초를 조금 더 추가하여 취향에 맞게 간을 조절해주세요.
Step 8
준비된 양념장에 썰어둔 미나리를 넣고, 뭉개지지 않도록 살살 조심스럽게 버무려줍니다. 미나리의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요!
Step 9
먹음직스럽게 썰어둔 아롱사태 수육을 보기 좋게 접시에 담고, 그 옆에 싱그러운 미나리 초무침을 넉넉하게 곁들여 올립니다. 새콤달콤한 미나리 초무침과 쫄깃한 수육의 조화로운 맛을 즐겨보세요!
