새콤달콤 류수영 비빔국수 (설마 고추장 국수)
초절임 채소로 아삭함을 더한 류수영의 특별한 비빔국수 레시피
덥고 습한 여름철, 입맛을 돋우는 새콤달콤한 비빔국수를 소개합니다. 아삭하게 초절임한 오이와 양파가 환상적인 조화를 이루며, 류수영 셰프만의 특제 고추장 양념장이 비빔국수의 풍미를 한층 끌어올립니다. 혼자서도 간단하게 만들어 즐길 수 있는 1인분 레시피로, 근사한 한 끼 식사를 완성해 보세요.
1인분 재료
- 소면 1인분 (약 100g)
- 오이 1/2개
- 양파 1/3개
- 삼겹살, 대패 삼겹살 또는 닭가슴살 (취향껏 선택)
- 김가루 (고명용)
- 통깨 (고명용)
특제 비빔 양념장 (밥숟가락 계량)
- 설탕 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 케첩 0.5큰술
- 진간장 3큰술
- 식초 2큰술
- 고추장 0.5큰술
- 다진 마늘 0.3큰술 (약 1/3작은술)
- 참기름 2큰술
- 후추 약간
- 채수 또는 면수 2큰술 (초절임 국물 활용)
오이, 양파 초절임 (밥숟가락 계량)
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛소금 0.3큰술 (또는 소금 두 꼬집)
- 설탕 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 케첩 0.5큰술
- 진간장 3큰술
- 식초 2큰술
- 고추장 0.5큰술
- 다진 마늘 0.3큰술 (약 1/3작은술)
- 참기름 2큰술
- 후추 약간
- 채수 또는 면수 2큰술 (초절임 국물 활용)
오이, 양파 초절임 (밥숟가락 계량)
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛소금 0.3큰술 (또는 소금 두 꼬집)
조리 방법
Step 1
먼저 오이 1/2개와 양파 1/3개를 준비해주세요. 채소의 아삭한 식감을 살리기 위해 최대한 얇게 써는 것이 중요합니다. 채칼을 사용하면 더욱 얇고 균일하게 썰 수 있습니다.
Step 2
얇게 썬 오이와 양파를 볼에 담고 초절임을 할 차례입니다. 여기에 설탕 1큰술, 맛소금 0.3큰술(또는 굵은소금 두 꼬집 정도), 그리고 식초 2큰술을 넣고 조물조물 잘 버무려주세요. 이대로 15분간 절여주면 채소의 물기가 빠지고 새콤한 맛이 배어듭니다.
Step 3
이제 비빔국수의 핵심인 특제 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 설탕 2큰술, 고춧가루 1큰술, 케첩 0.5큰술, 진간장 3큰술, 식초 2큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 0.3큰술, 참기름 2큰술, 그리고 후추를 톡톡톡 뿌려 잘 섞어주세요. 모든 재료가 골고루 섞이도록 충분히 저어주세요.
Step 4
함께 곁들일 고기를 준비합니다. 삼겹살, 대패 삼겹살, 또는 닭가슴살 등 좋아하는 부위를 준비하여 노릇하게 구워주세요. 구워진 고기는 소면과 함께 먹기 좋도록 얇게 썰어 준비하면 더욱 좋습니다. 닭가슴살을 사용할 경우, 삶거나 구워서 결대로 찢어 사용하면 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 5
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 소면 1인분을 넣어 삶아주세요. 소면은 서로 달라붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 좋습니다.
Step 6
삶아진 소면은 체에 밭쳐 건진 후, 흐르는 찬물에 헹궈 전분기를 제거해주세요. 빡빡하게 헹궈야 면이 더욱 탱글탱글해집니다. 물기를 탈탈 털어내어 면이 불지 않도록 준비합니다.
Step 7
15분간 초절임했던 오이와 양파를 확인해보세요. 절여지면서 나온 채수를 따로 그릇에 받아둡니다. 이 채수는 양념장의 감칠맛을 더해줄 거예요. 이제 오이와 양파는 두 손으로 꽉 짜서 물기를 제거한 뒤, 다른 그릇으로 옮겨 담아주세요.
Step 8
앞서 만들어둔 특제 비빔 양념장에, 따로 받아둔 채수(또는 소면 삶았던 면수) 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 채수를 넣으면 양념장이 더욱 부드럽고 촉촉해집니다.
Step 9
고명으로 사용할 김가루를 준비합니다. 마트에서 파는 김가루를 사용해도 좋고, 조미김을 활용해도 좋습니다. 조미김을 사용할 경우, 1회용 비닐봉투에 넣고 입구를 막은 뒤 손으로 봉투를 조물조물 비벼주면 간편하게 가루로 만들 수 있습니다.
Step 10
물기를 탈탈 턴 소면을 면기에 담을 차례입니다. 소면을 살짝 집어 반대 손가락에 돌돌 말아 올리면, 모양이 흐트러지지 않고 그릇에 예쁘게 담을 수 있습니다. 빙빙 돌려가며 단정하게 모양을 잡아주세요.
Step 11
면기 위에 준비해둔 김가루를 보기 좋게 솔솔 뿌려줍니다. 김가루가 소면의 허전함을 채워주며 고소한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 12
이제 보기 좋게 쌓아 올릴 시간입니다. 김가루 위에 아삭한 오이와 양파 초절임을 올리고, 그 위에 얇게 썬 고기를 보기 좋게 얹어주세요. 마지막으로 그릇 바닥에 만들어둔 양념장을 넉넉히 붓고, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 양념장을 비비기 전에 바닥에 두면 비빌 때 재료들이 섞이면서 예쁜 비주얼을 완성할 수 있습니다.
Step 13
새콤달콤매콤한 맛의 류수영 ‘설마 고추장 국수’가 완성되었습니다! 맛있게 비벼서 즐겨보세요.
