새콤달콤매콤! 입맛 돋우는 오징어오이초무침 레시피
잃었던 입맛도 되살리는 최고 별미, 오징어오이초무침! 비법 양념장과 함께 자세히 알려드려요.
특별한 날, 잔칫상에 올라오던 추억의 맛! 오징어오이초무침은 생각만 해도 군침이 도는 새콤달콤매콤한 요리입니다. 넉넉한 양념장 국물에 소면을 비벼 먹으면 그 맛이 일품이죠. 어릴 적 친척들이 모여 북적였던 그때 그 시절, 오징어오이초무침 한 접시로 행복했던 기억을 떠올리며, 집에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있는 비법을 공개합니다. 지금 바로 오징어오이초무침 만들기를 시작해 보세요!
주재료
- 오징어 2마리 (몸통 부분만 사용)
- 오이 1개 (중간 크기)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 대파 1/2대
- 야채 절임용 소금 1/2 큰술
특제 양념장
- 고추장 4 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 매실액 1 큰술 (단맛과 풍미 UP!)
- 올리고당 2 큰술 (윤기와 단맛 조절)
- 식초 4 큰술 (새콤한 맛의 핵심)
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 2 큰술 (단맛 균형 맞추기)
- 참기름 1 큰술 (고소함 더하기)
- 통깨 1 큰술 (마무리 고소함)
- 고추장 4 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 매실액 1 큰술 (단맛과 풍미 UP!)
- 올리고당 2 큰술 (윤기와 단맛 조절)
- 식초 4 큰술 (새콤한 맛의 핵심)
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 2 큰술 (단맛 균형 맞추기)
- 참기름 1 큰술 (고소함 더하기)
- 통깨 1 큰술 (마무리 고소함)
조리 방법
Step 1
오늘 초무침에는 오징어 몸통 부분만 사용할 거예요. 함께 곁들일 오징어 다리 부분은 잘게 다져서 야채와 함께 부침개로 부쳐내면 별미랍니다. ( tip: 남은 오징어 다리를 활용하여 더욱 풍성한 식사를 즐겨보세요!)
Step 2
오이는 깨끗하게 씻어 길쭉하게 썰어준 뒤, 채 썬 양파와 함께 볼에 담아주세요. 야채 절임용 소금 1/2 큰술을 넣고 조물조물 가볍게 버무려 10분간 숨을 죽여둡니다. 이 과정을 통해 오이와 양파의 아삭함을 살리고 불필요한 수분을 제거할 수 있어요.
Step 3
오징어는 깨끗하게 껍질을 벗겨내고, 익었을 때 모양이 예쁘게 나오도록 칼집을 촘촘하게 넣어 준비해주세요. 어느덧 야채도 잘 절여져 숨이 죽었을 거예요.
Step 4
김이 오른 끓는 물에 손질한 오징어를 넣고 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 익히면 질겨지니, 오징어가 하얗게 변하고 몸통이 살짝 오므라드는 정도까지만 익혀주세요. 데친 오징어는 찬물에 헹궈 한 김 식혀주면 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
오징어 몸통은 칼집이 들어가 있어 익으면서 자연스럽게 돌돌 말리는데요, 이를 세로 방향으로 먹기 좋게 썰어주면 길게 쭉 펴지는 모양으로 깔끔하게 담아낼 수 있습니다. ( tip: 칼집 방향을 잘 활용하면 보기에도 좋은 오징어초무침을 만들 수 있어요.)
Step 6
10분간 절여두었던 오이와 양파는 물기를 손으로 꼭 짜서 볼에 넣어주세요. 여기에 준비된 오징어와 함께 분량의 양념장 재료(고추장, 고춧가루, 매실액, 올리고당, 식초, 다진 마늘, 설탕)를 모두 넣고 버무릴 준비를 합니다.
Step 7
양념장이 골고루 배도록 살살 버무려주세요. 오징어와 야채의 맛이 양념과 잘 어우러지도록 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다. 마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주면 맛있는 오징어오이초무침이 완성됩니다.
Step 8
야채를 소금에 절여 수분을 살짝 빼주었기 때문에, 국물이 너무 많아지지 않아 좋습니다. 이렇게 적당한 수분감이 있는 초무침은 쫄깃한 소면을 함께 비벼 먹기에도 아주 잘 어울립니다.
Step 9
맛있게 버무려진 오징어오이초무침은 바로 드시는 것보다 냉장고에 넣어 차갑게 식히면 양념 맛이 더욱 살아나 훨씬 맛있습니다. 차갑게 숙성시키는 동안, 아까 따로 준비해둔 짜투리 오징어 다리와 다진 야채를 섞어 오징어 부침개를 후딱 부쳐내면 곁들임 메뉴로도 손색이 없어요.
Step 10
오징어 부침개를 부칠 때는 오징어의 수분을 최대한 제거해야 반죽이 분리되지 않고 부침개가 깨지지 않습니다. ( tip: 오징어 부침개는 기름이 쉽게 까매지므로, 한 번 부쳐낸 후에는 키친타월로 팬을 깨끗하게 닦아내고 다시 기름을 둘러 부쳐야 깔끔하게 완성할 수 있습니다.) 아이들이 매운 음식을 잘 못 먹을 경우, 오징어 부침개는 좋은 대안이 될 수 있으며, 오징어오이초무침과도 환상적인 궁합을 자랑합니다. 앞으로도 이 조합은 계속될 것 같아요!
Step 11
쫄깃한 오징어와 아삭한 오이의 조화가 일품인 오징어오이초무침, 따뜻한 소면과 함께 푸짐하게 즐겨보세요. 곁들임으로 준비한 고소한 오징어 야채전까지 더하면 더욱 풍성한 한 끼 식사가 완성됩니다.
Step 12
새콤달콤하면서도 살짝 매콤한 맛이 입안 가득 퍼지며 식욕을 자극하는 오징어오이초무침, 지금 바로 만들어 보세요!
