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새우 케첩 볶음 (시아판치에지앙)





새우 케첩 볶음 (시아판치에지앙)

초간단 매콤달콤! 새우 케첩 볶음 (시아판치에지앙) 레시피

시판되는 손질된 흰다리새우를 활용하여 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 중식 스타일의 새우 케첩 볶음을 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 새우 튀김과 새콤달콤한 케첩 소스가 어우러져 최고의 술안주가 되며, 화려한 비주얼로 손님 초대 요리로도 손색이 없습니다. 특별한 날, 근사한 요리가 필요할 때 도전해보세요!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 튀김
  • 인분 : 2 인분
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 초급

주재료
  • 손질된 흰다리새우 30마리 (약 400g)
  • 가는 소금 1/4 작은술
  • 청주 1/2 컵 (또는 소주, 맛술)
  • 대파 흰 부분 1대 (약 60g)
  • 당근 60g
  • 양파 중간 크기 1개 (약 150g)
  • 피망 10g (또는 완두콩, 청양고추)
  • 달걀 2개
  • 튀김용 녹말가루 200g (또는 일반 밀가루)
  • 식용유 적당량 (튀김용)

조리 방법

Step 1

먼저 싱싱한 흰다리새우 30마리(약 400g)를 준비합니다. 흐르는 물에 가볍게 씻어주세요. 그런 다음 깨끗한 키친타월로 새우의 물기를 꼼꼼하게 제거해주셔야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 튀길 수 있습니다.

Step 2

물기를 제거한 새우에 밑간을 합니다. 가는 소금 1/4 작은술과 청주 1/2 컵(또는 소주, 맛술)을 부어 새우가 잠길 정도로 만들어 10분간 재워둡니다. 이 과정을 통해 새우의 잡내를 제거하고 부드러운 식감을 더할 수 있습니다.

Step 3

새우를 재워두는 동안 소스에 들어갈 채소를 손질합니다. 대파는 흰 부분만 사용하며, 약 60g 정도를 5cm 길이로 썰어줍니다. 당근 60g은 보기 좋게 5mm 두께의 사각형 모양으로 얇게 썰어주세요. 중간 크기 양파 1개(약 150g)도 당근과 비슷한 크기인 5mm 두께로 썰어 준비합니다. 색감을 더하기 위해 피망 10g을 잘게 썰어 준비해주세요. (원래 레시피에는 완두콩이 사용되지만, 집에 있는 피망을 활용했습니다. 매콤한 맛을 원하시면 청양고추를 사용하셔도 좋습니다.)

Step 4

밑간한 새우의 물기를 다시 한번 키친타월로 살짝 제거한 후, 볼에 담아주세요. 여기에 달걀 2개, 소금 한 꼬집, 그리고 튀김용 녹말가루 200g을 넣고 새우에 골고루 묻도록 잘 버무려 튀김옷 반죽을 만들어 줍니다. 반죽이 너무 묽지 않도록 농도를 조절해주세요.

Step 5

깊이가 있는 팬이나 웍에 식용유를 넉넉하게 부어 중불로 달궈줍니다. 기름이 적당히 데워지면 썰어둔 대파 흰 부분을 넣고, 파 향이 기름에 충분히 우러나오도록 파기름을 만들어 주세요. 파가 노릇하게 익으면 건져내셔도 좋습니다.

Step 6

파기름이 만들어진 팬에 생강가루 5g(또는 다진 생강 1 작은술)을 넣고 함께 볶아줍니다. 생강 특유의 향긋한 풍미가 더해져 더욱 전문적인 중식의 느낌을 낼 수 있습니다. 이때 맛있는 중국집 요리에서 나는 듯한 향긋한 냄새가 올라올 거예요.

Step 7

불을 중불로 유지한 상태에서 진간장 3 큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣어 윤기를 더하며 간을 해줍니다. 간장이 살짝 눌어붙으면서 풍미가 더욱 살아납니다.

Step 8

이어서 청주 2 큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 알코올은 날아가고 재료의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 것입니다.

Step 9

준비해둔 양파와 당근을 팬에 넣고 함께 볶아줍니다. 이 모든 과정은 센 불에서 빠르게 진행하는 것이 좋습니다. 팬을 앞뒤로 흔들거나 살짝 들어 올려 불 조절을 하면서 채소가 숨이 죽지 않도록 아삭하게 볶아주세요.

Step 10

채소가 어느 정도 볶아졌다면 물 1/2 컵을 부어 자작한 국물이 생기도록 한소끔 끓여줍니다. 채소에서 나온 수분과 함께 소스의 베이스를 만들어 줍니다.

Step 11

이제 메인 재료인 케첩 100g을 듬뿍 넣어 함께 볶아줍니다. 케첩을 볶으면서 끓이면 케첩 특유의 신맛은 부드러워지고 단맛과 감칠맛은 더욱 살아나는 효과가 있습니다. 소스의 색감도 더욱 먹음직스럽게 변할 거예요.

Step 12

단맛을 더하기 위해 설탕 1 큰술(약 20g)을 넣어줍니다. 설탕이 들어가면 케첩의 맛이 더욱 깊어지고 전체적인 조화가 좋아집니다. 맛을 보면서 기호에 따라 설탕 양을 조절해주세요.

Step 13

소스의 농도를 맞춰줄 차례입니다. 작은 볼에 녹말가루 2 큰술과 물 4 큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 녹말물을 만들어 줍니다. 만들어진 녹말물을 끓고 있는 소스에 한 번에 다 넣지 마시고, 조금씩 부어가며 저어주세요. 원하는 농도가 될 때까지 조절하는 것이 중요합니다. 너무 되직해지지 않도록 주의하세요.

Step 14

이제 준비해둔 새우를 튀길 차례입니다. 튀김용 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170-180°C 정도로 온도를 맞춰줍니다. 반죽을 입힌 새우를 넣고 겉이 노릇해지고 속까지 익도록 약 2-3분간 튀겨냅니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지니 나눠서 튀기는 것이 좋습니다. 한번 튀겨낸 새우는 잠시 건져두었다가, 기름 온도를 다시 높여 30초 정도 더 튀겨주면 더욱 바삭하고 고소한 튀김을 즐길 수 있습니다 (2번 튀기기).

Step 15

소스를 끓고 있는 상태에서 썰어둔 피망을 넣고 살짝만 더 끓여줍니다. 피망이 너무 물러지지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다. 피망 대신 완두콩을 사용한다면 이 단계에서 넣고 익혀주세요.

Step 16

마지막으로 두 번 튀겨 바삭하게 완성된 새우를 준비된 케첩 소스에 넣고 빠르게 버무려 줍니다. 소스가 새우에 골고루 코팅되도록 잘 섞어주면, 맛있는 새우 케첩 볶음 (시아판치에지앙)이 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.



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