비 오는 날 최고의 별미, 깊은 맛 김치 잔치국수
깊고 시원한 육수에 아삭한 김치와 쫄깃한 소면의 완벽한 조화! 김치 잔치국수 레시피
시원하고 깊은 맛이 일품인 김치 잔치국수는 비 오는 날이나 입맛 없을 때 최고의 선택입니다. 다양한 채소와 천연 재료로 정성껏 우려낸 육수에 쫄깃한 소면, 그리고 새콤달콤한 김치를 곁들이면 그 어떤 별미도 부럽지 않은 풍성한 맛을 즐기실 수 있습니다. 감칠맛을 더하는 국간장, 멸치액젓, 소금의 황금 비율로 맛을 내어 누구나 쉽게 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
주재료
- 국수 (소면) 150g
- 잘 익은 김치 1/4포기
- 김가루 6큰술
- 통깨 3큰술
- 굵은 소금 1큰술 (국수 삶을 때 사용)
깊은 맛 육수 재료
- 황태 머리 1개
- 말린 새우 10g
- 디포리 (밴댕이) 3마리
- 국물용 멸치 50g
- 무 150g (약 1/4개 분량)
- 양파 1/4개
- 다시마 20g (사방 10cm)
- 대파 흰 대 1대
- 청양고추 1개 (선택 사항, 칼칼한 맛을 원하면)
- 통마늘 5쪽
간 맞추기 양념
- 국간장 3큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 1/2큰술 (기호에 따라 조절)
- 황태 머리 1개
- 말린 새우 10g
- 디포리 (밴댕이) 3마리
- 국물용 멸치 50g
- 무 150g (약 1/4개 분량)
- 양파 1/4개
- 다시마 20g (사방 10cm)
- 대파 흰 대 1대
- 청양고추 1개 (선택 사항, 칼칼한 맛을 원하면)
- 통마늘 5쪽
간 맞추기 양념
- 국간장 3큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 1/2큰술 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
맛있는 김치 잔치국수의 핵심은 바로 깊고 시원한 육수입니다! 먼저 냄비에 물 2리터를 붓고 황태 머리 1개, 마른 새우 10g, 디포리 3마리, 국물용 멸치 50g, 큼직하게 썬 무 150g, 1/4개 썬 양파, 통마늘 5쪽, 대파 흰 대 1대, 청양고추 1개를 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓여 재료의 맛을 충분히 우려냅니다. 그 후 불을 끄고 다시마 20g을 넣어 10분간 더 우려낸 후, 다시마는 건져내고 나머지 건더기도 체에 밭쳐 깨끗하게 걸러 맑은 육수를 준비해주세요.
Step 2
이제 소면을 삶을 차례입니다. 큰 냄비에 물을 넉넉하게 준비해주세요. 일반적으로 소면 100g당 물 1리터를 잡는 것이 좋습니다. 여기서는 1.5리터의 물을 사용했습니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 굵은 소금 1큰술을 넣어 녹여주세요. 소금을 넣으면 면발이 더욱 쫄깃해지고 간이 배어 맛있습니다.
Step 3
물이 다시 끓어오르면 소면 150g을 뭉치지 않게 부채꼴 모양으로 펼쳐서 넣어줍니다. 소면을 넣고 끓어오르면 찬물 1/2종이컵 분량을 부어 온도를 낮춰주세요. 다시 끓어오르면 또다시 찬물 1/2종이컵 분량을 넣어줍니다. 이렇게 두 번 찬물을 부어주며 삶으면 면발이 탱글탱글하고 쫄깃하게 잘 익습니다. 전체적으로 약 3분 30초 정도 삶아주시면 적당합니다.
Step 4
잘 삶아진 소면은 흐르는 찬물에 넣고 가볍게 비벼가며 헹궈주세요. 이렇게 하면 면발에 남아있는 전분기가 제거되어 더욱 깔끔하고 불지 않는 잔치국수를 즐기실 수 있습니다. 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹궈 물기를 빼 준비합니다.
Step 5
신 김치 1/4포기는 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 너무 크면 먹기 불편하니 한입 크기나 그보다 약간 작게 썰어주시면 좋습니다.
Step 6
준비된 맑은 육수를 냄비에 옮겨 담고 다시 불을 켜주세요. 국간장 3큰술, 멸치 액젓 1큰술, 진간장 1큰술을 넣어 간을 합니다. 기호에 따라 소금 1/2큰술을 추가하여 전체적인 간을 맞춰주세요. 양념을 넣은 육수가 끓기 시작하면 바로 불을 꺼 양념이 타지 않고 감칠맛을 살려줍니다.
Step 7
그릇에 물기를 뺀 삶은 소면을 보기 좋게 담아줍니다. 그 위에 따뜻하게 데운 육수를 넉넉하게 부어주세요. 준비해둔 잘게 썬 김치와 고소한 김가루를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 갈아놓은 통깨와 통깨를 살짝 뿌려주면, 깊은 국물 맛과 아삭한 김치가 조화로운 김치 잔치국수가 완성됩니다! 비 오는 날, 혹은 든든한 한 끼 식사로 맛있게 즐겨보세요.
