불맛 가득! 류수영 오징어볶음 황금 레시피
집에서 즐기는 편스토랑 류수영 오징어볶음: 매콤달콤 불맛 양념장 비법
가을 제철 통통하게 살 오른 오징어로 근사한 브런치나 술안주, 혹은 든든한 저녁 메뉴를 만들어 보세요. 편스토랑 류수영 님의 레시피로, 일반적인 오징어볶음과는 달리 양념을 따로 볶아내 불맛을 살리는 것이 포인트입니다. 파기름에 고춧가루를 볶아 향을 낸 후 설탕과 간장을 끓여내면, 팬에 눌어붙은 소스가 더해져 깊고 매력적인 불맛을 완성할 수 있어요. 단 4가지 기본 양념 재료(간장, 설탕, 고춧가루, 고추장)만으로도, 재료와 양념을 넣는 순서와 시간차를 조절하여 볶아내면 물기 없이 입에 착착 감기는 오징어 요리의 정수를 맛보실 수 있습니다.
주재료
- 손질 오징어 1.5마리
- 대파 1대
- 마늘 10쪽
- 청양고추 3개 (선택 사항)
- 양파 1개
양념 재료
- 식용유 4바퀴 (약 4큰술)
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 설탕 3큰술
- 간장 4큰술
- 고추장 1큰술
- 통깨 약간
- 식용유 4바퀴 (약 4큰술)
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 설탕 3큰술
- 간장 4큰술
- 고추장 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 준비합니다. 마늘 10쪽은 얇게 편으로 썰어주세요. 양파 1개는 채 썰어 준비하고, 대파 1대는 어슷하게 썰어줍니다. 청양고추를 사용하실 경우, 역시 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 2
손질된 오징어 1.5마리를 준비합니다. 흐르는 물에 손으로 문질러 깨끗하게 세척하고, 다리 부분의 빨판까지 꼼꼼하게 훑어 이물질을 제거해주세요. 깨끗하게 세척한 오징어는 세로로 반을 가른 뒤, 껍질 반대편의 하얀 살 부분에 칼집을 사선으로 기울여 격자무늬가 되도록 내주세요. 칼집을 내면 양념이 잘 배어들고 모양도 예뻐집니다.
Step 3
칼집을 낸 오징어 몸통은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 다리 부분도 몸통 길이와 비슷하게 잘라 준비해주세요. 이렇게 손질된 오징어는 요리 시 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있는 식감을 선사합니다.
Step 4
강불로 예열된 팬에 식용유 4바퀴(약 4큰술)를 두르고, 기름이 살짝 달궈지면 참기름 1큰술을 둘러줍니다. 편스토랑 류수영 님의 팁처럼, 채소를 한꺼번에 넣으면 수분이 많이 나와 오징어가 물러질 수 있으므로, 대파와 마늘을 순서대로 볶아 파기름과 마늘 향을 충분히 내는 것이 중요합니다. 이것이 바로 불맛 오징어볶음의 첫 번째 포인트입니다!
Step 5
먼저 썰어둔 대파를 넣고 1분간 노릇하게 볶아 향긋한 파기름을 만들어줍니다. 그 다음, 편으로 썬 마늘을 넣고 마늘이 타지 않도록 주의하면서 함께 볶아주세요. 만약 청양고추를 사용하신다면, 마늘을 볶은 후에 넣어 함께 볶아줍니다.
Step 6
채소의 색이 살짝 변하기 시작하면 불을 최약불로 줄입니다. 고춧가루 3큰술을 넣고, 2~3분간 타지 않도록 저어가며 볶아 고추기름의 깊은 향을 내주세요. (매운맛을 줄이고 싶으시다면 고춧가루 양을 조절하세요. 예를 들어, 아이들과 함께 먹을 경우 1.5큰술로 줄이는 것도 좋습니다.)
Step 7
이렇게 만들어진 고추기름에 설탕 3큰술을 넣고, 눌어붙지 않도록 약불을 유지하면서 2~3분간 더 볶아줍니다. 이 과정을 통해 단맛과 함께 요리의 감칠맛을 끌어올립니다.
Step 8
팬의 빈 공간에 간장 4큰술을 붓고 강불로 불을 올린 뒤, 간장이 보글보글 끓어오를 때까지 기다립니다. 간장을 팬에서 한번 끓여주면 더욱 깊은 불향과 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 9
끓는 간장을 다른 재료들과 잘 섞어가며 볶아 양념이 골고루 어우러지도록 합니다.
Step 10
마지막으로 고추장 1큰술을 넣고, 미리 썰어둔 양파를 넣어 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 양념이 재료에 잘 풀어지도록 볶아주세요.
Step 11
이쯤 되면 전문점 못지않은 맛있는 오징어볶음 양념 향이 솔솔 올라올 거예요! 양파가 빨갛게 익어 색이 나기 시작하면, 준비해둔 오징어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 류수영 님 레시피의 또 다른 팁은 오징어를 마지막 단계에 넣어주어야 촉촉하고 말캉한 식감을 살릴 수 있다는 것입니다.
Step 12
오징어를 넣고 빠르게 볶은 후, 팬 뚜껑을 덮고 중불로 불을 낮춰 2분간 뜸들이듯 익혀줍니다. 이 과정에서 오징어가 부드럽게 익습니다.
Step 13
2분 후 뚜껑을 열고, 불을 다시 센 불로 올려 30초~1분 정도만 가볍게 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 오징어가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 14
이어서 1분간은 그대로 팬에 둔 채로 볶지 않고 기다립니다. 이 단계에서 양념이 팬 바닥에 살짝 눌어붙으면서 불맛을 더해줍니다. 눌어붙는 소리가 나기 시작하면 불맛이 제대로 살아나고 있다는 신호입니다.
Step 15
1분이 지나면, 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어 오징어와 잘 섞어 불맛을 입혀줍니다. 불을 끄고 기호에 따라 참기름 약간과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면, 집에서도 전문점 뺨치는 불맛 오징어볶음이 완성됩니다!
