부드럽고 촉촉한 생크림 식빵 만들기
[홈베이킹] 생크림으로 더욱 특별하게! 촉촉하고 부드러운 홈메이드 식빵 레시피
집에 남은 생크림을 활용하여 세상에서 가장 부드럽고 촉촉한 식빵을 직접 구워보세요! 베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정을 담았습니다. 갓 구운 따뜻한 식빵 한 조각에 풍미가 가득 퍼지는 행복을 느껴보세요.
생크림 식빵 반죽 재료
- 실온에 30분 이상 둔 무가당 생크림 110g
- 물 180g
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 설탕 2큰술
- 소금 1작은술
- 녹인 무염 버터 15g
- 강력분 350g
- 우유 또는 두유 약간 (윗면 바르기 용)
조리 방법
Step 1
먼저, 실온에 30분 이상 두어 차가운 기를 없앤 무가당 생크림 110g에 미지근한 물 180g을 넣어 잘 섞어주세요. 여기에 인스턴트 드라이 이스트 6g을 넣고 가볍게 저어 활성화될 수 있도록 합니다.
Step 2
이어서 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 그리고 완전히 녹인 무염 버터 15g을 볼에 넣고 액체 재료들과 함께 골고루 섞어주세요. 버터는 풍미와 부드러움을 더해줍니다.
Step 3
이제 강력분 350g을 볼에 체 쳐 넣거나 바로 넣고, 주걱이나 손으로 가루가 보이지 않을 때까지 대충 섞어주세요. 처음에는 질척하게 느껴질 수 있습니다.
Step 4
가루가 보이지 않을 정도로만 섞이면, 볼에 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 따뜻한 실온에서 약 20분 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정에서 글루텐이 형성되기 시작합니다.
Step 5
휴지가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨, 약 10번 정도 힘차게 반죽을 내리치듯 치대 주세요. 반죽이 탄력을 얻고 매끈해지기 시작할 거예요.
Step 6
반죽을 다시 볼에 담고 뚜껑을 덮은 후, 따뜻한 실온에서 약 20분 동안 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 약간 부풀어 오를 거예요.
Step 7
20분 후, 반죽을 다시 작업대로 옮겨 10번 정도 힘차게 치대 탄력을 더해준 뒤, 볼에 담아 뚜껑을 덮어 이번에는 약 30분 동안 실온에서 2차 발효를 시켜주세요. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효합니다.
Step 8
작업대에 덧가루(강력분)를 살짝 뿌리고, 발효가 잘 된 반죽을 부드럽게 떼어내 3등분 해주세요. 각 반죽 덩어리를 동그랗게 모아 둥근 모양으로 만들어 랩을 씌우고 10분간 실온에서 중간 발효(벤치 타임)시켜 주세요.
Step 9
중간 발효가 끝난 반죽을 하나씩 밀대로 부드럽게 밀어 가스를 빼주세요. 너무 세게 밀면 반죽이 찢어질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
가스를 뺀 반죽은 윗부분을 아래로 1/3 접고, 다시 한번 윗부분을 아래로 접어 삼단 모양을 만든 후, 밑부분부터 시작하여 윗부분을 향해 단단하게 돌돌 말아줍니다. 끝부분은 잘 꼬집어 봉해주세요.
Step 11
성형한 반죽 3개를 준비된 식빵 틀에 겹치지 않도록 나란히 넣어주세요. 틀 위에 랩을 씌워 따뜻한 실온에서 약 1시간 동안 2차 발효(팬닝 후 발효)를 시켜줍니다. 반죽이 틀 높이의 80-90% 정도까지 올라올 때까지 발효합니다.
Step 12
굽기 전에 반죽 윗면에 우유나 두유를 붓 브러시로 살짝 발라주세요. 이렇게 하면 빵 껍질이 더욱 먹음직스럽게 구워집니다. 예열된 오븐 160도에서 약 25분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절될 수 있습니다.
Step 13
빵이 다 구워지면 식빵 틀을 작업대에 가볍게 탕탕 쳐서 빵을 분리해주세요. 빵이 뜨거우니 조심하시고, 바로 식힘망 위에 올려 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 자르면 빵이 찌그러질 수 있어요.
Step 14
이제 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러운, 직접 만든 생크림 식빵이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
