부드러움의 극치, 백종원 소갈비찜 레시피

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4년 ago

부드러움의 극치, 백종원 소갈비찜 레시피

온 가족이 반한 마성의 백종원 소갈비찜 레시피: 실패 없이 만드는 양념 비법 공개

특별한 날, 손님 대접 요리로 이만한 게 없죠! 집들이, 생일, 명절 등 소중한 날을 더욱 빛내줄 백종원 소갈비찜 레시피를 소개합니다. 저도 이번 명절에 4인분을 만들었는데, 그야말로 순식간에 사라져버린 인기 메뉴였답니다. 다음번엔 두 배로 만들어야 할까 봐요. 정말 믿을 수 없을 만큼 간단한 양념으로 요린이도 누구나 성공할 수 있는 마성의 레시피인데요, 그 맛 또한 일품이니 꼭 한번 따라 해보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 소고기
상황 : 손님접대
조리법 : 찜
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 아무나

메인 재료 (4인분 기준)

소갈비 2kg

소갈비 데칠 때 사용할 물 (넉넉히)

당근 1/2개

새송이버섯 1개

표고버섯 6개

청양고추 2개

꽈리고추 5개

홍고추 2개

대파 2대 (약 200g)

양파 1개

물 10컵 (약 1.8L)

소갈비찜 양념장 재료

다진 대파 1/2컵

간 생강 1/2큰술

다진 마늘 2큰술

진간장 1컵

황설탕 1/2컵

참기름 4큰술

조리 방법

Step 1

소갈비는 요리하기 전날, 찬물에 넉넉히 담가 핏물을 빼주는 것이 중요합니다. 잠들기 전 물을 가득 붓고 담가두었다가 다음 날 아침에 사용하면 핏물 제거가 아주 잘 된답니다. 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 한번 더 헹궈 물기를 제거하고 조리 준비를 합니다.

Step 2

냄비에 소갈비가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 손질한 소갈비를 넣고 약 5~7분간 데쳐줍니다.

Step 3

<백종원 꿀팁 01> 고기를 초벌로 데칠 때 정확히 어느 정도의 시간 동안 가열해야 하는지 헷갈리시죠? 백종원 셰프님의 꿀팁을 알려드릴게요. 뼈의 단면을 보았을 때 핏물이 응고되기 시작하면 적당한 시간입니다. 따라서 5~7분이라는 시간에 너무 얽매이기보다 뼈의 상태를 직접 확인하는 것이 더 중요해요!

Step 4

데친 갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거해 주세요. 꼼꼼하게 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 빼고 다음 단계를 위해 준비합니다.

Step 5

넓은 냄비에 데친 소갈비를 옮겨 담고, 분량의 양념장 재료(간 생강 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 참기름 4큰술)를 모두 넣어줍니다. 여기에 물 약 1.8리터(10컵)를 붓고 센 불에서 40분간 끓여주세요. 백파더에서 소개한 이 양념은 정말 기본적인 재료지만 맛은 최고랍니다. 만약 집에 배가 있다면, 배 반 개를 갈아 넣으면 고기가 훨씬 부드러워져요. 매실액기스나 맛술을 약간 추가해도 풍미가 좋아지니 참고하세요.

Step 6

<백주부 꿀팁 02> 물의 정확한 양은 정해져 있지 않아요. 고기가 잠길 정도면 충분하며, 조리 중 물이 너무 많이 졸아들면 그때그때 보충해주면 됩니다. 따라서 레시피에 적힌 1.8리터는 참고용으로만 생각하시고, 사용하는 화력에 따라 물의 양은 얼마든지 조절 가능합니다.

Step 7

저는 대파를 좋아해서 넉넉하게 1컵 정도를 추가했습니다. 풍성하게 넣으면 향긋함이 더해져요.

Step 8

갈비찜이 끓는 동안, 중간중간 냄비 표면에 떠오르는 거품이나 기름은 꼼꼼하게 걷어내 버리는 것이 좋습니다. 이런 불순물들을 제거해야 맛이 깔끔하고 잡내 없이 깊은 맛을 낼 수 있답니다.

Step 9

갈비가 익는 동안 찜에 들어갈 채소를 손질해 줍니다. 저는 새송이버섯 대신 집에 있던 대추 한 줌을 넣어봤어요. 밤이 있다면 함께 넣어주어도 아주 맛있답니다.

Step 10

<백종원 꿀팁 03> 무와 당근은 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다. 이때, 과도나 감자칼을 이용해 모서리를 둥글게 다듬어주면 손님상에 올렸을 때 훨씬 정갈하고 예뻐 보여요. 갈비찜은 주로 생일, 명절, 집들이 등 특별한 날에 내는 음식이니, 비주얼도 신경 써서 예쁘게 깎아주면 더욱 좋겠죠?